周家萌 海外中餐繁荣挑战与机遇并存

世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐集团董事长周家萌表示：新加坡作为以华人为主的国家，72%的人口是华人，尽管如此，我认为任何一个中国的餐饮品种到新加坡都是需要改变的，需要适应当地。“一带一路”的政策发展战略有众多国家响应，加深了中国与丝路沿线各国之间的经贸联系，是中餐企业不可错过的发展机遇，而“一带一路”给予的机会让中国餐饮、中国的味道更加包容。中国餐饮从打开国门到走出国门是必然的发展方向。

《餐饮世界》：新加坡华人众多，那么新加坡的餐饮习惯跟中餐的习惯是不是也有很多相同的地方呢？

周家萌：在新加坡华人占比是72%，而中餐在新加坡的餐饮占比大概是25%。这是一个很高的比例，因为还有很多其他类型的餐饮，比如说日料、各种各样的西餐、还有印度餐、马来菜等，餐厅类型非常多元。新加坡人比较开放，对异国料理口味接受程度很高，因此无论是哪里来的餐饮，在新加坡都可以拥有它的受众与市场。

《餐饮世界》：那么在拥有众多菜系的中餐中，哪一个菜系可能更受新加坡民众欢迎的？

周家萌：是这样的，在起初中餐走进新加坡的阶段，主要以粤菜为主。但是现在也已经改变了，因为现在很正宗的川菜在新加坡也都已经有了，当然如果很正宗的话，你的市场可能是以新移民为主。新加坡有五六十万来自中国的新移民，如果你要让新加坡人接受的话就需要时间。

《餐饮世界》：“一带一路”的发展战略加深了中国与丝路沿线各国之间的经贸联系，那么您看来，它对餐饮人来说存在着哪些商机呢？

周家萌：这个商机可大了，因为“一带一路”是前所未有的一个全球性的经济发展战略，现在已经有众多国家响应，它影响的人口占全球的2/3，也就是44亿的人口会受到积极影响。在人类文明的长河中，食物交流是贯穿全程的主线之一。它是一个能够联结经济、贸易、外交、文化、民心的多功能链条。我认为，在“一带一路”建设中，美食除了联结历史和未来外还具有联结旅游，带动消费；联结经济，带动就业；联结贸易，带动进出口的积极影响作用，所以对于餐饮行业来说，“一带一路”的发展战略对餐饮人来说是一个机不可失时不再来的机遇。比如说西南丝绸之路在东南的最末端，那就是新加坡，新加坡也是海上丝绸之路或者未来的泛亚铁路的起点，所以东南亚今后的市场将会非常活跃。我们大家都知道，新加坡、泰国、马来西亚是经济比较有活力的，那么“一带一路”肯定会带动沿线国家的经济发展。

《餐饮世界》：那么对于餐饮企业来说应该如何去把握这么大的一个机遇，迎接这种新的挑战呢？

周家萌：这是一个前所未有的一个机遇，同时也是一个很大的挑战。进军“一带一路”市场，企业将会面临不同国情、错综复杂的包括地缘政治，不同的风土民情以及不同市场的差异，因此我建议餐饮企业应该提升包容性，在走出国门时，要注意吸收当地的优点因地制宜，同时凸显中国餐饮文化本身的特点。对于这一点，我对中餐走出国门非常有信心，因为中餐本身的包容性就很大，比如说中餐在美国会根据当地的一些饮食特点、习惯来做一个调整和改变。虽然与国内的中餐差异很大，但却饱受当地市场欢迎。又比如说在新加坡、马来西亚的中餐，它也有自己的发展，所以跟内地在口味上各方面也都有一些差异。我们在新加坡，大家都会去吃Chili Crab，辣椒螃蟹，这个辣椒螃蟹它的口味基本上是中餐的口味，但是它已經融合了马来跟当地喜欢吃辣的那种习惯，用了很多东南亚的一些香料。但是你说它是不是中餐？应该也是。只是它展现了中餐的包容和结合。而现在新加坡的辣椒螃蟹又回到中国开店，很受欢迎。那么它就涉及到回流的一个机遇；因此这个机遇的影响也是双方向的。