浅谈食品微生物的质量控制

张文

摘 要：食品安全保障是关乎我国居民自身生命财产安全的重要控制措施，针对当前社会发展形势对于传统食品工业的法律约束和标准，食品微生物的检验和质量控制俨然成了当前食品企业发展中最关键的难题。作为市场监督管理检验检测单位，发现有效发展企业自身针对食品微生物控制体系平台，并保证食品质量，是促进企业在市场内竞争中的可依据优势，对构建食品安全环境有促进作用的同时，更对后续居民在食品选择上提供扎实基础。

关键词：食品微生物；质量控制；检验

食品微生物是指与相关食品有关微生物的总称，其中包括生产性食品微生物如醋酸杆菌、酵母菌等；还有食品变质微生物如霉菌、细菌等；以及食源性病原微生物如大肠杆菌、肉脯杆菌等。其食品微生物的利用防治与人类生命财产安全关系紧密，针对相应有效的检测手段与质量控制必须严格控制。

1 食品微生物质量控制意义概述

食品微生物是我国目前针对食品安全方面主要检测限制的品控要求之一，针对相应的食品企业而言也是确保自身质量具备市场发展延伸的主要指标，只有相关食品微生物检验质量控制到实处，才能够确保相应食品具备售卖以及传播的可能性，并为企业自身产品质量提供相对完善和稳定的发展平台，为后续市场多元化的构建提供了延伸前提。

故而，构建相对完善的食品微生物检验制度，对食品产业自身职能与食品安全基础规范而言都具备积极的促进意义，摒弃传统高温消毒的弊端，以更加准确切实的数据进行严格流程管理，并针对相应食品的制造流程进行优化，确保促进市场环境延伸的同时，将相应食品微生物质量控制工作贯彻完全，能大幅度提高食品的质量保障。

2 食品微生物检验质量控制的关键

2.1 食品微生物检验质量的要求符合相关规范与管理部门的要求

食品安全方面的要求必须有准确精准的判断，并根据自身食品特色进行定位，针对性检测其中食品微生物的情况环境，确保企业在工作中具备明确目标性，并在此基础上制定更加全面的食品质量审核要求，确保整体食品具备市场认可的同时增强企业自身的原则性，对食品方面的流程技术具备准则发展的前提。其次，在相关食品微生物检验工作的统筹过程中，针对相应食品的输送保管能够具备更加清晰的认识，并以此促进相关食品加工与封装的流程，提供相关管理方面的依据和拼争，促进企业自身道德准则与职业精神的培养，为企业整体性精神文明建设提供良好的延伸空间，最终确保食品产出的过程中完善相对企业文化。

2.2 完善企业针对食品微生物检验准则的全面性，将质量的改发展和工作的贯彻形成精神屏障，为整体企业工作模式以经济为主的传统发展模块进行深入转型，并以此为基础开展将服务贯彻市场的内在潜力，确保企业在现有市场竞争中具备口碑，稳固基础环境后再开始谋求经济利益的发展。

3 食品微生物检验的质量控制的要求和措施

3.1 食品微生物的室内质量控制

第一，对检验人员的要求及相应的措施。食品微生物检验的相应岗位的人员，应该具备相应的技术能力和相应的技术能力证明，微生物检验室应有相应技术能力的人负责室内的技术工作，并设立质量监督员。

第二，对检测环境的要求及相应的措施。食品微生物的检验室要求布局合理，操作区域与办公区域分开。洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开。无菌室要设有套间或缓冲间。微生物检验室应备有自动或脚踩式洗手池和固定的消毒设施。微生物检验室应制定合理、完善的卫生管理制度，采用湿式保洁，定期对操作环境进行消毒。对废弃物，应投入指定的容器内，经无害化处理后方可排放，，以防某些病原微生物传播。需在无菌条件下工作的区域应以明确标识并能有效地控制、监测和记录。每天记录环境检测报告，并经常进行空气落菌实验，定期对无菌室进行室内环境消毒。

第三，对设备的要求及相应的措施。我们要求培养箱的温差一般显示值与实测值相差不大于±1℃，箱体内各点温差（内部的温度均衡性）以及温度波动同样不大于±1℃。温度监控方法：可将工作温度计置甘油中，放入待测箱体内，观察工作温度计的温度，最好1-2次/天监控并记录。对于高压灭菌锅，我们可以用生物指示菌法（常用）、化学变色纸片及高压灭菌锅温度计等方法进行检测。生物指示菌法是一种高压灭菌锅的效果显示法，高压灭菌锅由专人操作，并做好作业记录。高压灭菌锅使用时，内置物品不能太多，单位体积内的内容物（每瓶内的培养基）不能太多。

第四，对培养基的要求及相应的措施。每一批新制或新购的培养基，使用前均须取标准菌株试验，培养基的试验结果需要加以记录，项目包括试验日期、试验结果以及实验者的签名等。培养基的检验项目与方法：物理、化学及生物学指标鉴定，首先，感官测定，检查其颜色与透明度，培养基应澄清，无浑浊。其次，PH测定，按各种培养基要求的PH±0.2。最后，生物学指标检定，无菌实验、被检培养基相应细菌生长率测试。

3.2 企业的食品微生物的室间质量控制

企业的食品微生物的室间质量评价是质量保证体系的重要组成部分，实验室应参加外部的质量控制活动，对其开展的每一项检测均应参加相应的室间质量控制。第一，室间质量控制的一般性检查项目主要有仪器设备的操作书，使用、保养、维修记录和培养基和试剂的配制记录；第二，对质控结果进行分析与评价。

4 结束语

有效的食品微生物检验工作是当前我国食品市场发展的必然趋势，一方面是针对相关食品安全法律的统筹，对当前驳杂的食品市场进行有效的管控，避免城市居民在生活中埋藏食品隐患；另一方面则是对企业自身生产的优化管控，对相关食品的制作流程更具科学严谨的基础，为后续企业食品发展提供良好的经济平台。故而，采取先进的食品微生物检测手段，是企业在未来市场发展扎根立足的基础，更是当前经济环境中充分发扬自身企业文化的良好契机。

参考文献

[1]邓磊，董婷.浅议食品微生物检验的质量控制[J].中国调味品，

2017，42（4）：178-180.

[2]王宇.淺谈食品微生物实验室检测的质量控制[J].科研，2016（4）：00271-00271.

[3]田霞.浅析食品微生物检测的质量控制管理[J].饮食保健，2017，4（13）.

[4]王瑞芳.浅析食品微生物检验方法与质量控制[J].食品安全导刊，2016（21）.