木醋液与中药制剂对猪肉中氨基酸·脂肪酸及重金属含量的影响

刘婧 李晓东 张敏

摘要[目的]探究木醋液與中药制剂对育肥猪生长性能、营养物质消化率及猪肉品质的影响。[方法]试验随机选取90头哺乳仔猪，采取预饲30 d淘汰的方式，挑选日龄相同、血缘相近、体况一致的45头断奶仔猪，随机分为A、B、C 3组，每组15头，设3个重复，每个重复5头。[结果]C组肉豆蔻酸的含量极显著低于A组（P<0.01），显著低于B组（P<0.05）;除C组棕榈油酸和亚油酸含量低于其他2组外，C组其余单不饱和脂肪酸（亚麻酸、硬脂酸等）含量较为丰富;C组必需氨基酸的含量显著高于B组（P<0.05），与A组无显著差异（P>0.05）。其中，C组赖氨酸的含量极显著高于B组（P<0.01），与A组无显著差异（P>0.05）;C组苏氨酸的含量也显著高于A、B组（P<0.05）;C组谷氨酸的含量显著高于A、B组（P<0.05），C组其余风味氨基酸的含量也显著提高。试验组猪肉中残留的重金属浓度均低于我国无公害猪肉的行业标准。[结论]添加中药制剂与木醋液混合制剂显著提高了猪肉中有益脂肪酸和必需氨基酸、风味氨基酸的含量，从而显著提高了猪肉的营养价值和风味，提升了猪肉的商品价值。

关键词中药制剂;木醋液;育肥猪;脂肪酸;氨基酸;重金属

中图分类号S816.7文献标识码A文章编号0517-6611（2018）25-0078-03

Effects of Wood Vinegar and Chinese Herbal Preparation on the Content of Amino Acids， Fatty Acids and Heavy Metals in Pork

LIU Jing1， LI Xiaodong2， ZHANG Min2

（1.Jilin Stockbreeding School，Baicheng， Jilin 137000;2.Agricultural College，Yanbian University， Yanji， Jilin 133000）

Abstract[Objective] To study the effects of wood vinegar and Chinese herbal preparation on the growth performance， nutrient digestibility and pork quality of fattening pigs. [Method] 90 suckling piglets were randomly selected and prefed for 30 days. 45 piglets with the same age， similar ancestry， and the same body condition were selected and randomly divided into A， B， and C groups.Each group had 15 piglets and 3 repetitions， 5 piglets per replication. [Result] The content of nutmeg acid in group C was extremely significantly lower than that in group A （P <0.01） and significantly lower than that in group B （P <0.05）. Except that the content of palmitoleic acid and linoleic acid in group C were lower than that in other two groups， other monounsaturated fatty acids（linolenic acid，stearic acid，etc.） were rich. The content of essential amino acids in group C was significantly higher than that in group B （P <0.05）， but it had no significant difference with group A （P> 005）. The content of lysine in group C was extremely significantly higher than that in group B （P <0.01）， but there was no significant difference between group C and group A （P> 0.05）. The content of threonine in group C （P <0.05） was significantly higher than that in group A， B （P <0.05）. The content of glutamic acid in group C was significantly higher than that in group A and B （P <0.05）， and the content of other flavor amino acids in group C were significantly increased.The concentrations of heavy metal residues in the pork in test groups were lower than the industrial standards of Chinas pollutionfree pork. [Conclusion] Adding mixed additives of Chinese herbal preparation and wood vinegar could significantly increase the content of beneficial fatty acids， essential amino acids and flavor amino acids in pork， thereby significantly improved the nutritional value and flavor of pork， increased the commodity value of pork.

Key wordsChinese medicine preparation;Wood vinegar;Fattening pig;Fatty acids;Amino acids;Heavy metals

目前，木醋液的研究、开发和利用在国内并未得到足够的重视，在畜牧业生产上应用较少。然而，木醋液的应用开发前景十分广阔。与传统的饲养资料相比，木醋液制剂具有以下优势：天然无污染，对人畜无毒副作用，是农用化学品的理想替代物;加工精制方法简单易行，经济效益可观;来源分布广泛易得且成本低[1]。据报道，木醋液不仅具有良好的灭菌、消毒、去臭、保鲜作用，而且可以促进动植物生长。朴哲等[2]研究表明木醋液在畜牧业中用作饲料或饮水的添加剂改善肉蛋品质和降低粪便的臭味。最新研究表明，木醋液对动植物的生长具有一定的调节促进作用。此外，我国形式多样、丰富的传统农业，为木醋液的应用提供了基础条件。中药饲料添加剂来源于天然植物、矿物及其产品，经过长时间研究筛选出对人畜有益而无害的、易被吸收的天然物质，与其他化学成品相比更容易吸收。长期临床应用表明，其毒副作用很小且不易在机体残留聚集。现代医学研究证实，中草药防治疾病的作用原理是因其药物成分，从核糖核酸、脱氧核糖核酸及能量代谢过程等环节来干扰和破坏病原微生物的代谢功能，从而产生较强的抑制、杀害病原体的作用，所以不会产生耐药性和残留[3]。笔者以木醋液与中药制为混合添加剂，添加在育肥猪日粮中，通过对比单独饲喂木醋液添加剂和中药添加剂，研究混合添加剂对育肥猪脂肪酸、氨基酸和重金属含量的影响，旨在为木醋液与中药混合添加剂在育肥猪的实际应用中提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验材料

木醋液是经天然植物提取后，采用木炭粉吸收制成的添加剂。中药是由山楂、五味子、蒲公英、穿心莲、山药、秦皮、刺五加、陈皮、桔梗、枸杞子、甘草、白术、神曲、红枣和黄芪15味中药制成的复方制剂。

1.2试验动物与试验设计

试验隨机选取90头哺乳仔猪，采取预饲30 d淘汰的方式，从中选出日龄相同、血缘相近、体况一致的45头断奶仔猪，采用随机区组试验设计，将断奶仔猪分为A、B、C 3组，每组15头，每组3个处理，每个处理5头。A、B、C 3组分别饲喂含基础日粮+0.5%复方中药制剂、基础日粮+0.5%木醋液添加剂、基础日粮+0.25%中药+025%木醋液添加剂的育肥猪日粮。将各类添加剂添加到4%的预混料中。试验在龙井市新化养猪场进行，共120 d，其中30 d为预饲淘汰阶段，其余90 d为育肥阶段。猪肉中氨基酸、脂肪酸含量的测定在吉林省农业科学院质量标准与检测技术研究所完成。

1.3供试动物的饲养管理

仔猪入舍前15 d彻底打扫猪舍并用生石灰进行地面消毒，此后每5 d用百毒杀消毒液消毒1次并用福尔马林和高锰酸钾熏蒸24 h。供试猪采用标准化室内式饲养，平均每头猪的饲养面积为2 m2，室内保证良好通风;试验期每天早、晚清粪2次，早、中、晚定时饲喂3次（06：00、11：30、18：00），试验期全期自由饮水。各组圈舍饲养条件、管理制度均保持一致。

1.4基础日粮组成及营养水平

基础日粮组成及营养水平见表1。

1.5样品采集

取试验猪的背最长肌300 g/只，置于冰箱中低温（-26 ℃）保存。

1.6脂肪酸含量检测

脂肪酸含量的测定具体参照GB 5009.168—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》。

1.7氨基酸含量检测

氨基酸含量的测定具体参照GB 5009.124—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》。

1.8有毒有害物质含量测定

肉中重金属元素砷、铅和亚硝酸盐的测定由延边大学农学院分析化学实验室完成。

总砷和无机砷的测定：采用硝酸-高氯酸-硫酸法，具体参照GB 5009.11—2014《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》。

铅含量的测定：采用石墨炉原子吸收光谱法，具体参照GB 5009.12—2017《食品安全国家标准 食品中铅的测定》。

亚硝酸盐含量的测定：采用分光光度法，具体参照GB 5009.33—2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。

1.9数据处理

利用Excel软件整理试验数据后，使用SPSS 17.0统计软件进行单因素方差分析，并采用LSD法进行多重比较。

2结果与分析

2.1脂肪酸分析

由表2可知，C组肉豆蔻酸含量极显著低于A组（P<0.01），显著低于B组（P<0.05）;C组棕榈酸含量极显著高于A组（P<0.01），极显著低于B组（P<0.01）;C组棕榈油酸含量极显著低于A、B组（P<0.01）;C组硬脂酸含量极显著高于A、B组（P<0.01）;C组油酸含量显著高于B组（P<0.05），但与A组差异不显著（P>0.05）;C组亚油酸含量极显著低于A组（P<0.01），显著低于B组（P<0.05）;C组亚麻酸含量极显著高于A组（P<0.01），极显著低于B组（P<0.01）。

2.2氨基酸含量

由表3可知，风味氨基酸中，C组天冬氨酸的含量显著高于B组（P<0.05），与A组无显著差异（P>0.05）;C组谷氨酸的含量显著高于A、B组（P<0.05）;C组甘氨酸的含量高于A组，与B组差异不显著;C组丙氨酸的含量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异;C组酪氨酸含量显著高于A、B组（P<0.05）。必需氨基酸中，C组必需氨基酸总量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异;C组脯氨酸含量显著高于A组（P<0.05），极显著低于B组（P<0.01）;C组苏氨酸含量均显著高于A、B组;C组精氨酸含量极显著高于A组（P<0.01），与B组无显著差异（P>005）;C组组氨酸含量极显著低于A组（P<0.05），与B组无显著差异;C组缬氨酸含量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异（P>0.05）;C组蛋氨酸含量均极显著高于A、B组（P<0.05）;C组苯丙氨酸含量显著高于A组（P<0.05），与B组无显著差异（P>0.05）;C组亮氨酸含量分别显著高于A、B组（P<0.05）;C组赖氨酸含量极显著高于B组（P<005）。

2.3重金属残留量

从表4可以看出，各处理组猪肉的重金属残留浓度和类金属残留浓度均符合國家标准，均低于我国无公害猪肉的行业标准。这表明添加中药制剂与木醋液可安全使用。

3讨论

3.1猪肉中脂肪酸含量分析

脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸在心脏功能中起着重要的作用，部分饱和脂肪酸（例如丁酸）在调节免疫应答和炎症反应上有着重要作用[4]。 饱和脂肪酸中最主要是棕桐酸和硬脂酸。其中，α-亚麻酸能促进人脑正常发育，能增强婴儿视力，促进胎儿身体机能发育和形体发育;亚油酸是人体必需的脂肪酸，它能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病发病的概率[5]。当猪肉胴体中饱和脂肪酸增多时，肉质会变硬，这有利于猪肉的加工。不饱和脂肪酸具有降血糖、调节血脂、降低固醇等生理作用。黄攀等[6]和李庆岗等[7]研究表明不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质，当饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量升高时，其肉品质有显著提升，但多不饱和脂肪酸过高会引起脂肪变软，还会降低猪肉的吸水力及其肉质嫩度，致使猪肉风味变差甚至产生异味，不利于猪肉贮存。

该试验中C组肉豆蔻酸的含量极显著低于A组，显著低于B组，说明混合组有效降低了对人体有害的肉豆蔻酸含量，并且在单不饱和脂酸中仅棕榈油酸和亚麻酸含量低于A、B组，其余单不饱和脂肪酸的含量较高，说明混合组单不饱和脂肪酸的含量显著升高，可显著改善猪肉品质，提高其商品价值。张君正等[8]研究表明，在育肥猪日粮中添加木醋液添加剂可以显著提高饲料利用率与猪肉的口感和熟肉率，提高了猪肉的商品价值。孔祥霞等[9]用木醋液与抗生素进行对比试验，结果表明木醋液提高了猪肉中有益脂肪酸和氨基酸的含量，增加了猪肉的口感和嫩度，极大提高了猪肉的商品价值。李大光[10]研究表明在育肥猪饲料中加入五味子、枸杞子和松针粉制剂，结果发现试验组猪肉中单不饱和脂肪酸含量显著增加，必需氨基酸含量显著增加，与鲜味有关的谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、苏氨酸5种氨基酸均显著增加。Yu等[11]研究表明，在育肥猪日粮中加入中药配方制剂，腹部脂肪组织中总不饱和脂肪酸的含量显著增加并提高了皮下脂肪中的硬脂酸的含量。

3.2猪肉中氨基酸含量分析

Jiang等[12]研究表明日粮中添加中药制剂有一定抗菌作用，对肉中氨基酸含量有一定影响。一方面，氨基酸含量是衡量猪肉品质好坏的重要指标，在很大程度上影响猪肉品质。猪肉中氨基酸的含量决定其口感和风味，也直接影响人类健康。另一方面，补充氨基酸可以改善饲料转化率，减少营养物质中氮的排出，间接减小对环境的压力。猪肉中鲜味氨基酸对肌肉的滋味有积极的作用，肉中的鲜味主要来源于肌苷酸和鲜味氨基酸。猪肉中丰富的肌内脂肪与肌间脂肪意味着猪肉中芳香物质的前体物较多，是猪肉具有良好鲜味的基础。在育肥猪饲养的后期，除了必需氨基酸外，风味氨基酸的含量同样重要，必须保证致鲜氨基酸的添加量。赖氨酸是猪体内的第一限制氨基酸，同时赖氨酸还可以促进肌内脂肪的合成，从而提高猪肉的口感。组氨酸在育肥后期除了要满足NRC饲养标准外，还要考虑肌肽、鹅肌肽以及抗氧化的需要。苏氨酸是猪的必需氨基酸，可维持肌肉蛋白合成需要，苏氨酸代谢可加快肝脏脂肪外转运速度，从而抵抗脂肪肝的发生[13]。谷氨酸是非必需氨基酸，是猪肉鲜味的重要组成成分，在育肥后期的饲养时必须保证其供应链，以改善猪肉风味[14]。

安徽农业科学2018年

该试验中C组谷氨酸的含量显著高于A、B组，其余风味氨基酸的含量也有显著提高。C组必需氨基酸总量显著高于B组，与A组无显著差异，其中C组赖氨酸的含量极显著高于B组，与A组无显著差异;C组苏氨酸的含量也显著高于A、B组。这表明木醋液与中药的混合添加剂可以显著

提高猪肉中的必需氨基酸含量与风味氨基酸的含量，极大提高了猪肉的营养价值和增强了猪肉的风味，极大提高了猪肉的商品价值。孙震等[15]研究表明中草药饲料添加剂可以增加鸭肉中氨基酸总量、鲜味氨基酸和必需脂肪酸。任杰等[16]研究表明，中草药添加剂具有天然性、多功能性等优点，可以改善猪肉中氨基酸的含量。王冉等[17]研究表明日粮中适当添加蛋氨酸可使猪体重增加6.1%～15.3%，饲料消耗减少5.5%～13.2%。该试验中C组蛋氨酸含量比A组提高了10.0%，存在极显著差异（P<0.01）。Yamauchi等[18]研究表明饲喂木醋液后，鸡胚肉中的胶原蛋白III增加，有助于提高鸡肉适口性和嫩度。

3.3猪肉中重金属残留量分析

该试验中各组猪肉的重金属残留浓度均符合国家标准，均低于我国无公害猪肉的行业标准。这表明育肥猪日粮中添加中药制剂与木醋液添加剂并未对猪肉产生不利影响，可安全使用。

4结论

与单独使用中药制剂和单独使用木醋液相比，中药制剂与木醋液配合使用可显著提高猪肉中有益不饱和脂肪酸的含量和猪肉中风味氨基酸和必需氨基酸的含量，显著改善猪肉的风味并提高其商品价值。

参考文献

[1] 刘长风，李敏，高品一，等.木醋液的来源、成分及其应用研究进展[J].中国农学通报，2016，32（1）：28-32.

[2] 朴哲，闫吉昌，崔香兰，等.木醋液的精制及有机成分研究[J].林产化学与工业，2003，23（2）：17-20.

[3] 毛巧芝，赵忠，马希汉，等.苦杏壳木醋液抑菌活性和化学成分分析[J].农业机械学报，2010，41（2）：164-170.

[4] 陈银基，鞠兴荣，周光宏.饱和脂肪酸分类与生理功能[J].中国油脂，2008，33（3）：35-39.

[5] 赵敏.亚油酸及亚油酸甲酯的抗炎作用研究[D].成都：西南交通大学，2012.

[6] 黄攀，陆燕，茆达干，等.日粮多不饱和脂肪酸对畜禽肉品质的影响[J].畜牧与兽医，2008，40（12）：93-95.

[7] 李庆岗，经荣斌.猪肌内脂肪酸的研究进展[J].中国畜牧兽医，2004（5）：13-15.

[8] 张君正，王巍，张敏.木醋液对育肥猪肉质性状的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2010（7）：95-97.

[9] 孔祥霞，郭均友，单晓飞.木醋液与抗生素对育肥猪肉品质的影响[J].山东畜牧兽医，2015，36（2）：3-5.

[10] 李大光.五味子、枸杞子和松針粉制剂在育肥猪生产上的应用[D].延吉：延边大学，2007.

[11] YU Q P，FENG D Y，XIA M H，et al.Effects of a traditional Chinese medicine formula supplementation on growth performance，carcass characteristics，meat quality and fatty acid profiles of finishing pigs[J].Livestock science，2017，202：135-142.

[12] JIANG H，ZHOU T Z，LI X G，et al.Antimicrobial activity of compound traditional Chinese medicine feizhu powder[J].Advanced materials research，2013，781-784：1064-1067.

[13] 张娜娜，曹洪战，芦春莲.氨基酸对猪肉品质影响的研究进展[J].现代畜牧兽医，2015（12）：24-27.

[14] 张伟力.猪肉的风味[J].养猪，2003（2）：47-50.

[15] 孙震，边连全.中草药饲料添加剂对鸭各项肉品质指标的影响[J].现代畜牧兽医，2006（5）：17-19.

[16] 任杰，曹日亮，武果桃，等.复方中药对猪肉中4种鲜味氨基酸含量的影响[J].养猪，2014（6）：52-54.

[17] 王冉，周岩民.动物蛋氨酸营养研究进展[J].粮食与饲料工业，1999（4）：29-32.

[18] YAMAUCHI K，MANABE N，MATSUMOTO Y，et al.Increased collagen III in culled chicken meat after feeding dietary wood charcoal and vinegar contributes to palatability and tenderness[J].Animal science journal，2014，85（4）：468-480.