吃鱼的讲究

酱酱君

小刘是江南人，确切地说是富春江上游一户渔民的儿子。他从小吃江鲜，鲤鱼、鳊鱼、鲫鱼……富春江里的鱼他几乎都吃过。

但从德国回来后，小刘突然不会吃鱼了，吃一次卡一次喉咙。小刘的母亲做鱼的手艺一流，看到儿子的情形很迷惑，她一直坚信渔民儿子的口腔与其他孩子不同，有一种特殊的“抗鱼刺基因”，是不是儿子在德国待了几年，把这“抗鱼刺基因”弄丢了。

这一点还真被小刘的母亲猜中了，在江边长大的小刘不会吃鱼，就是因为在德国养成的生活习惯引起的。

在德国，市民以肉食为主，烹食鱼肉也很多。小刘在德国求学时出过一次丑，一次小刘参加宴会，自助餐上他爱吃的鱼块，小刘取了不少美美地享用起来。可吃着吃着，旁边的人全部端着盘子走开了，小刘有些莫名其妙，但他还是自顾自地将盘里的鱼块吃完，桌上留下了一小堆鱼骨和鱼刺。这次宴会后，小刘觉得一些德国朋友似乎对他冷淡了不少。第一学年结束，小刘去拜访教授，教授请他在家中用餐，餐桌上又有鱼。他和教授一家一边喝着红酒一边吃着鱼，相谈甚欢。但吃着吃着，教授和家人全都看着他，之后教授的妻子站起身有些不快地走开了。用完餐，教授十分生氣地对他说：“你太不文雅了，希望你在德国多学一点礼仪。”小刘当时就懵了，追问自己哪里做错了。教授说：“你吃鱼的时候一边吃一边吐骨头，这非常不礼貌。”小刘解释说他在中国就是这样吃鱼的，难道吃鱼还要连鱼刺一起吞下去吗？教授更加生气了，说：“在德国用餐时，你把吃进嘴里的东西再吐出来，会让人觉得非常不卫生，也缺乏礼貌。”

小刘恍然大悟，后来他了解到德国人用餐时吃到肉时很少吐骨头或鱼刺，因为他们在烹饪时一般都会先行剔除骨头或鱼刺。如果在用餐时偶尔吃到骨头或鱼刺，他们也不会吐出来，而是嚼碎了吞下去，他们认为不在餐桌上吐东西是一种礼仪。而，小刘的吃鱼方法是把细如发丝的鱼刺不断地从口腔中吐出来，这对德国人来说简直是一件不可思议的事情。

鱼尤为中国人所喜爱，除了它的食用价值外，还因为它是一种美好的文化象征，寓意“年年有余”。在中国的餐饮文化中，吃鱼的礼仪与德国人不同，但也是有讲究的。

鱼的摆放有讲究

在宴会上，主人摆放整条鱼的菜肴时很有讲究，一般是鱼头朝东、鱼肚朝北。中国人的房屋大多是坐北朝南，客人来家中吃饭时，按照风俗习惯应坐在上位，即桌子的东边，陪客的要坐在西边，主人则坐在南边作招待服务。为了表示对客人的尊敬，端上桌的菜都要先照顾客人，尽量让客人方便夹菜，而鱼作为席上的正菜，自然也要以客人为先，将鱼头朝向东一是对客人的祝福，二是对客人的尊敬。

动筷先后有讲究

吃鱼时主人不动筷，其他人是不能先动的。主人第一筷子会先将鱼腮上的肉夹给最尊贵的客人，因为那部位的鱼肉是最好吃的。在古代看一个人吃鱼就能看出他的家庭出身，如果第一筷子夹鱼肚或鱼尾，应该是小户人家出身，夹鱼背表明他家可能是大户，因为鱼背是鱼身上最嫩的肉，如果夹鱼鳃上的一块肉，就是经过严格饮食礼仪教育的贵族出身。

吃鱼禁忌有讲究

吃鱼时最忌讳说“翻”，这种忌讳始于渔家，翻鱼让人联想到翻船，是非常不吉利的事。有时客人不知道这种忌讳，在吃鱼的时候把鱼翻了个面，主人会很生气，还要把鱼拿去重煮一遍。在中国的沿海如福建、厦门等地忌讳“翻鱼”的动作和忌讳说出“翻”字，当人们用筷子将鱼翻过来时，会说“顺鱼”、“正鱼”，把鱼从头开始倒转一面叫做“掉头”，含有出海安全回来的寓意。

不吃鱼头有讲究

在高规格的宴席之上，鱼头往往是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，而是把鱼头剩下以示“年年有余”。