红阳猕猴桃收贮运方案制定方法研究

陈楚润，姜 多，吴传金，易 枭，罗 超，罗文娟，张周靖，唐炼丽

（1. 蒲江县农业与林业局，四川 蒲江 611630；2. 四川省五加一生态农业技术服务有限公司，四川 蒲江 611633）

红阳猕猴桃是从四川苍溪县野生红肉猕猴桃中选育出的红肉品种［1］，以其靓丽的色泽、香甜的口感获得了消费者的喜爱。随着红阳猕猴桃产业不断扩大，如何延长其销售时间、扩大其销售半径成为各界关注的问题［2-3］。

以往的研究更多地将关注点放在贮藏条件中，例如通过调节贮藏温湿度、气体成分等降低猕猴桃果实的生理活性，从而实现贮藏周期的延长［4-5］；使用1-MCP、臭氧、植物精油等保鲜剂或使用纳米材料等对采后猕猴桃进行预处理，从而提高猕猴桃的耐贮能力［6-8］。然而以上研究忽视了猕猴桃果实自身的生理特点，可能导致因贮藏条件不当或保鲜剂过量而引起的果实品质下降［9］。钱政江等［10］在研究“金艳”猕猴桃采收期及贮藏条件对果实品质的影响中发现，常温贮藏条件下，采收较早和较晚的果实呼吸高峰期出现较早，可滴定酸与维生素C含量下降速度较快。吴彬彬等［11］使用“海沃德”作为材料研究采收期对猕猴桃果实品质及耐贮性的影响时发现，采收期较早和采收期较晚的果实在贮藏150 d后的腐烂率均高于采收期居中的果实。以上研究结果表明，猕猴桃果实的耐贮性与果实自身的生理特性相关，以果实的生理特性为依据，制定合理的贮藏及上市方案，能够有效降低猕猴桃果实在贮藏过程中的损失。

本试验以四川省蒲江县的红阳猕猴桃为原料，研究不同采收时期红阳猕猴桃各生理特性指标的变化规律，及其在室温（25℃）下的后熟周期，探索不同生理特性指标与后熟周期之间的关联性，寻找影响后熟周期的关键性指标，从而实现因果制宜，为不同生理特征的红阳猕猴桃制定最优上市方案。对后熟后果实各生理特性指标进行检测，探明不同采收期红阳猕猴桃后熟前后生理特性指标变化规律，实现对新鲜采收的红阳猕猴桃果实后熟品质的预判。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试红阳猕猴桃果实采摘自蒲江县复兴乡3个果园，果园面积约0.2 hm2，于果园四个方位及中心共选取5株果树作为采摘果树，于盛花期后 131、136、141、146、151、156 d（即 2017年7月26日、7月31日、8月5日、8月10日、8月15日、8月20日）各采摘一次。每个基地挑选单果重80～100 g、果形一致、无机械损伤的果实60个，其中30个立即开展检测，另外30个置于有孔样品袋中，于25℃房间内放置至软化（硬度≤0.5 kg/cm2）。

1.2 测定项目及方法

后熟周期计算方法：后熟周期（RSP）指自采摘日起，至果实硬度低于0.5 kg/cm2为止，所经历的天数。定期以手轻轻按压猕猴桃，发现软化后取一枚果实测其硬度，硬度低于0.5 kg/cm2，则对该组样品进行检测。

可溶性固形物（SSC）含量使用 APL-1手持式数显折光计（日本ALAGO）测定［5］，重复5次；可滴定酸（TA）含量采用酸碱滴定法测定［5］；还原性糖（RS）含量测定参照国家标准《GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定》；维生素C（Vc）含量的测定采用2.4-二硝基酚比色法［12］；硬度使用GY-4果实硬度计测定；干物质含量测定参照邱丽娜的方法［13］，于烘箱中65℃干燥24 h后称重。

标定用邻苯二甲酸氢钾、草酸钠为优级纯，其他试剂为分析纯，水为超纯水。

采用WPS软件进行数据分析、绘图，采用IBM SPSS Statistics 19进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 不同采收期红阳猕猴桃的RSP变化规律

红阳猕猴桃后熟前后物理性状差异极大，后熟的果实极易腐坏变质，因此是否软熟是猕猴桃货架期结束的判断依据。本试验选择猕猴桃果实的RSP作为耐贮性的指标［14］。有研究表明，随采收期延后，金艳猕猴桃果实的耐贮性出现先升高后降低的趋势［11］。本研究中，以RSP为研究对象，不同采收期红阳猕猴桃的RSP出现了相似的变化规律：随着采收期的延迟，红阳猕猴桃的RSP先升高后降低，在采收期Ⅱ达到最大值32 d（表1）。由此推断猕猴桃果实中存在某类物质对果实的RSP具有较强的影响。

表1 不同采收期鲜采果实与后熟果实各生理特征指标的变化

2.2 红阳猕猴桃SSC含量与RSP的相关性

在以往的研究中，将SSC含量作为判断猕猴桃是否达到采收标准的重要指标，采收时若SSC含量过低，则果实后熟后风味寡淡，若采收时SSC含量过高，则果实贮藏能力较差［15］。试验结果（表1）表明，随着采收期的延迟，红阳猕猴桃新鲜采摘果实SSC含量逐渐升高，在采收期Ⅰ至采收期Ⅳ上升速度较快，至采收期Ⅴ上升速度略有减缓，与丁捷等［16］的研究结果一致。表明在此阶段，红阳猕猴桃的SSC含量在不断积累。RSP与SSC含量相关性分析结果（表2）表明，二者存在极显著负相关，然而二者的变化趋势在采收期Ⅰ～Ⅱ阶段并不一致，SSC反映的是果实内所有能够溶于水的物质总量，包含可溶性糖类、可溶性蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质等，由此推断对红阳猕猴桃耐贮性产生影响的是SSC中的某一种或某一类物质。

后熟果实SSC含量呈现出逐渐升高的趋势，且与采收果相比，提高幅度均为10个百分点左右。由此说明，可以根据采收时果实SSC含量预判后熟果实SSC含量。

表2 红阳猕猴桃各生理特性指标与RSP间的R值

2.3 红阳猕猴桃TA含量与RSP的相关性

可滴定酸（TA）是影响果实风味的重要指标，也是果实生理活动的重要参与者［17-18］。由表1可知，随着采收期的延迟，红阳猕猴桃新鲜采摘果实TA含量并未发生显著变化，保持在1.00%左右。此变化趋势与丁捷等［15］的研究结果相近。可能是由于在此阶段果实中有机酸的形成与消耗量较为均衡。红阳猕猴桃的TA含量与RSP的相关性分析表明二者无相关性（表2），表明TA含量对红阳猕猴桃耐贮性的影响较小。

与采收时相比，后熟果实TA含量除采收期Ⅲ外，在其他各个采收期均略有降低，表现出规律性。表明软熟时红阳猕猴桃的TA含量亦能够预判。

上述结果表明，红阳猕猴桃软熟后的风味可以依据采收时SSC及TA含量进行判断，或通过调整采收时期获得理想的果实风味。其中进入采收期Ⅲ后，即可获得较好的果实风味。

2.4 红阳猕猴桃RS含量与RSP的相关性

还原性糖（RS）是具有还原性的糖类的总称，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖等，这些糖类物质能够直接被用于果实的代谢活动。由表1可知，随着采收期的延迟，红阳猕猴桃新鲜采摘果实的RS含量先降低后升高，在采收期Ⅰ至采收期Ⅲ快速降低至1.16 g/100g，而后持续上升。在吴彬彬［11］等对金艳猕猴桃的研究中，其RS含量存在相似的变化规律。这可能是由于在试验期间，一方面果实中的淀粉逐渐分解为RS，使RS含量增加［19］，另一方面RS被逐渐增强的呼吸作用所消耗，使其含量逐渐降低，两个进程的共同作用导致RS含量出现了最低值。对红阳猕猴桃的RS含量与RSP的相关性分析表明，二者显著负相关，并且RS含量与RSP的变化趋势一致。由此推断RS含量是影响红阳猕猴桃耐贮性的指标。这有可能是由于RS是果实呼吸作用的供能物质，采收时RS含量越高，则果实的代谢越旺盛，从而加速后熟进程。其作用机理有待进一步研究。

随着采收期的延后，红阳猕猴桃后熟果实中RS含量逐渐升高，与SSC含量的变化相近，表明后熟果实中RS含量与果实采收时SSC含量有关，而与采收时RS含量无关。

2.5 红阳猕猴桃Vc含量与RSP的相关性

维生素C（Vc）是猕猴桃果实中重要的营养物质［4］，是很好的抗氧化剂［20］。由表1可知，随着采收期的延迟，红阳猕猴桃新鲜采摘果实的Vc含量逐渐降低，在采收期Ⅳ出现最低值80.16 mg/kg，表明果实进入成熟期后，Vc即进入消耗阶段。红阳猕猴桃Vc含量与RSP的相关性分析结果表明，二者存在显著正相关（表2）。可能是由于Vc的存在降低了红阳猕猴桃果实内氧化性物质的活性，从而减缓了果实的衰老，延长了RSP天数。后熟果中Vc含量亦呈现逐渐降低的趋势，且随着采收期的延后，其下降的幅度有增强的趋势。由此说明，采收期延后不利于Vc的保持。

2.6 红阳猕猴桃采收硬度与RSP的相关性

硬度是判断猕猴桃果实适采性的评价指标之一［6］，以往的研究认为，硬度能够反映猕猴桃的耐贮性，因此本文对硬度随采收期的延后而发生的变化进行了研究。由表1可知，随着采收期的延迟，红阳猕猴桃新鲜采摘果实的硬度出现先升高后降低的变化趋势。在采收期Ⅲ达到最大值8.15 kg/cm2。尽管与RSP变化趋势相近，但是相关性分析表明二者不存在显著相关（表2）。此外，硬度对耐贮性的影响是表观现象还是内在因素仍无法定论，有待进一步研究。

2.7 红阳猕猴桃采收干物质含量与RSP的相关性

干物质含量是评价果实品质的重要指标［21］，由表1可知，随着采收期的延迟，红阳猕猴桃中干物质含量变化情况为升高-降低-升高，其变化的规律性不显著。与RSP的相关性分析结果表明，二者无显著相关（表2）。后熟果的干物质含量随采收期的延后逐渐增加，至采收期Ⅳ后变化较为缓慢。

3 结论与讨论

红阳猕猴桃果实的贮藏技术被视为产业发展的重要问题，以往的研究局限于贮藏条件的控制，却忽略了猕猴桃自身的特性。本研究的结果表明，RS含量与红阳猕猴桃的耐贮性具有显著负相关，可以作为制定红阳猕猴桃上市方案的依据：对于具有较高RS含量的红阳猕猴桃，其耐贮性较差，适宜立即上市进行销售；而对于具有较低RS含量的红阳猕猴桃，则可以入库储藏，延迟上市。值得注意的是，在采收期Ⅰ～Ⅲ，采摘下来的红阳猕猴桃与未采摘的红阳猕猴桃的后熟日期不同，表明在与树体分离之时的RS含量是决定其耐贮性的主要因素，而与果实中其他非还原性糖类（如淀粉等）无关。本研究采用RSP作为耐贮性的研究指标，一方面简化了实验条件，另一方面缩短了实验周期（以往的研究需在冷库中贮藏120～150 d），同时，模拟了货架条件，获得不同特征性生理指标的红阳猕猴桃的货架期。贮藏过程中红阳猕猴桃的RS值与RSP的相关性将作为下一步研究的重点。

由于红阳猕猴桃果实需要经过后熟过程方能食用，且在后熟过程中风味变化较大，因此探明采收时各生理特征性指标在达到后熟后的变化规律，是确保红阳猕猴桃食用风味的重要手段。本研究通过控制采收期，得到具有不同初始特征性指标的红阳猕猴桃果实。研究发现，可溶性固形物含量与可滴定酸含量受初始含量影响较大，后熟后可溶性固形物约提高10个百分点，可滴定酸含量下降约0.1个百分点，表明延迟采收有助于提高红阳猕猴桃食用风味，维生素C含量下降幅度随采收期的延后而增强。因此，适时采收是确保红阳猕猴桃食用风味和营养价值的重要手段。

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