三大口味撬动休闲烘焙食品市场

编辑 | 舒雅

《2017年中国线上零食消费趋势报告》显示，在过去3年，芝士口味、榴梿口味、巧克力口味一直占据流行口味的前三名。

从优渥的消费环境下成长起来的新一代年轻人，相当舍得变着花样满足自己的味蕾。他们对一成不变的口味已不感兴趣，转而更想尝试新的味觉体验。而对于商家来说，消费者的好奇心让人头疼不已，却也开辟了一个新的市场。

那么，挑剔的消费者更喜欢什么口味的休闲烘焙食品呢？

《2017年中国线上零食消费趋势报告》显示，在过去3年，芝士口味、榴梿口味、巧克力口味一直占据流行口味的前三名，其中芝士口味的产品销售额占比越来越高，从2014年占比的7.5%上升至2017年上半年的44.6%；巧克力口味是经久不衰的零食口味，比例稳定在18%—20%；榴梿口味虽较之前有一定波动，但在2017上半年仍占据11.1%的比例。

芝士口味渐成潮流

如今，国内消费者的口味变换加快，传统零食口味进入瓶颈期，由此更期待差异化、创新化口味的出现，芝士味以其甜咸混合的多元化口感，逐渐赢得了消费者的追捧。在产品中添加芝士成分，并在包装上强调“更营养、更美味”的标签，以丽芝士威化、闲趣芝士饼干、芝士酥心卷等为代表的一系列芝士味零食的崛起，让食品巨头们嗅到了巨大的商机，纷纷投入到此类产品的研发中。

近年来，以追求营养为特点的芝士元素蛋糕及低油低脂的轻蛋糕成为烘焙糕点食品的亮点。诸如巴比熊食品推出的芝士轻蛋糕、港荣食品推出的蒸芝士蛋糕和三辉麦风食品推出的芝士夹心面包等，备受经销商关注。

面对芝士口味的走红，业内人士表示，近几年，“芝士口味”是一个搜索频率较高的关键字。在日常消费中，传统的芝士蛋糕在各大蛋糕店很常见，但大多以冷藏保鲜、切成三角块涂在蛋糕上等形态出现，携带不方便，吃起来口味也较“重”。与传统的单一甜味蛋糕相区别，芝士蛋糕的轻咸风味更能满足消费者的多口味需求。

在消费升级和健康化的大背景下，国内消费者逐渐转向具有芝士元素的产品，这主要表现为消费者对西餐和烘焙产品的日渐接受，于是芝士作为西式餐饮的重要代表有了更多亮相的机会。对于厂商而言，把握消费者趋势，拓展产品边界，增加消费场景，对于实现品类的持续增长至关重要。

巧克力口味经久不衰

在食品行业，原料之间的组合生产并不稀罕，而一些看似不搭边的产品相混合，则会产生意想不到的效果。业内人士认为，从巧克力的风味来看，巧克力有非常浓郁自然的香气，它与烘焙糕点、干果、蜜饯、冰淇淋等食品结合相得益彰。近几年，糕点、饼干、糖果等结合巧克力元素的产品层出不穷，如丽巧克威化、白色恋人巧克力夹心曲奇、巧克力灌心饼干等创新产品在国内市场走俏，颇受消费者欢迎。因此，越来越多的企业开始在产品口味创新上进行多元化尝试，消费者也期待更多新口味的出现。

业内人士表示，以威化饼干为例，巧克力口味占据了其半壁江山，消费市场空间较大。同时，巧克力口味本身也具有很高的市场竞争力，受到消费者的广泛认可。

在产品创新上， “+巧克力”的口味理念逐渐兴起，不仅利用巧克力提升了产品档次，不同的巧克力类型和形态，也给饼干、蜜饯等零食的质构与风味带来了更多的创意空间。随着消费者购买力的增加，这一类“+巧克力”食品的需求量突飞猛进。

相反，就巧克力口味来说，并不是不同类型原料的简单相加，而是在产品研发阶段，需要根据产品特性做出创新性结合。同时，企业对产品的定位以及后期运营同样重要，只有综合考量和研发才能使产品达到1+1大于2的效果。

榴梿口味撬动休食行业

据英敏特全球新产品数据库显示，从2014年4月—2016年3月期间推出的榴梿味产品很少见，但2016年4月后这类产品的推出频率有所上升并延续至今。随着榴梿在水果市场的逐渐走红，榴梿元素也开始越来越多地出现在休闲烘焙食品市场。相比于其他口味元素的稳定与上升，2017年榴梿口味虽呈现下滑趋势，但相关产品仍深受消费者喜爱，占据当年上半年口味流行趋势的11.1%。

众所周知，榴梿被称为果王。扩展到休闲食品行业，无论是榴梿香精还是榴梿夹心都深得消费者喜爱。例如，烘焙市场榴梿香精的使用率从2014年6月—2015年5月的0.82%上升至2016年6月—2017年5月的1.34%。这一切都源于一个重口味水果饼在网络的爆红，它就是榴梿饼。新鲜的水果料心加上软糯的饼皮都给消费者留下了深刻的印象，同时也决定了榴梿饼的目标消费群体相比传统烘焙产品的精准度更高。而随着榴梿饼在休闲烘焙食品市场的走红，近两年有着榴梿元素的榴梿糖、榴梿酥、榴梿果干等产品相继推出，真正形成一种口味趋势和市场潮流。

随着年轻消费群体逐渐成为休闲烘焙食品的主力军，他们最明显的消费特点就是对新奇口味有更高的消费要求。从巧克力口味的历久弥新到榴梿、芝士口味的相继走红中可以看出，口味创新仍是第一要素，只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能真正赢得消费者欢心。（来源：零食参考）