甘多平：让“老砖茶”散发“新活力”

梁建强

日前，在位于湖北赤壁的赵李桥茶厂紧压茶研究所，笔者见到了甘多平。

17岁那年，甘多平成为赵李桥茶厂的职工。在“中国青砖茶之乡”的湖北赤壁，赵李桥茶厂是赫赫有名的“中华老字号”“川”字茶传承企业。

从最基础的杀青环节学起，甘多平踏上了专业制茶之路。初制、渥堆、复制、压制、烘制、包装……砖茶制作的6大工序、几十道环节，他几乎干了个遍，从发酵工一直干到高级工程师、高级评茶师，并成为国家非物质文化遗产“赵李桥砖茶制作技艺”第四代代表性传承人。

步入新时代，甘多平在传承传统技艺的同时，不断探索创新，让“老砖茶”散发“新活力”。

传统的砖茶制作，多是凭借经验拿捏、操作，很难量化。“青砖茶的保健功效，究竟是哪些成分在发挥作用？用什么样的流程控制，才能让砖茶的品质更好？”甘多平寻思改变。

近年来，他与安徽农业大学等地学者开展合作，围绕青砖茶的生产工序、技艺等进行系列研究。

他将研究成果体现在了生产过程中，也体现在规范化、专业化的标准制定之中，完善了青砖茶、米砖茶的多项地方及行业标准。“有了明确的标准，才能更好地保障茶叶品质。”

在开拓砖茶市场过程中，甘多平发现，不同的地区对茶叶的口感有不同的偏好。他带领团队在保障品质的同时，将改进、优化砖茶的口感作为新的技术攻关方向，推出了系列全新产品。

甘多平的创新体现在很多方面。“传统的砖茶体积较大，不便携带，不能满足当下消费者的需求。”甘多平又带领技术团队成功开发了粒状茶、袋泡茶等新的砖茶品类。“如今，我们的砖茶已经有20多个系列、100多个款式，受到越来越多年轻人的喜爱。”

在40多年的职业生涯中，甘多平始终恪守着不变的理念：“茶品如人品，做好茶，先要做好人。”

“制茶要讲诚信，‘宁可重一两、不可少一钱。制茶要有责任心，一定要注重品质，为消费者提供‘安心茶‘放心茶……”他对徒弟们反复叮嘱。

由于对砖茶技艺继承、发展贡献突出，2017年，甘多平被评为首届“荆楚工匠”，并获得“湖北五一劳动奖章”。今年1月，他又被评为“全国供销合作社系统劳动模范”。

“他是技術核心，是企业发展的灵魂人物。他的工匠精神本身，就是企业的‘非物质文化遗产。”赵李桥茶厂总经理金传炎说。

今年将满60岁的甘多平即将退休，但他并没有打算彻底闲下来。今年年初，在他的倡导下，赵李桥茶厂新成立了紧压茶研究所，他担任所长。“工作可以退休，但砖茶研究，退休没有时间表。”

“我这一辈子，只做了一件事，就是做茶；这一辈子只研究了一个产品，就是‘川字茶。我觉得，一辈子能把一件事做好就足够了。”甘多平说。