基于“产教融合”的连锁经营管理专业校企轮转制教学模式*

李亚楠

（济南职业学院 山东济南 250000）

高职连锁经营管理专业人才培养的目标是培养满足零售、餐饮、医药、服装等行业连锁经营企业运营管理需要的，具有连锁经营、门店运营、商品陈列等理论和知识，具有商品促销、客户沟通、门店运营和管理能力，能在企业一线从事门店运营与管理、门店开发与设计、商品采购与营销、信息管理等岗位工作的高素质技术技能人才。济南职业学院连锁经营管理专业2013年起“引企入教”与百胜集团“必胜客”品牌在“教材开发、教学设计、课程设置、实习实训，促进企业需求融入人才培养环节”1等方面深度合作。在2014-2017年间，逐步实施和完善了与百胜集团必胜客品牌“校企轮转制”人才培养模式。[1]

一、“校企轮转制”教学模式发展历程

“校企轮转制”教学模式经历了：建立在校生认识实习基地；企业管理课程植入；共同制定轮转制订单班人才培养方案三个阶段。轮转制教学模式的具体内容是在人才培养方案中引入《百胜班必胜客餐厅基础服务课程包》、《百胜班必胜客餐厅管理课程包》两个课程包，通过“新生认识实习、暑期现场教学、寒假现场教学”三个实践环节，使企业培训体系与专业教学体系紧密融合。

二、校企合作开发“必胜客”课程植入资源包

为了更好的与企业岗位实践相结合，校企双方共同开发了植入课程资源包。

1．针对学生进入顶岗实习的工作实际，开发了面向岗位的《百胜班必胜客餐厅基础服务课程包》，将企业各职能岗位的工作实践编纂程课程资源包，满足学生校内学习期间的实践教学需求。

表 百胜班必胜客餐厅基础服务课程包

2 服务工作站 3 服务工作站理论课程 门店RGM A 3 BF（传菜清理工作站）2 传菜工作站理论课程 门店RGM A 4 收银+接待 2 收银，接待工作站理论课程 门店RGM A理论考核+实操 8 分别在4家餐厅理论考核+实操门店RGM B 5 生产区基本介绍 2 生产区介绍及实操 门店RGM B 6 洗碗工作站 2 洗碗工作站及实操 门店RGM B 7 面团工作站 4 面团工作站及实操 门店RGM B 8 水吧工作站 4 水吧工作站及实操 门店RGM B 9 制备工作站 4 制备工作站及实操 门店RGM B 10 炸制工作站 2 炸制工作站及实操 门店RGM B 11 岩烤工作站 2 岩烤工作站及实操 门店RGM B理论考核+实操 8 分别在4家餐厅理论考核+实操门店RGM C 16 训练员课程 8 训练员带训及实操 门店RGM C合计课时数 76门店RGM B 12 烤制工作站 4 烤制工作站及实操 门店RGM C 13 制面工作站 4 制面工作站及实操 门店RGM C 14 制饼工作站 4 制饼工作站及实操 门店RGM C 15 切饼工作站 4 切饼工作站及实操 门店RGM C理论考核+实操 8 分别在4家餐厅理论考核+实操

2．管理课程资源包

《百胜班必胜客餐厅管理课程包》满足学生职业发展岗需求。该课程包面向的下一级管理岗位，内容包括餐厅的基本运维管理和人力资源管理以及质量管理。

表 百胜班必胜客餐厅管理课程包

三、成果主要解决的教学问题及创新

1．在人才培养标准方面：解决了典型连锁企业岗位工作标准与连锁专业人才培养标准融合的问题。按照企业需求“量身定制”，而“量身定制”的重点在于在教学过程中的岗位所需知识的理论教学和实践指导。

2．在连锁经营管理专业顶岗实习方面：解决了学生顶岗实习标准企业岗位标准不明确、企业管理不规范的问题。针对这个问题通过安排餐厅经理、专业指导教师、学生大二下学期暑假、大三上学期寒假“餐厅岗位轮转”现场教学进行理论与实践融合。

3．在学生就业发展方面：企业人才晋升培训与学校专业培养不能有效衔接的问题。通过在校两个课程包的学习、五个月现场教学以及“百胜-济职校园直通车”晋升体系，学生可以在大三毕业前完成餐厅储备经理的所有培训项目，通过面试后可以晋升餐厅储备经理。而对于普通应届毕业生，这个过程需要在企业全职工作两年。

4．在师资提升方面：

实现了校企师资“双元化”，企业教师团队为必胜客餐厅经理、内部培训师，而且在授课过程中餐厅经理与学生进行双向选择，结成“师、徒”关系。实践环节学生到“师父”（餐厅经理）所在餐厅进行现场教学。以“师带徒”的方式进行理论和实践学习。

[1]国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》国办发〔2017〕95号.