杨柳 中餐出海，餐饮人有爱有担当

2018年是改革开放40周年。餐饮业是中国改革开放以来首先进入市场竞争的行业之一，40年间，餐饮业总体保持快速、稳定的发展，也渐渐走出去，成为讲述中国故事的主力军之一。世界中餐业联合会自成立以来，积极弘扬中国美食文化，不断提升中餐国际地位。

《餐饮世界》：紧随“2018博鳌亚洲论坛”之后，举办“第二届博鳌国际美食文化论坛”有什么重要的意义？

杨柳：习近平主席出席博鳌亚洲论坛2018年年会开幕式，并发表题为《开放共享繁荣，创新引领未来》的主旨演讲，深情回顾中国改革开放历史进程，郑重宣示新时代开启中国同世界交融发展新画卷的坚定信念和扩大开放的重大举措。在2018博鳌亚洲论坛之后举办第二届博鳌国际美食文化论坛，旨在落实习近平主席讲话精神，发挥中餐在传播中国文化方面的积极作用，汇聚和平发展的积极力量。

《餐饮世界》：“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”所发出的“餐饮声音”是什么？

杨柳：本次会议的主题是：“开放、创新、突破、共赢”。这是世界中餐业联合会向世界餐饮业发出的一个“新声”。世界中餐业联合会在“文化走出去”、“文化自信”等方面做了很多努力。我们每年的“欢乐春节——行走的年夜饭”，是在文化和旅游部、国务院侨办等中央各部委的推动和支持下，在国家驻外使、领馆的鼎力支持和中餐企业、中餐大师共同努力下完成的。我们的团队，不论走到哪个国家，都会在海外华人中引起强烈反响。通过中餐“走出去”，“欢乐春节——行走的年夜饭”等活动，把中国改革开放40周年餐饮业所取得的成绩和中国传统文化展示出去。

《餐饮世界》：世界中餐业联合会通过美食这张名片，把中国的传统文化展示给世界。“第二届博鳌国际美食文化论坛”同样是向全世界展现中国强大的综合实力。

杨柳：是这样。

《餐饮世界》：刚刚您说到“欢乐春节——行走年夜饭”活动。而今，春节不仅仅是中国人的节日，已经走向世界。

杨柳：也是外国人的节日。

《餐饮世界》：越来越多的人也接受春节，它也越来越是“世界化”的节日。

杨柳：广泛的中国文化宣传让更多的国家了解中国。春节代表着欢乐、祥和，在世界各地产生广泛共鸣。“欢乐春节——行走的年夜饭”，起到积极的助推作用。

《餐饮世界》：中餐出海是不是也要有一个适应的过程？

杨柳：应该说出去开店，首先要对当地的本土文化有一定了解；另外要了解当地的法律常识，因为开店要合法经营。所以在這样情况下，通过世界中餐业联合会这个平台，为我们中国餐饮业走出去，让在外华人华侨给企业家们一些指导性的意见，互相推进、互相促进，这样才有利于我们更好地发展。

《餐饮世界》：现在中餐走向全世界面临着不小的挑战和很大的机遇，也是需要我们很多的朋友，包括中餐业的一些同仁们共同努力的。另外还有这样一个问题我想问一下您，中餐走出去如何跟当地的饮食文化、饮食习惯相结合，包括我们如何把中国传统的饮食文化和创新结合在一起，您觉得我们要如何实现传统和创新的兼容并蓄呢？

杨柳：实际上，我们现在中餐走出去，企业家们一个最大的体会是：除了保持我们中国传统的菜系文化外，还要和当地的本土文化相融合。很多中餐企业在海外遇到这样的情况：开业之初，很多消费者慕名来品尝，但是过一段时间，消费者就越来越少了。所以中国这种特色中餐出去的同时，还要兼顾一下当地的饮食习惯，兼容并蓄地推动餐饮发展，才有持续性。这几年，年轻的中餐企业家走出了一些改革创新的路子，很多80后企业家拥有高学历，有自己的品牌店，他们把店开到国外去，并把异国的餐饮理念融入中餐，让中餐以更美好的姿态绽放。

《餐饮世界》：怎么更好地结合在一起？

杨柳：这种结合也是要有技巧的，所以世界中餐业联合会在做文化宣传以及在创新意识上，发挥了巨大的引导作用，比如说通过一系列的论坛、讲座、实地交流，切实服务于餐饮行业。再比如，现在我们要和清华合作举办“一带一路”的培训班，以便餐饮企业在“一带一路”沿线国家的业务拓展中，了解各个国家的发展情况，从而目标明确地推进工作。