临沭地瓜地理标志及其独特生产技术

徐玉恒 刘延刚 姚夕敏 唐洪杰 吴书宝 马宗国 沈庆彬

摘要 阐述了临沭地瓜特定的生产地域、独特的产地环境和人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理过程、及时收获与窖藏等方面总结了临沭地瓜独特的生产方式，旨在最大程度地维护临沭地瓜的品牌质量，进一步提高临沭地瓜在全国乃至国际市场上的品牌知名度。

关键词 临沭地瓜;地理标志;生产技术;临沭

中图分类号 S642文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）34-0016-02

临沭地瓜，产自山东省临沭县，是该县的著名特产。以品种稀有、特征明显、风味独特，并富有药用和食疗价值，加之特定的生产环境条件和特殊的栽培管理方式及丰富的人文历史，临沭地瓜于2017年12月被农业部确认为国家农产品地理标志产品[1]。临沭以良好的产地环境和独特的生产方式培育了“临沭地瓜”薯皮红润、肉质细腻、味甜，烤熟加工后具有香、甜、软、糯及板栗香味、口感佳的优良品质。临沭地瓜食用方式多样（烤、蒸、煮），也可加工成地瓜干、地瓜脯、地瓜淀粉、粉条等。临沭地瓜加工已具备一定的规模，粉条、地瓜淀粉、地瓜脯等地瓜加工制品市场认可度高，产品销售形势较好。县域内山东华强农业科技发展有限公司建有全自动地瓜淀粉加工生产线，年加工地瓜淀粉约1.2万t;其他有山东佳稼福食品、盛洁粉丝厂、兴隆粉丝厂、鲁蒙粉丝公司等地瓜制品延伸加工企业。2016年临沭县地瓜产业实现加工收入约6.5亿元，成为全国著名的地瓜及地瓜制品产销地[2]。鉴于此，笔者介绍了临沭地瓜特定的生产地域、独特的产地环境和人文历史及特有的产品品质，并从产地选择、品种选择、生产管理过程、及时收获与窖藏等方面总结了临沭地瓜独特的生产方式，旨在最大程度地维护临沭地瓜的品牌质量，并进一步提高临沭地瓜在全国乃至国际市场上的品牌知名度。

1 特定的生产地域

临沭地瓜生产区域为山东省临沭县境内（118°26′～118°48′E，34°40′～35°06′N），包括临沭街道、郑山街道、青云镇、玉山镇、蛟龙镇、石门镇、大兴镇、店头镇、曹庄镇，共计9个镇（街道办事处）的地瓜生产村。生产规模10 000 hm 年产量45万t。

2 独特的自然生态环境和特定的人文历史情况

2.1 自然生态环境独特

2.1.1 地形地貌情况。产地地处鲁东丘陵区南部，大部属五莲山低山丘陵。地形呈东高西低，北高南低的倾斜状态，北部、东部层峦起伏、沟谷纵横，大小山峦44座，海拔高度60～400 m，其中苍山为群峦之冠，海拔高度394.7m。平原面积占23.4%，多分布于县内西部沭河沿岸;丘陵面积占72.8%，分布于平原与山地之间;山地占3.8%。

2.1.2 土质特点。临沭县全县土地总面积为103 810 hm2。在各种地貌中丘陵4 515.30 hm 占4.35%;倾斜洪积低台地50 311.86 hm 占48.47%;平坦洪积低台地24 382.62 hm 占23.49%;起伏河流高阶地9 321.24 hm 占8.98%;起伏洪积平原13 639.32 hm 占13.14%;河流低阶地1 629.66 hm 占1.57%。中华人民共和国农业部公布土壤类型可分为：粗骨土、棕壤、褐土、潮土和砂姜黑土5类，11个亚类。根据该分类，临沐县粗骨土面积29 014.12 hm 占土壤总面积的27.9%;棕壤53 899.03 hm 占51.9%;褐土3 664.84 hm 占3.5%;潮土8 947.57 hm 占8.6%;砂姜黑土8 284.44 hm 占8.0%。据2006年全县土壤普查测定棕壤土中的有机质含量平均13.9 mg/kg、碱解氮99 mg/kg、有效磷15.4 mg/kg，速效钾98 mg/kg，pH值6.1左右。土层深厚，土质疏松，适合地瓜生长。

2.1.3 水文情况。属淮河流域，境内除玉山镇镇武河属于滨海水系外，其余均属沭河水系。境内10 km以上的河流15条，较大的河流有沭河、苍源河、穆疃河。境内水利设施配套齐全，地下水源充足，农田排灌设施配套，水质清澈，无污染，达到了旱能浇、涝能排。同时临沭地瓜种植区内无大型工厂，无三废排放和空气污染，也无重金属污染历史。

2.1.4 气候情况。属暖温带季风区半湿润大陆气候，四季分明。春季温暖，光照充足;夏季湿热，雨量充沛;秋季清爽;冬季寒冷干燥。年平均气温12.7 ℃，无霜期220 d左右。年平均降雨量为861.6 mm。作物生长期的6、7月份平均降水量356.57 mm，占全年降水量的41.4%。8、9月份平均降水量254.61 mm，占全年降水量的29.6%。7月份雨量最多，历年平均258.34mm。光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于作物光合作用，常年平均日照时数2 459 h，占全年可照时间的55%，可满足地瓜生长。

2.2 人文历史情况

临沭地瓜栽培历史悠久，是山东省地瓜种植大县之一，分布于全县，以东部及东北部山区丘陵地帶为集中产区。1943年《大众日报》曾报导滨海劳模大会上受表彰的“地瓜大王”王殿信的地瓜种植经验。《临沭县志》[3]记载：1949年，全县种植地瓜0.796万hm 单产瓜干1 237.5 kg/hm2。此后，地瓜种植面积逐年扩大，1955年发展到1.356万hm 从1958-1985年，每年种植地瓜均在2万hm2左右，占总作物播种面积的20%～30%。进入20世纪80年代之后，由于实行联产承包责任制和科学种田，单产大幅度提高。1983年，全县种地瓜2.045万hm 平均单产瓜干6 397.5 kg/hm2。2013年11月25日，中共中央总书记习近平视察支前模范村——临沭县曹庄镇朱村。该村的村史馆对“临沭地瓜”也有记载。朱村1956年统计报表上显示各生产队都种植地瓜。目前，全县地瓜种植面积较大镇街有青云镇、玉山镇、临沭街道和蛟龙镇;石门镇地瓜种植面积较小，以种植特色地瓜“紫薯”为主。建有不同规模的储藏窖5 000余个，年存贮能力达到30万t。在长年种植经验中探索出从地瓜种植到窖藏的一整套技术模式，形成了著名江北地瓜鲜薯反季节销售市场。地瓜储藏管理得当可延迟供货到次年5月1日前后，大量储藏鲜薯销往上海、苏州等江南市场[4]。

3 独特的产品品质

临沭地瓜由其独特的自然生态环境和特定的生产方式造就了其“薯块大小适中、薯皮光滑、肉质细腻、味甜”的优良品质。所生产的地瓜烤熟加工后具有香、甜、软、糯等口感。

3.1 外在感官特征

临沭地瓜呈紫红色至黄色，纺锤形及不规则圆形，薯肉黄色、橘红至红色，肉质细腻。块根肥大、集中，薯皮光滑，单株薯块1个至十几个不等，具有该品种的基本特性。无霉变味及其他异味。

3.2 内在品质指标

临沭地瓜富含多种营养成分，蛋白质1.5%～2.0%、淀粉20.0%～25.5%、总糖5.0%～7.0%、硒2.5～4.5 μg/kg。

3.3 安全性好

临沭地瓜均达到农业部“绿色食品标准 薯芋类蔬菜（地瓜）NY/T 1049-2006”的衛生指标。上市销售的地瓜无《农产品质量安全法》第33条规定的情形。

4 特定的生产方式

4.1 产地选择

临沭地瓜生产区域共涉及临沭县境内9个镇（街道办事处）的地瓜生产村。选择旱能浇、涝能排，土壤条件良好、灌溉水无污染，远离厂矿企业的地块种植地瓜，产地环境质量符合国家卫生标准。

4.2 品种选择

临沭地瓜种植主要以鲜食品种为主，种植面积最大的品种为苏薯8号（俗称小花叶）;其他品种有来福一号、红香蕉、小黄瓤、济薯26、烟薯25等。

4.3 生产管理过程

4.3.1 选择健薯，提早育苗。选用健康种薯，剔除病、杂、退薯块，确保品种纯度。日平均气温稳定在7～8 ℃开始育苗。在薯苗发芽出土阶段，床土温度控制在32～35 ℃;齐苗后夜催日炼，采苗前5～7 d进行炼苗，苗高20 cm以上时，及时采苗。

4.3.2 适期栽秧。临沭地瓜根据栽插期分为春薯和夏薯。春薯适期为5月上旬，种植密度52 500～67 500株/hm2。夏薯要在6月底前栽完，种植密度60 000～75 000株/hm2。栽插时选用薯苗长度、粗细一致的顶段壮苗，避免大苗与小苗、壮苗与弱苗混栽，确保苗匀，一插全苗。

4.3.3 田间管理。①前期管理。栽苗后3d，查苗补苗;遇旱天，浇水促苗。封垄前锄地灭草。②中期管理。及时排涝防旱，拔除杂草，避免损伤茎叶。提秧控旺防止秧蔓垄底结地瓜。③后期管理。注意防旱排涝，保护茎叶。

4.3.4 病虫害防治。按照NY/T393绿色食品农药使用准则，采用人工、物理、生物措施综合防控病虫害，减少化学农药使用量和使用次数，充分保护利用天敌。严禁使用高毒、高残留农药，推广使用低毒、低残留农药或生物农药[5]。

4.4 及时收获与窖藏

4.4.1 及时收获。地温降至16～18 ℃，薯块停止膨大时开始收获，霜降前收完。上午收，中午在田间晾晒，下午入窖。

4.4.2 加强窖藏管理。选择向阳背风，干燥通风，地下水位低的地方建设地瓜贮藏窖。控制窖内温度9～12 ℃，相对湿度70%～90%[6]。

5 产业发展措施

5.1 走品牌兴薯之路 临沭县委县政府将地瓜产业作为富民兴沭的着力点，制定印发了《关于加快现代农业园区创建 深入推进优质农产品基地品牌建设的意见》，重点扶持地瓜产业发展。采取“稳规模、增储存、延链条、育品牌”等有效措施，最大程度地维护临沭地瓜的品牌质量，进一步提高临沭地瓜在全国乃至国际市场上的品牌知名度。

5.2 提升地瓜产业化水平

建立临沭甘薯产业联盟，通过薯类创新团队，加强与地瓜深加工龙头企业、种植合作社等进行产学研深度合作。深度发掘临沭地瓜文化蕴含，创造性的打造地瓜科普馆，发展地瓜创意产业园，与乡村旅游、农家乐等旅游文化对接，促进临沭地瓜“一、二、三”全产业链高度融合。

5.3 加强地瓜存储能力和地瓜新产品研发力度

积极扩大地瓜存储窖建设，对新建存储窖给予一定补贴，大幅度提高窖藏地瓜规模，提升窖藏水平，延长供应期限，保证地瓜原汁原味供应市场;开发各种风味食品，如薯条、薯脯、地瓜饮品等。采用先进工艺，提取地瓜功能性成分，加工地瓜功能性食品，发挥其独特的保健功能，提高临沭地瓜产品的附加值。

参考文献

[1] 农业部.2017年第四批农产品地理标志登记产品公告信息[A].2017-12-15.

[2] 临沭县史志办公室.临沭年鉴2017[M].北京：方志出版社，2017.

[3] 山东省临沭县志编纂委员.临沭县志[M].济南：齐鲁书社，1993：243.

[4] 王广梁，胡涛，胡怀华，等.临沭县地瓜产业发展现状及对策[J].中国果菜，2017，37（7）：37-40.

[5]张素梅，陈香艳，徐玉恒，等.沂蒙山区丘陵旱薄地鲜食型甘薯高产无公害栽培技术[J].农业科技通讯，2011（1）：114-116.

[6]陈香艳，崔晓梅，魏萍，等.甘薯安全贮藏及高效生态栽培管理技术[J].中国种业，2012（5）：69-70.