论餐桌上“半份菜”的意义与推广

靳楉涵

摘 要：本文就餐桌上“半份菜”存在的意义进行了简单阐述，并分析了造成现在“半份菜”逐渐退出餐桌的主要原因，在上面两项的基础上对如何更好地推广“半份菜”提出了一些建议。

关键词：半份菜 意义 退出 原因 推广

中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2018）02-0-01

引言

据统计数据显示，中国餐桌上浪费惊人，一年仅浪费食物蛋白质就达800万吨，相当于2亿人一年的口粮。2013年，为了减少中国人“舌尖上的浪费”，“光盘行动”作为反对铺张浪费、珍惜粮食的代名词得到了中央和民众的广泛支持，成为了2013年十大新闻热词、网络热度词。在这一公益活动的影响下，我国部分餐厅开始向顾客提供“半份菜”、“小份菜”，并开始提倡打包并免费为顾客打包。但发展至今日，记者在走访时发现，当初高调推出的“半份菜”已经悄悄从菜单上消失，免费打包的承诺也不再作数，“舌尖上的浪费”又开始反弹。

一、餐桌上“半份菜”存在的意义

“半份菜”推出后，收获了广大顾客的满满称赞，其存在具有重要意义。首先，“半份菜”符合我国提倡勤俭节约的消费风尚。构建节约型社会，提倡节约，反对浪费，是我国建设社会主义和谐社会的一部分。“半份菜”在餐厅的广泛推广，对于改善国人因要面子等心理引起的餐桌浪费现象具有抑制作用；第二，“半份菜”有利于帮助消费者养成理性消费的习惯。节约是中华民族的传统美德，我们有责任也有义务将这一优良传统传承并发扬光大。餐桌上的“半份菜”，給了消费者更多的选择，提醒消费者吃多少点多少，对帮助消费者形成正确的消费观念，养成理性消费的良好习惯助益良多；第三，“半份菜”是餐饮企业履行社会责任的一部分。对于餐厅来说，也许“半份菜”会增加经营成本或者增加厨房工作人员的劳动强度，但是这种行为却顺应了社会价值导向，符合公众消费需求。“半份菜”看似对企业无利，但却可以使餐厅获得金钱难以买到的口碑，这种行为远比那种一味地追求经济效益，不考虑社会责任和顾客需求要高明得多，也比花钱打广告吆喝要聪明得多。[1]

二、餐饮企业为什么不再推出“半份菜”

现今，“半份菜”这种对减少餐桌浪费作用巨大的做法大有集体谢幕之势，在餐厅中已经很难看到“半份菜”的身影了。一些餐饮业内人士分析认为，“半份菜”之所以偃旗息鼓，主要原因是对成本的考量。制作“半份菜”，价格减半，但制作、综合成本相对于整份菜并没有减少，反而还需要增加餐具的使用量和服务次数，[2]因此随着人工等成本的不断增长，很多餐厅都放弃了提供“半份菜”。除了对成本的考量，餐厅不再推出“半份菜”与社会氛围和饮食文化也有联系。在被推崇的“光盘行动”逐渐销声匿迹之后，餐桌上的浪费也逐渐回归，并且中国人自古就有好面子的习惯，即便有大小两种选择，有时候还是会由于过于在意他人眼光而选择整份菜，吃不完也会为了面子而选择不打包。

三、如何更广范围上推广“半份菜”

1.提高餐饮企业节约意识

记者探访发现，比起餐厅里无处不在的禁烟标志，很多餐厅里压根儿没有反浪费的宣传单、标语，而少数张贴了文明用餐宣传单的餐馆，其位置也相对隐蔽，不容易被顾客发现。[3]如在全聚德北网中心店，“文明餐桌公约”只是孤零零地张贴在内墙角处，上面用很小的字提到“珍惜食物，不浪费”，如果不留心看就很难留意到，倘若顾客坐的远则根本看不清楚上面的小字。“半份菜”若想重新得到推广，就必须扭转餐厅这种站在节约背面的行为与意识，只有大部分餐厅认识到了节约的重要性并愿意为节约出一份力，“半份菜”才能够重新走进人们视野并发扬广大。

2.餐饮节约宣传要连续

2013年“半份菜”之所以面世并为改善我国“舌尖上的浪费”做出突出贡献，其中一个重要原因就是当时提倡节约的宣传工作做得非常到位。电视上、网络上、报纸上、街头和社区宣传栏上随处可见“杜绝浪费、节约粮食”的宣传标语。党和国家也对节约精神的提倡做出了多方面的努力，起到了很好的带头作用，社会团体也跟风而起，在崇尚节约的社会氛围中贡献了力量。介于宣传所具有的重要作用，“光盘行动”和餐桌上“半份菜”不应只是一时的心血来潮，更不应是短暂的“风头过去一切照旧”，而是需要成为一种长期规划，为其注入长久的生命力，在连续的、强力的宣传下被消费者接受，最终形成餐厅销售和消费者消费习惯。

3.制度是留住“半份菜”的重要保障

很多餐厅有设置最低消费限制的做法，这种做法不仅侵害了消费者的消费权益，而且也助长了浪费。针对这种现象，建议相关部门进一步简化举报程序并加大对这一行为的处罚力度，减少消费者为了达成消费限额而造成的食物浪费。同时，建议政府相关管理部门出台意见，明确餐饮单位要为顾客提供“小份菜”“半份菜”等服务。同时要求餐饮企业在菜单上标识菜品食材分量，注明建议消费人数，主动提供免费打包等服务。[4]国外的一些经验也是值得我们借鉴的，如公款浪费要入罪，私款浪费要罚款等。总之，只有建设成“不想浪费、不能浪费和不敢浪费”的社会氛围，“半份菜”的存在才会更广泛和更长远。

小结

“半份菜”作为一项利国惠民举措，其存在对于反对铺张浪费，建设节约型社会具有重要意义。针对现在“半份菜”在餐桌上逐渐销声匿迹的情况必须要明确一个事实，那就是在“半份菜”模式下餐饮店是可以通过与消费者的良性互动实现共赢的。同时，我们每个人也都要自觉行动起来，拒绝浪费，主动晒出自己吃光的盘子。总之，要想“半份菜”在全社会得到推广，必须要国家、餐饮企业、消费者三者合力，缺乏任一方的努力都是不可能真正实现的。

参考文献

[1]刘剑飞.推出半份菜体现经营智慧[N].中山日报，2017-09-07.

[2]张翀.餐饮企业缘何不再推出半份菜[N]. 工人日报，2017-04-19（006）.

[3]刘欢.曾经津津乐道的“半份菜”不见了[N]. 北京日报，2017-05-30（001）.

[4]王红峰.“半份菜”应靠制度来“留”[N].光明日报，2017-07-08，12版.