泰沂山麓地区葡萄酒产业现状及发展趋势

宋思宁 董兴全 慕茜 胡文效 魏彦锋

摘要 以泰沂山麓地区葡萄酒产业现状为依据，通过SWOT分析了该地区葡萄酒产业的竞争优势、竞争劣势、机遇和威胁，同时对该地区葡萄酒产业的发展趋势进行了分析，并提出可持续发展对策，有助于推动葡萄酒产业的进一步升级。

关键词 泰沂山麓;葡萄酒;SWOT;趋势

中图分类号 S-9文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）35-0220-03

山东省葡萄酒产量、营业收入、利税等各项经济指标长期以来一直居全国位列，2015—2017年山东省葡萄酒产量分别占全国葡萄酒产量的34.97%、35.02%、38.31%。山东胶东沿海地区的葡萄酒产业一直保持领头羊的地位，而山东内陆地区特别是泰沂山麓地区的葡萄酒产业也在迅猛发展，酒庄遍地开花，酒庄旅游悄然兴起。泰沂山麓葡萄酒产业的快速发展，不仅给当地政府带来税收，也改变了当地人的生活方式。

泰沂山麓地区通过转方式、调结构取得了突出成绩，在出台相关政策为葡萄酒产业保驾护航的同时，也面临诸多约束进一步发展的新问题。笔者以泰沂山麓地区葡萄酒产业现状为依据，着眼葡萄酒产业未来发展，为泰沂山麓地区葡萄酒产业可持续发展提供对策。

1 泰沂山麓地区概况

1.1 地理区位

泰沂山麓地区指鲁中南泰山—沂蒙山山脉地区，群山连绵，重峦叠嶂，地形地貌独特，包含济南、泰安、枣庄、临沂、日照、淄博、莱芜、潍坊8个地市，总面积67 122 km2，人口约4 606万，经济发达，交通便利，人文历史厚重。

1.2 风土条件

泰沂山麓地区属于温带大陆性季风气候，年平均气温11～13 ℃，夏秋昼夜温差显著，季节性降水明显，全年平均降雨量761mm，地形以丘陵、山地为主，地区最大高差超过1 500 m，土壤多为透气良好的砂质土壤，矿物质含量丰富，为生产优质葡萄酒提供有利条件[1]。

2 泰沂山麓地区葡萄酒产业现状

2.1 泰沂山麓地区酿酒葡萄种植情况

2.1.1 栽培面积与分布。

截至2017年年底，泰沂山麓地区酿酒葡萄种植面积1 564.6 hm2，主要集中在潍坊、日照、泰安等地，占山东省酿酒葡萄栽培面积（16 866.7 hm2）的9.28%。

2.1.2 栽培基地土壤、气候类型和品种。

泰沂山麓地区气候类型为暖温带大陆性季风气候。红色品种约占该地区酿酒葡萄种植面积的75%，白色品种约占25%，其中主栽红色品种：赤霞珠、蛇龙珠、美乐、品丽珠，主栽白色品种：贵人香、霞多丽。各地市的土壤类型也存在差异（表1）。

2.1.3 葡萄苗木及来源。

泰沂山麓地区所种植的葡萄苗木多为扦插苗和嫁接苗，以国内自主繁育品种为主，近2年有研究团队，针对泰沂山麓适栽酿酒葡萄品种开展了有目的性的杂交育种工作。

2.1.4 架式与修剪方式。

架势为单干单臂和单干双臂篱架式，以单干单臂为主;修剪方式有单枝更新和双枝更新，以单枝更新为主。

2.1.5 葡萄行株距和果实。

新建葡萄园行距2.1～2.3 m，株距0.8～1.0 m，株数4 335～4 755株/hm2，平均产果实6 000～9 000 kg/hm2，果汁糖度180～200 g/L;老葡萄园行距1.8～2.0 m，株距0.5～0.8 m，株数4 950～5 550株/hm2，平均产果实7 500～10 500 kg/hm2，果汁糖度160～180 g/L。

2.2 泰沂山麓地区葡萄酒企业情况

2.2.1 企業数量与分布。

截至2017年底，泰沂山麓地区获得生产许可证的葡萄酒企业27家，占全省（221家）数量的12.2%（表2）。

2.2.2 企业经营模式类型。

①酒庄式：葡萄酒生产原料主要依赖自种酿酒葡萄;②工厂式：原料来源包括自种酿酒葡萄、收购酿酒葡萄（公司+合作社/农户）、购买原酒。

2.2.3 企业设备水平。

泰沂山麓地区葡萄酒规模以上企业，除打药、除草、修剪等葡萄种植生产设备外，葡萄前处理生产线、压榨机、葡萄酒酿造设备、自动灌装线和质量管理仪器条件处于国内领先水平。

2.2.4 葡萄酒文化与旅游。

特殊兴趣旅游是创造性地将旅游资源和其他资源结合起来，最典型的是与农业资源等具有地区特色性的产业资源相结合而形成的农业旅游[2]。据世界旅游组织统计，旅游业每收入1元，可带动相关产业收入增加4.3元。泰沂山麓地区葡萄酒文化旅游的兴起，不仅为当地提供了大量的就业岗位，也为地区经济发展提供新的增长点。

3 泰沂山麓地区葡萄酒产业SWOT分析

SWOT分析法是用来确定自身竞争优势（strengths）、竞争劣势（weaknesses）、机遇（opportunities）和威胁（threats），将自身战略与内部资源、外部环境有机地结合起来的一种科学的分析方法。

泰沂山麓地区葡萄酒产业方兴未艾，虽有地域优势，但也面临资金缺乏、管理方式转型、人才流失等问题，形势颇为严峻。泰沂山麓地区的葡萄酒企业应提高危机意识，破而后立，应对危机与挑战。

3.1 竞争优势（Strengths）

3.1.1 自然气候条件。

葡萄酒的质量和风格首先取决于葡萄产区的土壤、气候、品种等自然条件，其次取决于与自然条件相适应的栽培、采收、酿造等人为因素[3]。

泰沂山麓地区地理位置独特，山地丘陵占全省山地丘陵面积的64%，包含泰山山脉、沂山山脉、蒙山山脉、徂徕山脉等多支，这些地区昼夜温差大，风土条件独特，小气候明显，为酿酒葡萄提供了独特的生态环境，所酿之酒具有独特的“山地风格”，不同小环境也会产生差异，特色明显。

3.1.2 葡萄酒产业技术支撑和人才支撑。

①平台条件：山东省葡萄研究院。

②设置葡萄酒专业的大学：山东农业大学、齐鲁工业大学、泰山学院、济南大学泉城学院等。

③葡萄酒产业专业协会：山东省葡萄与葡萄酒协会。

科学技术是第一生产力，上述单位实力雄厚，科研能力强，专业化程度高，无论是人才培养还是产品研发，皆有巨大优势，且对葡萄酒产业信息掌控及时，具有前瞻性。

3.2 竞争劣势（Weaknesses）

3.2.1 酿酒葡萄原料生产成本较高。

①泰沂山麓地区人均耕地面积少，用地成本高，且山地丘陵葡萄生产用地开发成本高;②该地区社会发展水平高，劳动力资源相对稀缺，葡萄酒生产用工成本高。③泰沂山麓地区气候雨热同季，葡萄病虫害发病率高，综合防治成本增加;④泰沂山麓地区大部分地区冬季需要埋土防寒，增加了管理成本[4]。

3.2.2 高层次专业技能和经营人才不足。

酿酒葡萄栽培专业技术人员多为55周岁以上的“土专家”，虽有一定管理经验，但学习能力不足，不能及时掌控社会信息。此外，葡萄栽培与葡萄酿酒职业技能型人才和复合型经营管理人才缺乏，专业技术人才流动性较强，企业对人才培训、培养投入不足。

3.2.3 葡萄酒產业政策导向不明显。

葡萄酒产业是山东优势特色产业，但相对其他省份，如宁夏、甘肃、新疆，在葡萄栽培、葡萄资源综合利用、葡萄酒旅游环节政策导向和支持措施等方面乏力，泰沂山麓地区作为新兴产区，政府扶持力度小。

3.3 机遇（Opportunities）

随着社会发展，生活质量不断提高，大众消费结构开始大幅度升级。养生养老、健康保健越来越受人追捧，葡萄酒产品的保健功能已被人们广泛认同，葡萄类其他保健产品如葡萄籽油、原花青素等的需求量也不断增长[5]。泰沂山麓地区不少县市，地产葡萄酒尚处空档期，葡萄酒产业具有广阔的发展空间。

3.4 威胁（Threats）

国外葡萄酒生产国家（如法国、意大利、智利、新西兰）的葡萄酒占据了我国市场较大比重的份额，且知名度高，消费者认可度高;国内张裕、长城、威龙等国内知名品牌已深入人心，市场占有额较大，市场地位难以撼动，皆对泰沂山麓地区葡萄酒产业的发展形成竞争性威胁。

4 泰沂山麓地区葡萄酒产业发展趋势

4.1 企业经营方式转变

葡萄酒产业结构进一步优化，一、二、三产业进一步融合，葡萄酒产业向以酒庄为主体的综合体转变，当地农民充分参与并受益;葡萄酒庄园文化旅游逐渐成为新的休闲观光方式，酒庄旅游收入成为重要组成部分。

4.2 产品结构、品种类型多元化

葡萄酒产品结构、品种类型更加多样，满足不同层次消费需求，酒庄酒占比增长，普通餐酒类型更加多元，由干型酒主导市场向干型、半干型、半甜型、甜型酒转变，由陈酿型酒主导市场向陈酿型、新鲜酒转变，起泡型、加香型、加强型、葡萄蒸馏酒、白兰地、配制酒逐渐发展[6]。

4.3 泰沂山麓地区葡萄酒产区逐步形成

2012年，山东省葡萄研究院为岱岳区葡萄酒产业发展做全面部署，规划提出建设“泰山南麓”葡萄酒产业带，对泰沂山麓产区格局形成具有重要意义。2016年12月“泰沂山麓葡萄酒产业发展战略研讨会”的召开，拉开了泰沂山麓产区形成的序幕。2017年5月“泰沂山麓葡萄酒产业战略联盟成立暨第一次联盟会议”在日照召开，大会提出，增强泰沂山麓产区葡萄酒产品市场竞争力，标志着泰沂山麓产区逐步形成。

5 泰沂山麓地区葡萄酒产业可持续发展建议

5.1 政府政策倾斜，打造特色产业

发挥政府助推、企业主体、科技支撑作用，将葡萄酒产业纳入当地政府重点支持的特色产业，建立相关的法律法规，支持和保护当地葡萄酒产业发展，引导企业良性发展[7]。

5.2 实施企业战略联盟，加强与其他葡萄酒产区合作

葡萄酒是典型的地理标志产品[8] 。实施泰沂山麓葡萄酒产业战略联盟建设，加强联盟企业交流，建立企业之间友好合作关系，形成产业集群效应，增强竞争力和抗冲击能力，形成凝聚力，共同打造泰沂山麓葡萄酒产区特色品牌。加强与生产水平较高的葡萄酒产区合作，引进优秀人才及先进管理技术。发挥当地葡萄酒行业科研单位优势，加强基础性与应用性研究，加快研发和创新，走出具有区域特色的道路。

5.3 推进葡萄酒产业机械化

葡萄生产是人工密集型产业，农村劳动力的快速转移和结构的变化，工人老龄化，人工费用高等对葡萄酒产业造成很大的冲击，制约了葡萄酒产业的发展[9] 。葡萄产业机械化是降低葡萄酒生产成本的必经之路。

5.4 完善葡萄酒产品结构，延长葡萄酒产业链条

完善葡萄酒产品结构，促进品种类型更加多样，加大中低端酒、新酒的研发，提高产品性价比，满足不同层次消费需求，立足当地，定位大众消费，真正实现“让人民多喝一点中国的葡萄酒”[10]。

研发葡萄产业新型产品（如葡萄籽油、原花青素、葡萄酒饮料等），延长葡萄产业链条，提高葡萄资源综合利用率和单位土地面积的综合收益。大力发展庄园旅游业，增加庄园葡萄采摘、葡萄酒自酿、葡萄酒品鉴、特色美食等休闲娱乐项目，加强宣传，聚集客源，提升品牌知名度。

5.5 加强葡萄酒文化体系建设

加强软件设施建设，建立具有特色的葡萄酒消费文化体系，以文化推动消费者对经营主体的认识、对产品的认同，在情感上触动消费者[11]。特色文化是葡萄酒的灵魂，是企业的特殊标识，泰沂山麓地区葡萄酒文化体系建设，必须深挖本地历史文化，扎根当地，吸收民俗风情，以酒载道，赋予酒庄、产品特色人文气息，提升精神文化内涵，增加企业文化底蕴，逐步提升文化赋予葡萄酒的价值。

5.6 正确引导葡萄酒消费

葡萄酒中含有白藜芦醇、原花青素、单宁等天然抗氧化剂，具有美容养颜、降低胆固醇、防止动脉硬化、消炎杀菌等功效，是一种有益于健康的酒精饮料[12]。打“健康牌”，科普宣传葡萄酒的保健功能，倡导健康饮酒、饮健康酒的消费理念;借助地域优势，加强地产酒宣传，特别是通过增加新酒节等活动，宣传、引导消费者进行地产葡萄酒消费，逐步營造健康、时尚、科学饮酒氛围。

6 结语

泰沂山麓地区作为一个新兴葡萄酒产区，尚处于萌芽阶段，竞争压力大，但风险与机遇并存，该地区消费潜力巨大，发展空间广阔。泰沂山麓地区的葡萄酒企业应占取先机，提高产品市场占有率。高性价比的产品，才是在激烈的竞争中立于不败之地的法宝。

参考文献

[1] 宋思宁，汤晓宏，胡文效，等.鲁中南山区葡萄酒庄园建设及规划初探[J].中外葡萄与葡萄酒，2016（2）：63-66.

[2] 何兰兰.法国葡萄酒旅游业发展及对中国发展的启示[J].世界农业，2016（2）：162-165.

[3] 李华，王华.葡萄酒产业发展的新模式——小酒庄，大产业[J].酿酒科技，2010（12）：99-101.

[4] 胡文效.山东省葡萄酒产业“十二五”发展探讨[J].中外葡萄与葡萄酒，2011（2）：24-29.

[5] 张克坚.蓬莱市发展葡萄及葡萄酒产业的有利条件与发展思路[J].科技情报开发与经济，2008（36）：59-61.

[6] 李伟鸣.山东葡萄酒产业的“十二五”发展机遇[J].中外葡萄与葡萄酒，2011（2）：10-13.

[7] 周颖，郭淑敏，王秀芬，等.北京市房山区酒庄葡萄酒产业发展优势与模式路径选择[J].安徽农业科学，2015，43（26）：286-290.

[8] 李华，李甲贵，杨和财.改革开放30年中国葡萄与葡萄酒产业发展回顾[J].现代食品科技，2009（4）：341-347.

[9] 徐丽明，邢洁洁，李世军，等.国外葡萄生产机械化发展和对我国现状的思考[J].河北林业科技，2014（Z1）：124-128.

[10] 胡文效.山东省葡萄酒产业发展面临的问题与对策[J].中外葡萄与葡萄酒，2011（6）：6-11.

[11] 车军.蓬莱葡萄酒产业发展战略研究[D].天津：天津大学，2006：36-37.

[12] 许引虎，张方方，张衡，等.葡萄酒与人体健康的研究进展[J].酿酒科技，2016（12）：94-98.