春来饮鲜

吕杨

跟着春日关键词来挑酒

提到春天，你想到的 关键词是什么？ 不同的关键词代表着 春天的不同样貌， 喝到的酒自然也不同。

创新

春天，万物重生，葡萄酒 也是如此。比如智利的佳 ‘美娜（Carmenere），一 直是个有争议的葡萄品 种。它从开始被智利的酒 农们误认为Merlot（实 际佳美娜是波尔多曾经 非常重要的品种，在经历 了19世纪末期根瘤蚜虫 的病害后，在波尔多逐渐 消失），虽然它在智利找， 到了家，但表现却参差不 齐。经过20多年的探索， 智利的酒农们掌握了它 的秘密。目前智利有众多 出色的催美娜，它们依旧 保持着浓郁诱人的成熟 水果味，但原本的生青味 已经可以控制得很好。与 水果味交融在—起，赋予 葡萄酒更多平衡感和清 爽度。试试看吧，你一定 不会后悔。

温暖

在破冰的春天尝尝来自 温暖产区的葡萄酒。比如 智利的迈坡谷（ Maipo Valley）和兰佩谷（Rapel Valley），美国的纳帕谷 （Napa Valley），意大利 南部等。这些产区阳光明 媚、温暖干燥，健康的葡 萄粒中充满了糖分，酿造 出热情奔放、酒体饱满醇 厚的葡萄酒。你几乎可以 在酒中通过成熟水果味 和热烈的酒精度，品尝到 温暖阳光的味道。在炎热 的夏天品尝这些酒可能 太过腻味.但在乍暖还寒 的春天喝这些酒就变成 了极大的享受。

新生

春天葡萄酒界的期酒品 鉴（ En Primeur）是你 應该关注的，期酒的运 作主要集中于法国波尔 多产区。世界各地的酒 评人、酒商、侍酒师都会 聚到春天的波尔多，品尝 来自上一年份、还在橡木 桶中陈酿、并不是成品的 “新酒”，给予质量的预测 和评估，这也是这些新生 “酒儿”的第一次亮相。酒 庄会在春末夏初公布期 酒的价格，将佳酿预卖给 世人。如果2017年对你来 说是个有纪念意义的年 份，那就在春天多关注下 期酒吧，毕竟预买期酒很 有可能是这些佳酿最实 惠的时候。

GQ说：

2017的波尔多4月受到 许久不见的春霜侵袭，还 有8月的冰雹和9月的 雨水考验。总体来说，左 岸的梅多克表现更稳定， 尤其是砾石土壤含量高 的高品质葡萄园。如果 你准备购买2017年的 期酒，多关注梅多克吧。

改变

春天往往意味着新开始， 尝试一下葡萄酒界追捧 与争议并存的自然葡萄 酒（Natural Wine）。自 然葡萄酒是用有机或有 机标准以上种植的葡萄 酿造，不添加人工酵母、 糖、单宁、防腐剂等，完全 依赖自身情况酿成的葡 萄酒。自然酒也有质量 不佳的酒款，所以挑好 产地很重要，比如现在 的南澳Adelaide Hill的 Basket Range产区，这里 是目前澳洲葡萄酒最受 关注的产地，孕育了—批 自然酒的精英，如Lucy Margaux Jauma、Oehota Barrels、BK Wines等。

全球寻鲜地图

如果你爱葡萄酒， 那么你应该也会热爱 旅行。在旅途中 享受各国各地的 特有食材和美昧佳肴， 是酒痴们的必做之事。 更重要的是，喜欢 葡萄酒就一定要去 原产地品尝当地酒， 看着葡萄园的 天地，感受只有在 当地才有的酒中风土。

澳洲塔斯马尼亚

说起塔斯马尼亚，你想到 了什么？极光、薰衣草， 还是塔斯马尼亚恶魔？ 其实这里还是澳洲目前 最炙手可热的新兴葡萄 酒产区。说其新兴也不尽 然，毕竟1823年这里就已 有葡萄种植的记录。但因 其远离赤道、靠近南极， 葡萄的成熟度并不理想。 不过近年来，随着全球气 候变暖，加上世界葡萄酒 界出现了偏向于冷凉产 区的趋势，使得塔斯马尼 亚备受关注。这里盛产风 格优雅细腻、高品质的黑 皮诺和霞多丽。但真正主 打的还是用传统法酿制 的起泡酒，短短十几年， 已经可以和全世界最好 的起泡酒产区相提并论， 尤其是桃红起泡酒。塔 斯马尼亚漫长而凉爽的 生长气候，让这里的桃红 起泡酒果香丰富成熟，但 依旧可以保持爽口的酸 度，酒精度维持得也十分 平衡。塔斯马尼亚葡萄酒 每年只有5%的产量出现 在出口市场上，其余的都 被当地人和隔了一条巴 斯海峡的澳洲“大陆人” 消化，这也是另一个你要 来这里旅行的原因，因为 大部分佳酿只有在当地 才能找到。在这个整体质 量都不错的产区，几乎所 有酒庄都有着较为可靠 的品质，但Domaine A、 Simha、Moorilla等十分出 众的明星酒庄，拥有世界 级的水准。如果你喜欢起 泡酒，那Pirie、Kreglinger、 House of Arras 是不会让 你失望的，而且性价比 极高。

GQ说：

除了美酒，高品质的 生蚝、各种鱼类、蜂蜜、 高品质的牛羊肉，应有 尽有。在品尽美酒佳 肴后，还可以来参观 Hobart的MONA Museum（新旧艺术 博物馆），这里是 后现代艺术的圣地。

Mona Museum博物馆是后现代艺术的重要展地

葡萄牙杜罗河

回到欧洲，飞到波尔图， 顺着杜罗河往内陆走，就 来到了波特酒的老家。杜 罗河以波特酒闻名于世， 这种甜型的加烈酒，在欧 美深受欢迎。无论是配蓝 纹奶酪、雪茄或是独饮， 都是十分美味的餐后酒。 近年来，各个酒庄也开始 用当地的优质葡萄酿制 高品质的干性红葡萄酒， 大多拥有浓郁甜美的香 气，单宁多而细，口感饱 满、回甘甜美。

杜罗河产区其实并 不复杂，由Fladgate和 Symington两大家族集 团所主导。旗下的酒庄 都十分注重品质，包括 Fladgate旗下的Taylons、 Fonseea和Croft，以及 Symington家族的、Wanes、 Grdham' s、Dow's等等。 如果你想尝试小型酒庄， 那Niepoort和Quinta do Noval是绝对正确的选 择。Niepoort的优雅和 工整、Noval的大气和细 腻，都是世界葡萄酒界的 佳话。

杜罗河谷少有人知，实际上这里的旅游资源极为丰富。 

GQ说：

和这里的酒一样，杜罗河 的美景也是让人难以抗 拒的。杜罗河两岸陡峭 的山谷上分布着—块块 梯田，阳光下孕育着一株 株的葡萄藤。这里地处 偏远、与世隔绝、人烟稀 少，自然的原始和真切、 人类的坚忍和执着在这 里完美融合。如果你喜 欢火车出行，从波尔图一 路向东，150公里的铁 路沿着山谷顺着河、喝着 酒唱着歌，是世间最美的 旅程;如果你喜欢游船， 阳光下的杜罗河会是令 人难忘的旅程。

智利

白西班牙人将欧陆种葡 萄带到南美洲以来，智利 北接阿他加马沙漠，南通 南极洲，西邻太平洋，东 面则靠在雄伟的安第斯 山脉脚下的自然条件，加 上阳光充足、温暖干燥的 气候，为葡萄种植准备了 优良的自然条件。最早一 批智利酒庄来自当地的 工业富豪们，他们对欧洲 贵族生活方式的复制成 为了智利现代葡萄酒行 业的基石。但是智利真正 进入现代化的种植和大 批量生产酿造，还是在20 世纪90年代。彼时全球葡 萄酒行业都趋向于追求 果味饱满甜美，口感厚重 浓郁的潮流。智利的中高 端葡萄酒风格都趋同于 此。但时至今日，如果你 认为智利葡萄酒还只有 一种风格的话，那就大错 特错了。

如今，智利开始出现 大量有个性、注重风土、 可饮性极高的葡萄酒。别 看智利是个温暖的国度， 但海水并不暖，低温的洪 堡寒流顺着南美洲的太 平洋沿岸，白南而上，较 冷的海水海风，使智利海 岸线的温度比内陆要低， 是真正意义上的冷凉产 区，包括（Casablanea、San Antonio等等。这里出品 的葡萄酒更突出果味的 新鲜度和味觉的爽脆感， 长相思和雷司令等芳香 类的白葡萄酒品种在这 里都有出色的表现。同 时，霞多丽和黑皮诺这两 个贵族品种也体现了在 冷凉产区应有的特征，果 实成熟而不过熟，酒体适 中，酸度爽口，线条优雅 明朗。西拉也备受重视， 风格偏向芳香而缥缈的 法国北隆风格，紫罗兰、 红色莓果、黑胡椒等香气 交织在—起，单宁丰富但 不扎口，酒体紧致但不厚 重。这些沿海产区已经在 国际舞台拥有了位置。

一路往南，远离都 市，来到Maulc、Itata、 Bio Bio这些纬度较高的 产区。这里可能是目前 智利葡萄酒行业最有趣、 最活跃的地方。温暖的 气候、花岗岩土壤，更重 要的是，这里有许多小众 品种的老藤，包括Pais、 Carignan、Cinsault、 Semillon等等，它们曾经 都被遗忘放弃，而现在， 有众多想法激进的、勇于 尝试的年轻酿酒师，用 老藤酿出许多个性十足 的葡萄酒，比如上百年 老藤的Pais、带梗发酵的 Carignan、Semillon的 Orange Wine（橙酒，即 带皮发酵的白葡萄酒） 等等。它们不一定复杂完 美，但代表了新的思路和 风格。

GQ说：

既然已经飞了几个小 时来到智利，何不再去 看看复活节岛呢？这个 被称为世界肚脐的小岛， 是地球上最孤独的地方 之一了，距智利3500公 里，连最近的有人居住 的岛屿，也要两千多公 里远。星空下、海岸邊是 几百年历史的摩艾石像， 耳边是太平洋扑向世界 肚脐的海浪声，嘴边是 智利的美酒佳酿。

尝鲜，畅饮

“不时不食”，《论语》 已经告诉我们依照 时令选择食材的 重要性。在最新鲜的 春天里，喝什么酒配 季节食材最棒昵？

嘗鲜

春天最适合吃蔬菜，大量 应季新鲜的蔬菜在春天 里选择很多。最著名的有 芦笋，尤其白芦笋。白芦 笋时令极短，被称为“可 以吃的象牙”，口感细嫩 柔滑，带有一丝奶油感， 是春天必食之物。而中国 的食材中，春笋应该是家 家户户必备之菜了。立 春后的笋，体白、清香、鲜 嫩、爽口，无论凉拌还是 煲汤都很适宜。

春天还是吃河鲜的好时 节，春末夏初交替之际， 是很多河鲜交配产卵之 时，肉质异常鲜美。比如 蛤蜊就会在3、4月长得 最为饱满，简单的酒蒸蛤 蜊，就能最大程度地保持 蛤蜊原本的鲜嫩。

如果你喜欢吃鱼，那 鲷鱼不应错过，春季交配 时的鱼肉最肥美，是冲绳 岛的特产。日本人称鲷鱼 为“白鱼之王”，通常作 为寿司和刺身的原料。

畅饮

对于春天的绿色食材 而言，它们都有一个共 性——就是多少带有清 香爽口的“春绿”感。这 样的特性配酒最合适的 就是奥地利的绿维特利 纳（Gruner Veltliner）葡 萄品种。如果搭配红葡萄 酒或者受木桶影响较多 的白葡萄酒，会让酒尝上 去扎口，甚至有金属感。 而Gruner Veltiner本身带 有草本和青绿味，可以融 合食材的味道。当然，长 相思也是不错的选择，尤 其是产白法国卢瓦尔河 和新西兰的。

对于河鲜，配上一 瓶来自勃艮第的夏布利 （Chablis）葡萄酒，这个 产区的霞多丽搭配贝壳 类再美味不过。矿物感强 的雷司令则十分适合搭 配鱼鲜，当然喝一些新酿 的新鲜清酒也很完美。

餐后不能错过的水果配酒

春日水果是恩赐，尤其是 草莓和枇杷，是每年不可 错过的美味。与家人和 朋友来—次采摘郊游，带上 白诗南葡萄（Chenin blanc）酿的酒，简直完美。 这种来自法国卢瓦尔河的 葡萄，带有枇杷的香气， 十分神奇，推荐Vouvray 或者Montlouis产区带 一些残糖的白诗南葡萄酒。