“固定餐桌”，融入德国的捷径

本报驻德国特约记者　青木

中国人喜欢通过聚餐增进彼此感情。严谨又善于组织的德国人不仅喜欢聚餐，还发明了一种独特的聚餐活动，那就是老少咸宜的“Stam⁃mtisch”（德语“固定餐桌”）。经过100多年的发展，如今它已成为德国人日常生活重要的交际平台。

最初在上流社会流行

“所谓‘固定餐桌就是在特定时间里为同一群客人在同一时间段预留的桌子。”慕尼黑民俗专家拉菲尔特对《环球时报》记者说。“固定餐桌”到底什么时候出现的，现在连德国专家也说不清，但可以肯定的是，19世纪下半叶，“固定餐桌”开始在德国各地的餐厅和小酒馆流行起来。

当时，“固定餐桌”的材料和摆设也有严格的规定。一般桌子是用橡木制成的。德国人迷信，橡木象征着神圣，魔鬼不会触碰橡木。这样，与朋友们畅饮时，拍拍桌子不会“闹鬼”。同时，餐桌上还要放置“Stammtisch”标牌，再放些小麦粒、玉米粒等粮食，寓意带来好运。

“起初，‘固定餐桌往往是一定社会地位的象征。”拉菲尔特说，参加者通常是当地有名望的上流社会人士，比如市长、议员、教授、律师、医生、企业家等。不是谁想参加就可以参加。必须由现有成员邀请参加，再通过成员考核投票，才能正式加入。

聚会上，大家使用特定的语言进行交流，比如每次聚会有一个主题、人人都得讲讲个人见解。吃的也较为考究，一般都是有几道菜的正餐，配上葡萄酒或啤酒等。

由于农村和城郊休闲活动相对单调，“固定餐桌”渐渐成了这些地方社交的重要中心。许多镇长和村长还把参加“固定餐桌”的资格，作为对优秀居民的奖励。城里人在餐馆和酒馆聚餐，而农村的“固定餐桌”一般在村镇的大仓库里，或直接在露天摆桌。

由于“固定餐桌”太受欢迎，农村地区后来甚至出现“早上固定餐桌”。农民们每周日参加完礼拜后，举办“早上固定餐桌”。同时，人们也趁着五一节等传统节日，举办类似聚餐。

“固定餐桌”后来又受到作家、艺术家和知识分子的青睐，他们在著名的酒馆、餐馆或咖啡馆举行“固定餐桌”活动，一起讨论创作，交流经验，著名作家托马斯·曼、大科学家爱因斯坦等都曾是“固定餐桌”的粉丝。

普通大众的交际餐桌

今天，“固定餐桌”不再受社会地位的约束，成了普通德国人日常生活的一部分。许多主题固定餐桌出现，比如音乐、体育、哲学、政治、汽车等。“它强调的是团队精神、共同兴趣和增强联系。”拉菲尔特说。

来自柏林的劳拉平时就参加多个主题“固定餐桌”。其中最喜欢的是“素食固定餐桌”。她告诉记者，“素食固定餐桌”设在柏林的一家素食餐厅。每周四晚上，成员们在那里聚餐。聚餐时有一定的形式：每周都会请一个健康专家聚会，讲讲健康领域的话题，然后大家边吃饭边交流。

“固定餐桌”尤其受到初来乍到的外国人的欢迎。来自俄罗斯的伊万诺夫目前是德国一家IT公司的技术人员。他告诉记者，自己两年前到德国后，参加了“德语固定餐桌”，不仅提高了德语水平，还认识了许多朋友。之后，他又参加了“足球固定餐桌”“IT固定餐桌”等，他说，“固定餐桌”是外国人融入德国的好途径。

当然，此类主题“固定餐桌”，成员也得缴纳一定的费用，一般一年也就是几欧元到几十欧元。这笔钱作为活动经费，多退少补，每次的餐费则是“AA制”。许多德国人对记者说，“固定餐桌”让吃饭成了学习交友的机会。

不过，更多的“固定餐桌”为宽松的朋友间的主题聚会。比如，记者的朋友奥利弗每周与三个挚交，在一家俱乐部性质的餐馆玩一种斯卡特的纸牌。另一位女邻居卡特琳则参加年轻父母的“固定餐桌”。

一些场地比较大的餐馆，除了提供“固定餐桌”外，还会专门设置一张桌子给散客。如果谁想和其他的陌生人随便聊聊或认识一些新朋友，可以坐到这张桌子旁，说不定会“相见恨晚”。

担负起外交任务

近年来，德国“固定餐桌”的传统也遇到重大危机。民俗专家拉菲尔特对记者说，由于受外国快餐文化的影响，德国的小酒馆、传统德国餐馆生意难做，引发“关门潮”。这也让德式传统“固定餐桌”处于无处可办的窘境。

不过，一种新形式“固定餐桌”正在德国各地兴起。人们在家里举办“固定餐桌”，讨论不同的话题并促进人际交往。德国还出现各种主题的网络“固定餐桌”。不过，由于没有美食相伴，网络“固定餐桌”只限于营销领域。

德国政府很重视“固定餐桌”文化，不仅给予一定的资助，还借助它在国外推广德国文化。比如，德国文化部门在国外举办“德语固定餐桌”，让更多外国人爱上德语。

每年二月举办的慕尼黑安全会议期间，德国官方和民间也会共同举办由德美两国名流参加的“固定餐桌”。起初，“固定餐桌”才16人，现在成员已经增加到130人，包括美国前国务卿克里等名流。“固定餐桌”上菜肴也非常德国化：包括清蒸鳕鱼配大头菜、虾馄饨煮白芦笋等。▲