浅谈兽药残留对人体的危害及防控措施

陈柳梅

摘要：在规模化和集约化的生产条件下，为保证养殖动物快速的生长，大量的兽药使用是无法避免的。与此同时，兽药残留部分对人体的危害性日益凸显，对人类的健康威胁严重，兽药残留越来越受到关注。文章以下内容分析了兽药残留的危害性，并提出相应的防控措施。

关键词：兽药残留；人体；危害；防控措施

1前言

随着消费者食品安全意识的提升，人们越来越关注兽药残留的危害性，在日常的饮食中，十分关注肉、蛋、奶的品质。从目前畜牧业的发展来看，规模化和集约化生产的畜产品，兽药的使用是保证养殖动物快速生长的重要途径，但是相应产生的兽药残留又威胁着人类健康。

2兽药残留对人体的危害

2.1急慢性毒性作用

通常来说，使用的兽药残留浓度都会非常低，又因为人们有限的食用数量，所以即使有一部分的药物残留，也不会因此而引起人体的急性毒性反应。但是如果兽药的添加没有按照相关规定操作，就有可能造成人吃了含有药物残留的组织进而发生急性中毒的事件。添加剂都是具有毒性的，但是本身毒性不大，倘若人们长期食用含有药物残留的食物，那么产生慢性中毒作用的几率会很高。

2.2“三致”作用

致癌、致畸、致突变，被简称为“三致“，是人们非常害怕的疾病，往往很多兽药都有这种不良影响，具有致癌作用的药物如硝基呋喃类、喹口恶啉类的卡巴氧、砷制剂等等，致突变作用，与诱变作用相同，是动物及环境中的化学药品作用下，引起的基因突变或染色体畸变，对人体造成潜在的危害。“三致”作用危害严重，人们非常关注。

2.3过敏反应

近年来，由于动物源食品中兽药残留引起的过敏反应越来越多，并且程度不同，因此也备受大家重视。青霉素、四环素类、磺胺类等药物是经常引起人过敏反应的药物。例如牛奶中含有的青霉素或磺胺类药物，人们一旦食用后，会引起人发生不同程度的过敏反应。而产生牛奶中的药物残留的原因在于这些药物治疗牛乳腺炎时养殖户不遵守弃乳期相关规定造成的。

2.4激素样作用

由于雌激素或同化激素可促进畜禽的生长，早期在国外很流行，但是自从确定雌激素具有致癌作用后，该类生长剂已被禁用，由于我国在畜牧业养殖中仍旧存在非法使用的情况，造成的药物残留一旦被人们食入，可能造成本身的激素功能受到干扰，影响身体健康。

2.5耐药性

细菌耐药性受染色体和质粒上的基因控制。现已证明动物病原耐药菌的耐药基因可以传递给人类病原的耐药基因。动物在反复接触某种抗菌药物的情况下，动物体内的耐药菌株又可以通过动物性食品传播给人，而给临床上感染疾病的治疗带来了困难。

2.6对人类胃肠道微生物的影响

国内近年来许多研究认为，有抗菌药物残留的动物源性食品，可以对人的胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受到抑制或杀死，使平衡被破坏，健康受到威胁。

2.7造成环境污染

在畜牧业养殖中，兽药、药物添加剂的泛滥使用，也会对环境造成一定污染，主要表现在动物的排泄物、动物产品加工的废弃物方面，如果没有妥善进行无害化处理，随意丢弃的话造成有毒有害物质在自然界中持续性的蓄积，会二次污染生态环境，最终还会直接危害人类健康。

3产生药物残留的原因

3.1不按规定使用抗菌药物

对于国家规定的兽用抗菌药物，有时养殖户会嫌疗程长，私自非法使用人用抗菌药物，造成细菌耐药性增强，同时使一些人类疾病不容易医治，反之这些抗菌药又有一定的毒素，人食用后对健康造成威胁。

3.2抗虫药物的泛滥使用

抗虫药物的毒副作用很大，这些药物的泛滥使用后，药物残留在肝脏中聚积，可能存在“三致”作用。

3.3忽略休药期

很多养殖户在经济利益的驱使下，不遵守休药期的相关规定，直至养殖的动物在出栏前才停止喂药，导致动物题内的药物无法代谢干净，兽药残留严重。

4兽药残留的防控措施

兽药残留给人们的健康造成的威胁是巨大的，为此，防控兽药残留工作任重而道远。首先，国家应该健全兽药使用的相关法律法规，在药物使用上有法可依，违法必究，从法律层面加强约束；其次，建立完善的药物残留体系，方便于高效管理。再次，抓好药物残留的检测和监督管理工作，严格的检测，对于药残超标的产品，严禁进入市场，对于违法操作的人绝不姑息，同时还要抓好兽药和饲料的质量，监管到位，对于不合格的兽药和饲料要严格销毁，禁止饲喂给动物；最后，做好宣传工作，因為兽药的药物残留对人体危害严重，关系到每一个人的切身利益，为此，在日常的生活中，加强该方面的宣传力度，通过各种形式，向广大养殖户和消费者宣传兽药残留的危害性，并关系到每一个人的切身利益，尤其加强基层兽医工作人员的培训，不仅增强其的安全意识，更是在治病和用药方面，严格按照相关法律法规的规定，规范药物使用。尽最大可能在养殖环节减少兽药和添加剂的药物残留。

参考又献

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