茶文化旅游设计课程教学改革初探

朱樱

2017年9月，在厦门召开的金砖五国会议中，茶元素作为重要的中国特色，向各国领导人及领导夫人们做了重要的展示，福建的武夷岩茶和铁观音作为福建茶的代表，在金砖五国会议中精彩亮相，来访各国领导和夫人在我国习近平主席和彭丽媛夫人的带领下领略了福建特色的茶文化。此外，在杭州的G20峰会中，龙井茶也是作为重要的元素出现在国际交流的舞台。由此可见，茶文化成为了当代旅游中的重要元素，也已成为中国旅游的重要特色，所以，在旅游开发中，茶元素的使用也成为了一种时尚。茶叶不但成为一种物质文化可以开发为旅游伴手礼，也可以作为一种精神文化来传播中华文明。

一、茶文化旅游设计课程的意义

（一）茶产业与旅游的结合需要茶文化旅游教育

近年来，随着茶产业的发展，以及国家对传统文化的重视，复兴国学的思潮等原因，茶文化旅游获得了较大的发展。目前的旅游行业也越来越重视茶与旅游业、服务业的结合，许多产茶区和茶企业，立足于茶产业的优势，围绕品茶、游茶、赏茶、乐茶，不断拉长产业链、提高茶叶附加值。

（二）服务于地方经济的高职茶文化旅游教育

福建省有着悠久的茶文化历史，丰富的茶文化旅游资源，其中有些是世界级的，如武夷山的大红袍、福鼎太姥山的绿雪芽，笔者所在的漳州地区产茶历史悠久，茶乡众多，包括了诏安八仙茶产区、平和白芽奇兰、南靖土楼铁观音和红美人红茶产区、漳浦天福茗茶产区等著名产茶区域。闽南地区在发展旅游时，茶文化资源占有重要的地位，在新时期发展旅游需要研究基于服务地方经济的茶文化旅游教学，因此，高职学院旅游专业培养旅游人才服务福建经济，特别是闽南地区经济，开设茶文化旅游课程，符合当前旅游市场对旅游人才的需求，对传播中国茶文化有着重要意义。

二、茶文化旅游设计课程介绍

当代旅游行业对旅游管理专业学生的能力和综合素质要求更高，所以，这门课程讲授茶文化为什么能作为旅游资源开发利用，如何开发利用茶文化这一旅游资源，通过本课程教学，使学生了解、熟悉茶文化旅游资源，学会茶文化旅游产品的策划、经营和管理。通过本课程学习的学生，能够对开发茶文化旅游线路有更加突出的能力，让游客获得丰富的体验，难忘的感受。

漳州科技职业学院的茶文化旅游教学在改革传统的教学方法中，从教学方法、教学手段、考核方式等方面进行设计。

（一）与茶艺服务技巧为辅助的茶文化旅游教学

结合本校资源优势设计与茶艺服务技巧相互配合、互相促进的教学模式。

1.师资结构

“双师型”茶文化旅游教师的师资结构，茶文化旅游设计的任课老师必须同时具备旅游专业知识和茶文化专业知识。同时，茶艺教师的参与，使茶文化旅游师资更具有专业水平。

2.结合方式

茶文化旅游设计和与茶艺师考证相结合的开课方式，让学生学有所成，学有所用。

茶艺服务技巧与茶文化旅游开设于同一个学期，两门课程形成相互促进的教学模式。

茶艺服务技巧的老师负责各种茶的冲泡技艺，更加注重茶艺的操作技能，讓学生对茶有切身的感性认识，增强对茶的相关知识的理解和掌握。让学生掌握冲泡各种茶的技艺，和优雅地运用茶的方式传播中国传统文化，同时为学生考中级茶艺师做充分的准备。

茶文化旅游设计的老师普及茶文化相关知识，内容包括各地饮茶习俗、各地名茶、名茶传说、茶与名人、茶文化欣赏、各地茶文化旅游资源介绍、茶叶在国内的传播、茶叶在世界的传播等旅游者感兴趣和喜闻乐见的知识点，让学生能理解并讲解茶文化知识，有助于游客更好地感受当地文化。这两门课程互相补充，让茶文化旅游设计的课程教学更加吸引学生。

（二）与旅游电子产品紧密结合的茶文化旅游教学

现代旅游教学越来越重视电子科技产品，手机软件和网络设备的运用，“90后”“00后”的学生，对这种运用现代科技产品的课程也比较感兴趣，茶文化旅游设计课程与旅游电子商务课程相结合，让同学设计茶文化旅游产品之后，投放于网络平台、微信平台、手机旅游运用软件中，让游客了解该线路并评价该线路，从而能够将茶文化旅游设计课程运用到实际的旅游活动中。通过微信平台推广线路和茶文化旅游市场营销等综合茶文化旅游设计的内容。

三、丰富的茶文化旅游实训教学条件

茶文化旅游设计，是一门理论与实际结合紧密的课程，因而在教学过程中，进行开放型学习，不集中于课堂教学，而是将校园及户外实训条件进行整合利用。激发学生的学习兴趣和积极性，让他们觉得文化旅游开发就在身边。

校内实践课程依托漳州科技职业学院茶文化旅游资源丰富的特点进行教学实践和改革，将校园茶文化旅游景点进行归类和分析，漳州科技职业学院茶园面积广阔，拥有实验茶园，茶学教育内容丰富，如茶学院的茶道教室、茶艺实训室（中国、日本、韩国、西方），茶文化师生的茶会、茶席展览、茶叶制作实训室。校办工厂和天福窑厂都为学生的茶文化旅游设计提供了良好的条件，学生调查、研究和开发旅游线路可以就地取材，模拟演练，带团实践。

校外课程依托漳州天福茶博物院、石雕园、闽南民俗文化城、海峡两岸花博园、天福集团的门市店，也都为同学提供了便捷的实训条件。特别是漳州天福茶博物院、石雕园，在周末期间安排了学生到现场进行旅游接待，丰富了茶文化旅游设计的实训内容。

四、提高学生参与度的教学

（一）调查研究茶文化旅游资源

茶文化旅游设计的学习具有“研究性”的特点，培养过程中注意培养学生的观察能力和整理和分析资料的技能，带动学生进行研究式学习。在旅游线路开发中，对资源的调查和分析，以及对茶文化旅游线路特色的提炼都是非常重要的。

1.校内调查

实践教学是培养旅游管理专业人才专业能力和综合素质的重要模式。本文将茶文化旅游设计分为八个项目，让同学们在校园内开展茶文化旅游调查研究。参观校园中的茶文化旅游相关内容，并设计茶文化旅游路线。

2.课外调研

漳州科技职业学院学生大多数来自福建各地，本课程加强对八闽学生对家乡茶文化的信息收集，使茶文化旅游更加具有切身体验的感受。学生从茶叶原产地对茶文化旅游资源进行汇总和搜集，来自于自己家乡的特色名茶和饮茶习俗作为他们的研究对象，提起了他们对茶文化旅游资源的兴趣。通过调查，学生们对自己家乡的武夷岩茶、福鼎白茶、安溪铁观音、政和工夫、白琳功夫、白芽奇兰等都有了一定的了解，掌握了畲族地区福安、福鼎等地的擂茶习俗和一定的冲泡技能。

（二）开展形式多样的学生小组活动

1.加强茶文化的内涵教学

要进行茶文化旅游设计，首先必须牢牢把握茶文化精神的深邃内涵。茶文化精神是茶文化的重要组成部分，茶文化决定了茶文化精神的传承性。加强对茶史、茶文学，特别是茶诗的学习，在茶园和茶艺环境中朗诵茶诗词，也是茶文化旅游设计课程中的一个重要项目，主要训练学生的口头表达能力和提升学生的文化素养。茶诗是茶文化的重要组成部分，历代有许多脍炙人口的经典茶诗，对茶诗歌的掌握可以提高学生的文学修养，从而有利于提升茶文化旅游的内涵和深度。校园中的茶诗碑刻为同学们提供了良好的实训环境，校园中共有茶诗碑刻四处，一边欣赏碑刻一边朗诵茶诗，是茶文化旅游实训的重要项目，可以让旅游者了解诗歌中对饮茶的体会，从而加深对茶文化旅游的体验。

通過各种教学活动，把茶文化的文化功能、教育功能和审美功能渗透到各个教育环节中，以其独特的审美形式和精神魅力，使学生获得道德的、心理的、身体的、文化的多方面良好的素质，促进学生的全面发展。

2.开展茶知识竞赛式教学

开展形式多样的学生小组知识竞赛活动。把一个班级的学生分为几个小组，一般是四人一组，将茶文学始终贯穿茶文化旅游设计教学中，开展茶诗歌朗诵比赛、茶文化知识竞赛。针对学生们对春节期间播出的中国诗词大会比较感兴趣等情况，在小组间举办“茶诗朗诵比赛”“茶文化旅游推广海报设计”“茶文化知识演讲比赛”“茶文化导游词写作”“名茶探究征文比赛”“旅游茶艺表演”“茶与文学知识”“茶与艺术知识”等竞赛活动。

（三）志愿者服务式茶文化旅游课外拓展实践

漳州科技职业学院提供的茶文化旅游实践，中外文化交流新平台——发展中国家援外培训班的开办，新型农民创业培训班，旅游管理专业茶文化课程培训，我国台湾地区茶叶门市店的管理人员培训等团队的到来，需要学生作为一个茶文化的传播者向大家进行讲解和相关介绍，这是很好的锻炼机会，也让同学们能够运用所学的茶文化知识，更加专业地向游客传播茶的各种信息。

（四）独特的考核模式

网络线上茶文化旅游设计策划，线下茶文化旅游的实际开展，茶文化旅游知识的掌握和运用，利用校内实训场景开展报告演讲、茶文化旅游设计情景模拟、茶文化旅游行程安排情景模拟、茶文化旅游接待模拟实训。

学校正在营建学生的创业实训基地创办了校内旅行社，可以将设计的比较好的茶文化旅游线路进行实际运营，这也是一种切实可行和行之有效的特色项目，同时能够让学生最大限度地发挥茶文化旅游设计的学习效果，展示学习成果。

五、结语

经过改革传统的讲授式，充分体现实际运用情景模拟和实际旅游相结合的教学模式，应用现代化教学手段和设备进行茶文化旅游设计。这些教学方式适应了目前学生的学习特点，调动了学生的学习积极性和参与性，也让同学们的旅游设计学习从单一的游览观光产品设计，到能够掌握景区管理、实景演艺、茶文化体验、茶文化文创产品、餐饮住宿、旅游交通等多元化发展，实现从封闭的旅游自循环向开放的“旅游+”“景区+”融合发展的思维方式转变，构成了旅游综合产品设计的教学效果，使学生更加热爱茶文化，进而热爱中国传统文化，必将有利于茶文化旅游的开展，有利于中华优秀传统文化的传承和传播。

（作者单位：漳州科技职业学院）