食品放冰箱有讲究

伍君仪 田乃伟

专家认为，有些食品不适合放冰箱，一定要放的话也要注意温度和包装。

香蕉、芒果：这些热带水果宜在10℃～12℃保存，过低的温度会让它们冻伤，导致发黑、腐烂。家庭用冰箱冷藏室的温度一般为2℃～7℃，不适合放置这些热带水果。

茶叶、奶粉：放入冰箱如果密封不严，它们会吸收冰箱中的杂味和潮气，既影响风味，又易发霉变质。茶叶和奶粉如果需要保存较长时间，一定要密封后再放进冰箱低温保存（可以冷冻）。

蜂蜜、果脯、巧克力：这些糖分高的食物放入冰箱后，低温可促使其结晶，析出糖分，影响成色和口感。

洋葱：洋葱的气味会侵染冰箱中的其他食物，放在阴暗、干燥、通风的地方即可。

大蒜：冷藏并不会使大蒜更新鲜和保存得更久，应该放在阴暗、干燥、通风的地方。

淀粉类食物：馒头、花卷、面包等放进冰箱冷藏室中会加快其变干变硬的速度。可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。

黄瓜、青椒、西红柿：适宜的贮存温度各有不同，黄瓜为10℃～12℃，青椒和西红柿为7℃～8℃，但在冰箱中冷藏久了，都會变黑、变软、变味。

绿叶菜：放在冰箱里不仅令叶片更快腐坏，还可能在酶和细菌的作用下生成有毒的亚硝酸盐。

另外，冰箱内不同区域适合储存不同的食品。

冷藏室冰箱门架处：由于冰箱门经常打开，这个位置受暖空气的影响较大，所以不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的熟肉和牛奶等，而适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物等。

冷藏室上层：适宜储存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。

冷藏室下层：可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋和鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也可以储存于此。

在冰箱冷藏的食物要做到生熟分区存放；尽量带包装或装在清洁密闭的容器或保鲜袋中；食物不能塞得太满，要保留足够的间隙让冷空气流通循环。