食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

余家统

摘 要：食品检验是关于研究食品合格以及食品安全保证重要手段，也是关于人们身体健康的重要问题。同时我们也要看到食品检验中自身的局限性，我国的食品安全没有办法经过直接检测便得到解决，同时一定要落实到企业主体责任和政府监管检测上来，这样的方式做到多个方位共同管理，只有这样才可以保证食品安全得到保障。

关键词：食品检验 质量安全 局限性

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2018）04-0-01

食品检验实质上是充分发挥检测的作用保证食品行业的快速发展，也是维护行业秩序的重要手段。检验技术和检验人员以及标准都是影响有效性的重要因素，因此在这个基础上不断提高检验效率，这样有关部门就可以明确好各个部门在食品检验上的缺点，同时针对这些问题使用各种措施，让检验起到自己因有的作用。

一、食品检验的作用和重要性

1.食品检验的含义、方式

检验机构依据标准和产品中规定的检验方式提供相关数据。食品产品涉及的项目主要是感官和营养成分以及添加剂、有害物质这些检测。主要方式是使用传统的分析方法和仪器分析，这些都逐渐成为食品安全的主要手段，主要包括原子荧光光谱、等离子发射光谱、气质联用法等等这些方式。

2.对生产企业的作用以及重要性

食品检测主要在质量控制和评价等各种方面都有很大技术支持，这些对食品安全有着重要保证，对于提升行业的整体水平来讲也有着重要的作用。食品检验中主要是使用各种先进的仪器，规范的操作步骤进行检验分析，这样的方式为送检人提供真实准确的检验数据，对产品进行准确评价，这样企业可以依照相关检测结果进行工艺和配方以及过程的调整，提高生产质量保证符合要求。也可以使得自己在市场上占有合理地位，树立起自己的品牌，获得真实效益。

3.对社会的重要性

从社会这个视角看，食品检验主要是体现在维护行业秩序和消费者合法权益。现在我国主要负责检验的是机构都有很强的公益性质，这些单位或者机构拥有出具检测报告的权利，他们也为食品监督提供有力的技术保证，生产许可证在颁发以及打假这些方面都有着重要作用，可以维护公平秩序和行业发展。同时食品检验有一定的仲裁作用，可以为消费者提供有力的支撑，这样对公共安全以及公平交易有着重要影响。

4.对食品安全的重要性

从食品安全这个角度看，食品檢验自身的作用是进行控制和把关，同时也是食品质量控制的重要手段。从改革开放到现在我国经济一直是高速发展，与此同时也有很多问题，在每个行业都有各种问题。食品安全和这些紧密相关，生产原因主要是工业污染和化学品泛滥。在生产中各种废弃物在通过食物链向人在转移，同时由于食品监管问题时常发生这样便造成食品安全经常发生，进而造成严重的社会问题，对公共安全的危害也在逐渐增加。在食品检验之后才可以确定某些食品的问题，没有检验的过程违法问题也很难谈起，同时也是检测工作中十分重要关键。检验主要是通过两个方面进行，第一，检验能够将食品分为合格和不合格，同时将不合理的因素进行明确，这样也可以起到震慑作用，减少食品安全问题。

二、食品检验中的局限性

现阶段，食品检验局限十分大，但是在保障安全上作用十分有限。对这种局面有关单位一定要明确检验局限性，同时采取各种改进措施。检验方式在更新和标准完善上都有着重要作用。

1.检验方法

依据现在我国食品检验模式来看，食品检验方式局限性主要体现在检验方式没有经过科学论证，有重大缺陷，依照标准规定其中的方式没有办法得到准确的结果，还有的检查不出问题。同时相同检测步骤在使用不同厂商的产品之后检测的差距较大，和国外仪器相比过程中很多仪器自身有很多限制因素，造成准确度低，不可能进行高精度产品研究。同时也有很多项目没有检测方式，我国现在有各种添加剂2200种，但是拥有检验标准的只占到总数量的40%甚至不到，也就是说有60%左右的食品无法进行检测，这样便造成很多产品的质量无法得到有效控制，有相当部分的非食用添加剂也得不到检测。

2.食品标准上的局限性

食品执行标准主要是依据有关法律法规，现在食品标准也远远落后于食品行业发展，对食品安全需求主要体现在以下几个方面。第一，现行标准在很大部分都是在上个世纪发布的，标准涉及项目以及相关项目较少，技术标准也相对落后，同时现代加工工艺也和实际有脱节。第二，很大一部分食品都是使用相同的标准，同时另一方面也出现一种食品出现好多检验方式以及标准的问题，这些都为检测工作造成很大不便，同时各个标准之间也有很多矛盾。第三，还有很多食品没有相关标准，很多都是企业自己制定标准，每个企业都有自己的标准，同时由于没有专业人员，也造成制定的标准不合理，这样也为检验部门在进行工作时造成困扰。

3.其他局限

现在食品安全上的检验大多问题都是围绕着有关产品执行标准开始的，虽然也做出很多标准之外的相关风险监测，但是在品种和数量这些方面都有大的局限，同时在现代社会中由于各种添加剂使用给社会造成各种污染。非法添加剂造成的食品危害有很多，但是对所有的项目也不可能进行全部检测，同时对自身的危害便便无法评估，各种检验机构对于产品的合格上也不一定安全，依据标准被判断不合格的产品有可能安全的，例如对于糕点中的总含糖量没有合格，其中一个标准要求是小于某个值的，假如超过这个值，便会被判定为不合格，总含糖超标自身并不会对整个人的身体安全造成很大危害，这些就是标准自身问题的局限性。现在的科学技术来看，还有许多没有被发现的安全问题。因此科学的持久进步不会彻底解决食品安全问题。

小结

食品安全关乎到食品合格，也是关乎到质量保证技术手段，同时也是人们健康的重要保障。因此，我们一定要认识到食品检验自身局限性，在食品安全上定要落实企业责任，不断加大监管力度，从多个方位监督才可以确保食品安全。

参考文献

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