戴涵
“过年好!”“新年快乐!”“恭喜发财!”……咦,这些祝福语是从哪里传来的呢?原来,我家邀请了好多亲朋好友来过年。过去几年,我家都是自己做菜,今年我们准备“革新”一下——吃饺子。
我们先准备各种食材:芹菜、猪肉、油、盐、糖、香料、面粉、水等,再加上一根小擀面杖就可以了。
第一件要做的事就是剁饺子馅,妈妈先将一块肉切成条状,再将它们一小块一小块地切成“小布丁”,然后放在一起剁碎成泥,看起来糯糯的、黏黏的就行了。接着第二步是把芹菜剁碎,和肉泥搅拌在一起继续剁,最终使肉和菜完完全全融合在一起,妈妈说这样的饺子馅才会紧实;最后,我看见妈妈又放入了适量的佐料,用力地朝顺时针方向搅拌。不一会儿,碗里便发出一阵令人陶醉的餃子馅的香气。我闻了又闻,只觉得很香。
馅儿准备好了,接下去就是自备饺子皮了,因为自己做的饺子皮比较卫生又有劲道。首先,妈妈准备一个大点的盘子和三大把面粉,把面粉倒入盘里后直接加一碗水,然后她用手快速地搅拌,使面粉形成大面块后大力地揉搓成面团。如果觉得面团太硬了,还可以加入一点水继续揉搓,让它变软一点儿;如果觉得面团太软,可以再加入点面粉继续揉搓,让它变硬一点儿。反正,妈妈说,揉上去的手感是一种不软不硬的状态就可以了,而面团的大小可以根据家里的人数和食量大小来定。敢情这还是一门技术活儿呀!
面团揉好后,开始擀饺子皮了。只见妈妈先往桌上撒些面粉,把揉好的面团放在桌上,两手用力各向两端揉搓,直到揉搓成圆柱形,再拿刀均匀地切成一块块白色中等“布丁”大小的面块。切好后,接着往上面撒些面粉滚动一下,然后将它们一个一个地压扁,再用擀面杖前后左右均匀地擀一下,直到擀成中间厚周边薄的圆形面皮。妈妈的动作很熟练,不一会儿就擀了无数个饺子皮了。我不由地对妈妈翘起了大拇指,为妈妈点赞。
一切准备就绪,就可以包饺子了。我看着大人做似乎很简单,就也学着奶奶的样子包了起来。我首先左手托着饺子皮,在皮中间放上适量的饺子馅,然后把饺子皮对折起来,并沿着饺子皮的边曲折向上地、一点点地用力捏起来。“啊呀!”谁知一个用力过猛,我把饺子皮捏破了。奶奶笑着对我说:“轻一点,饺子不要样,来回捏三趟。” 我豁然开朗,看着对折捏一捏简单,可是其实自己动起手来却很难,我包的饺子一个个跟“丑小鸭”似的。但我不气馁,仍不时请教奶奶,再狠狠地练习了几遍,终于有一个“丑小鸭”变成“白天鹅”了。
下饺子当然又是妈妈的本领了。不一会儿,饺子出锅了,香气迷人。我们全家和亲朋好友们一起美美地吃上了一顿团圆饺子。这个年,大家过得真开心!
指导老师:陆丽敏