存储期间烤烟烟叶香味物质含量变化分析

陈油鸿 张朝 朱启法 张丽娜 马称心 高琴 刘紫薇

摘要 [目的]确定不同存储時间对烤烟上、中部烟叶香味物质含量的影响。[方法]以烤烟品种NC89为试验材料，对皖南地区自然存储3个月、6个月、9个月的烟叶进行香味物质含量的检测。[结果]在存储过程中，烤烟烟叶中新植二烯含量最高，且随存储时间延长含量不断下降。在上部烟叶中，醛类、酮类、酚类、酯类香味物质含量随存储时间延长先上升后下降，醇类物质含量先下降后上升。在中部烟叶中，随存储时间延长醛类和酯类香味物质含量均值先上升后下降，醇类和酚类物质随存储时间延长含量不断下降，而酮类物质含量则是先下降后上升。[结论]存储烟叶中上部和中部烟叶香味物质含量具有明显差异。

关键词 烤烟；存储；香味物质；含量变化

中图分类号 TS44 文献标识码

A 文章编号 0517-6611（2018）14-0182-03

Analysis on the Change of Aroma Components Content in Fluecured Tobacco Leaves during Storage

CHEN Youhong1，ZHANG Zhao2，ZHU Qifa1 et al （1.South Anhui Tobacco Co.，Ltd.，Xuancheng，Anhui 242000；2.China Tabacco Anhui Industrial Co.，Ltd.，Hefei，Anhui 230088）

Abstract [Objective] The research aimed to determine the influence of different storage time on the aroma components content in fluecured tobacco.[Method]We detected the aroma components content of tobacco leaf which storage for 3 months，6 months，9 months in south Anhui based on NC89 fluecured tobacco.[Result]In the storage process，the content of neophytadiene in tobacco leaves was the highest，and the content decreased continuously with the extension of storage time.In the upper tobacco leaves，the content of aldehydes，ketones，phenols and esters aroma components increased first and then decreased as the storage time increase，and the trend of alcohols components content was reversed.In the middle tobacco leaves，the content of aldehydes and esters aroma components increased first and then decreased as the storage time increase，the trend of ketones components content was reversed，while the alcohols and phenols components content decreased continually.[Conclusion]There is a significant difference in the content of aroma components in the upper and middle tobacco leaves.

Key words Fluecured tobacco；Storage；Aroma components；Content change

烟草及其制品的品质主要是由其内在化学成分的组成和含量决定，其化学成分的变化十分复杂[1]。烟草香味物质是影响烤烟烟叶质量最直接的化学成分，也是评定其品质的重要指标[2-6]。香味物质种类繁多，各成分含量差异较大，不同部位的烟叶也具有不同的外观特征、物理性状和内在质量，对烟叶香味和品质的贡献各不相同。

初烤烟叶随着存储时间延长，烟叶品质会发生变化，这主要是因为烟叶在存储放置过程中进行了自然陈化。陈化可促进烟叶内在化学成分的转化，使烟叶香气透发、烟气醇和细腻、杂气减少、刺激性减小、余味改善、燃烧性增强。通过陈化提升的烟叶品质与初烤烟叶陈化周期有密切关系[7]。目前关于烤烟最佳陈化周期的研究多为复烤片烟，对初烤烟叶自然陈化研究较少。因此，笔者对皖南地区初烤烟在自然存储过程中上、中部烟叶香味物质成分的变化进行了研究，旨在探究烤烟存储质量提升形成机理，为初烤烟叶仓储陈化研究提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选用品种为NC89 初烤烟，于自然条件下存储。自烘烤后开始每隔3个月随机抽取1次样，共取3次。烟叶样品于40 ℃的温度下干燥4 h后，去梗粉碎，过60目筛后备用。

1.2 香味成分测定

采用同时蒸馏萃取方法（SDE）提取烟叶样品中的香气成分，提取液经二氯甲烷萃取后，将经过同时蒸馏萃取的萃取液在旋转蒸发仪上浓缩至1 mL，采用气相色谱-质谱/选择离子监测法（GC-MS/SIM）对致香物质进行定性定量分析[8]。

2 结果与分析

2.1 存储3个月时上、中部烟叶香味物质含量分析

由表1可知，各香味物质在存储3个月的烟叶内含量差距较大，其中烯类物质含量最高，上部和中部烟叶新植二烯含量分别为419.77、455.03 μg/g。在上部叶中，2，4-庚二烯醛含量最低，为0.32 μg/g；而中部叶中2-呋喃基乙酮含量最低，为0.44 μg/g。醛类物质在烟叶中含量最低，上部和中部烟叶醛类物质均值分别为2.83、2.94 μg/g。除此之外，中部烟叶的各类香味物质含量均值均高于上部烟叶，以酚类物质差距最为明显，上部和中部烟叶4-乙烯基-2-甲氧基苯酚含量分别为1.59、4.15 μg/g，中部烟叶含量是上部烟叶含量的2.6倍。在各种香味物质中，只有茄酮和紫罗兰酮上部烟叶含量高于中部烟叶含量。

2.2 存储6个月时上、中部烟叶香味物质含量分析

由表2可知，存储6个月的烟叶香味物质含量仍以烯类物质含量最高，上部和中部烟叶新植二烯含量分别为386.55、376.44 μg/g；含量最低的香味物质则是5-甲基糠醛，上部和中部烟叶含量分别为0.68、0.39 μg/g。醛类、酮类、酚类及烯类物质上部烟叶均值均高于中部烟叶，而醇类、酯类物质均值则是上部烟叶低于中部烟叶。只有苯甲醛、香叶基香叶醇和大马酮这3种香味物质为上部烟叶含量低于中部烟叶含量。上部烟叶中酯类物质含量均值最低，而中部烟叶中酚类物质含量均值最低。

2.3 存储9个月时上、中部烟叶香味物质含量分析

由表3可知，存储9个月的上部和中部烟叶香味物质中，新植二烯含量最高，分别为246.84、254.83 μg/g，苯甲醛含量最低，分别为0.43、0.45 μg/g。上部烟叶中的醛类、醇类、酮类和烯类物质均值均高于中部烟叶，酯类和酚类物质则相反。苯甲醛、苯乙醛、2-环戊烯-1，4-二酮、二氢猕猴桃内酯、棕榈酸甲酯、愈创木酚等6种香味物质为上部烟叶含量低于中部烟叶含量，其他物质含量则是上部烟叶高于中部烟叶。

2.4 不同存储时间上部烟叶香味物质含量变化

由表4可知，在上部烟叶中醛类、酮类、酚类、酯类香味物质含量均值均表现出先升高后降低的趋势，在存储6个月时均达到最大

值，分别比存储3个月时增加了51.59%、22.42%、145.28%、25.42%。醇类物质随着存储时间延长表现出先下降后上升的趋势，存储6个月时达到最低值，比存储3个月时减少了12.60%。烯类物质含量均值则随时间延长不断下降，存储9个月比3个月时减少了41.20%。

2.5 不同存储时间中部烟叶香味物质含量变化

由表5可知，在中部烟叶中，随存储时间延长醛类和酯类香味物质含量均值先升高后下降，在存储6个月时比存储3个月时分别增加了22.11%、15.59%。醇类、酚类、烯类物质随存储时间延长含量均值不断下降，存储9个月时达到最低值，比3个月时分别减少了30.58%、15.90%、44.00%。而酮类物质含量均值则是随着存储时间延长先下降后上升，存储6个月时含量均值比存储3个月时降低了14.07%。

3 结论与讨论

烟叶的香气质、香气量与烟叶致香物质含量密切相关[9]，烟草中致香物质的种类、含量以及组成比例是决定烟叶吃香味的重要原因。经过陈化有利于提高烤烟烟叶的香气质和香气量。新植二烯是烟草叶绿素的降解产物之一，是烟草中性挥发物香气物质中含量最高的成分[10]，本身具有一定的清香。但其香气阈值较高，刺激性较大。在陈化过程中，新植二烯可进一步分解转化为植物呋喃等具有清醇香味的低分子量化合物，它们的香气阈值降低，对烤烟香气的影响增强[11]。在该研究中随存储时间延长，新植二烯含量一直下降，表明其在进一步发生代谢变化。

烤烟烟叶中的酮类物质，如大马酮、氧化异佛尔酮、巨豆三烯酮、二氢大马酮、二氢猕猴桃内酯、紫罗兰酮等均为陈化过程中烤烟色素的降解产物，这些降解产物是烟叶中重要的香气成分。如巨豆三烯酮的可可香能改善烟气口感， 二氢猕猴桃内酯的优雅果香能协调丰满烟香[12-13]。在存储后期酮类物质含量均有所降低，可能是这些香气成分挥发导致含量减少。茄酮是烟草中含量丰富的中性香味成分之一，本身具有很好的香气，可增添甜味和平和感，且其降解转化产物如茄醇、茄呢呋喃、降茄二酮等也是烟草中很重要的致香物质[14]。在烤烟存储前期茄酮会发生降解导致含量减少。烤烟烟叶中芳香族氨基酸的代谢产物如苯甲醇、苯乙醇是烟草中含量较丰富的香味成分。这些苯丙氨酸代谢产物还可进一步转化为具有很强芳香气味的酯类化合物[10]。Wahlberg 等[15]研究表明，在烟叶陈化过程中，苯甲醇、苯乙醇含量显著增加，陈化6个月后含量达最高，这与该研究结果一致。

李东亮等[16]分析指出，不同部位的烤烟叶片化学成分含量具有明显差异性。该研究结果表明，在不同存储时间内，烤烟烟叶中的香味物质含量会发生明显变化，上部和中部煙叶香味物质含量具有明显差异，各类香味物质变化趋势有所不同。烯类物质含量在上部烟叶和中部烟叶中均随存储时间延长而不断下降。在上部烟叶中，随存储时间延长醛类、酮类、酚类、酯类香味物质含量先上升后下降，醇类物质含量先下降后上升，分别在存储6个月时达到最高值和最低值。在中部烟叶中，随存储时间延长醛类和酯类香味物质含量均值先上升后下降，存储6个月时达到最高值；醇类和酚类物质随存储时间延长含量均值不断下降，而酮类物质含量均值则是先下降后上升，在存储6个月时达到最低值。在烟叶存储过程中发生的自然陈化有利于烤烟烟叶香味物质的形成和转化。对于存储过程中烤烟烟叶化学成分的变化还需继续研究，进一步探究烤烟烟叶质量提升机理。

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