天水市辣椒生产现状及发展建议

唐瑞永 尹艳兰 梁更生 程凤林 高辰发 王丽君

摘要 辣椒是天水市传统优势产业。为促进当地辣椒产业发展，针对其发展现状及普遍存在的问题，提出了扶持龙头企业，加快产业化发展步伐；加快新品种选育研究，加强试验示范基地建设；加强技术培训，完善科技服务等一系列科学合理的发展建议。

关键词 辣椒；产业现状；发展建议

中图分类号 S-9文献标识码 A文章编号 0517-6611（2018）31-0208-02

Abstract Capsicum is the traditional dominant industry in Tianshui City. In order to promote the development of local pepper industry， scientific and reasonable development suggestions such as supporting leading enterprises and accelerating the pace of industrialization development， accelerating the breeding of new varieties and strengthening the construction of test and demonstration bases， strengthening technical and improving scientific and technological services were put forward according to its development status and common problems.

Key words Capsicum；Production situation；Development countermeasures

辣椒營养丰富、口味独特[1]，可以鲜食，更是调味佳品和重要的天然色素与工业原料，深受广大消费者的青睐[2-3]。辣椒是天水市传统优势产业，全市年种植面积5 333.33 hm 种植区域主要集中在沿渭河川道区，总体呈现面积大、规模小、分布广的特点。组织形式上以一家一户分散经营为主体，兼有农业合作社等新型经营主体；种植模式上以早春大棚鲜食类型与露地加工型辣椒种植为主。稳定的种植面积与独特的产地优势带动了一批辣椒加工企业的发展，实现了辣椒产品的多样化供应，提高了辣椒的经济效益，已经成为当地农民脱贫致富的主要途径之一。笔者针对天水市辣椒生产的发展现状及存在的问题，提出科学合理的发展建议，以期促进当地辣椒产业的发展。

1 产业发展现状

1.1 早春大棚辣椒优势明显

天水市位于甘肃东南部，属温带半湿润大陆性气候[4]，无霜期短，冬春季连阴天少、光照充足，是发展早春大棚蔬菜的优势区域。当地消费习惯偏好粗羊角椒，果实基部要有皱折，青熟果以深绿色为好，辣味适中。栽培区域集中在沿渭河川道区，如武山县洛门镇、新龙镇，甘谷县磐安镇等地。一般在12月份开始育苗，次年3月中、下旬定植。塑料大棚多采用多层覆盖（以3层居多）方式，主要是为达到提前上市及防止冬春季极端寒冷天气的目的，这是甘肃渭河流域冬季塑料大棚保温的一个重要手段[5]。

1.2 露地制干辣椒渐成规模

露地制干辣椒是天水市的传统种植模式，种植品种主要有“七寸红”“线三”等，以山旱地种植为主，种植区域较为分散，缺乏规模以上辣椒种植区域。近年来随着日益增长的市场需求，制干类型辣椒种植面积增长较快，如在甘谷新兴镇侯家沟、康家滩，磐安镇张家沟等地，利用公司（合作社）+基地+农户的形式，已形成多个66.67 hm2左右的干制辣椒生产基地，仅甘谷县就有辣椒加工厂27家。种植模式以一大茬为主，5月上旬开始种植，红熟后一次性采收。此外，在低海拔的幼龄果园，为提高经济效益，增加复种指数，许多种植户还在果树行间套种辣椒。

1.3 农村经纪人活跃

经纪人一般具有广泛的社会关系及独有的供销渠道，在周边各大销售市场都有自己的信息来源，根据市场供求信息与价格等因素及时收购。渭河流域是天水市蔬菜发展的“金腰带”，仅武山县洛门镇、清池、新龙，甘谷县磐安镇等地就有近666.67 hm2的辣椒生产面积，稳定的种植面积及产地优势吸引了各地经销商前来收购，目前已形成“村村有代办户、镇镇有经纪人”的局面。经纪人的出现缓解了当地农民卖菜难的问题，提高了农户种菜的积极性，降低了种植风险。

1.4 “甘谷辣椒”品牌优势突出

甘谷被称为“辣椒之乡”，“甘谷辣椒”以其色泽红亮、肉厚油多、椒条硕长、皱纹均匀、味道浓郁鲜香而享有盛誉。2012年“甘谷辣椒”正式获得国家地理标志证明商标认证。国家农产品地理标志的成功颁发对于推进当地辣椒产业化，实现农民增收具有举足轻重的作用。当地工商局还出台了统一的地理标志管理办法和商标使用许可等一系列规定，对许可使用地理标志证明商标企业实行“四统一”，即统一标识、统一包装、统一标准、统一监管。借助“甘谷辣椒”品牌，甘谷县已形成了以“全录王”“三和园”“鼎盛”等为龙头的辣椒加工企业27家，带动了全县辣椒产业的标准化、规模化发展。

2 存在的问题

2.1 鲜食辣椒品种选择不尽合理，制干辣椒品种退化严重

鲜食类型辣椒品种主要有 “航椒5号”“陇椒3号”“天椒12号”等。农户一般根据种子经销商的推荐直接购买或选择邻居家种植的品种，而没有根据栽培目的、栽培模式、设施条件选择适宜品种，往往造成不必要的经济损失。

当地线辣椒种植品种既有杂交种，也有地方常规品种。杂交种抗病、高产，但种子价格高，种植品种主要有“航椒4号”“天香”等，种植面积较小，只在规模以上种植基地有一定推广面积；地方常规品种抗病能力差、产量低[6]，但种子价格低，适应性强，目前生产中大规模种植的地方品种主要有“七寸红”“线三”等。农户一般根据当地的用种习惯及个人爱好，自选自留，自繁自育，使得地方品种出现混杂与退化，致使辣椒产品产量不高、抗病性差，严重影响了干制辣椒的产量与品质。

2.2 栽培管理粗放，质量安全隐患依然存在

一是生产技术规范执行不到位，虽然已经制定了许多生产技术规范或标准，但在实际生产中并没有严格执行，一些农户依然凭着老传统、老经验来操作；二是肥料施用不合理，重施化肥、偏施氮肥、有机肥没有完全腐熟等，造成肥料利用率低、生产成本高、环境污染大；三是病虫害防治不规范，生产中普遍存在病虫害诊断不准确、用药不科学等现象，耽误了病虫害防治的最佳时期。一些农民治虫防病心切，病虫发生初期不适时用药，待到病虫为害猖獗时，则加大药量、提高浓度，导致产品农药残留量超标。

2.3 产业化水平低，经纪人制度不完善

组织形式上仍以一家一户分散经营为主体，自主生产、自主销售。近年来随着土地经营模式的转变，出现了一批合作社及种植大户等新型经营主体，但由于天水市人多地少、山多川少，特殊的地理、人口状况及传统的小农意识，使得土地适度集中经营政策无法有效执行，尤其是川道蔬菜主產区，土地流转进程滞后。有限的一些专业合作社，由于整体农业服务体系缺失及经营主体主观认知上的短视，在经营过程中无法真正做到统一整体规划、统一安全生产、统一科学管理、统一品牌销售等。

各村经纪人（代办）一般为当地头脑灵活，具有一定家族势力的当地人。受小农经济的影响，加上文化程度普遍偏低、职业素质不高，个别代办在市场中缺乏诚信，利用农户对市场不了解，对农产品压级压价，短斤少两，损害农民利益。另外，流通秩序和信息服务等还不够完善，缺乏总体的供求信息引导，主要靠市场自发反馈，难以预测辣椒产销趋势。

2.4 生产成本持续走高，比较效益开始滑坡

首先是农村劳动力结构逐渐劣化。目前天水市主产区菜农普遍年龄在55岁以上，年轻一代或有一技之长的多出外打工，留守农村的则以妇女、儿童、老人居多，劳动力严重缺乏，用工成本普遍是80～100元。在机械化程度总体不高的情况下，劳动力已经成为设施蔬菜经营的主要成本，尤其是对专业合作社或种植大户等新型经营主体影响甚大。其次是资源消耗逐渐增大，设施蔬菜可周年生产，单位面积产出较高，但其所消耗的水、肥、药等也远高于大田作物，且由于周年生产，导致土壤连作障碍严重，使得农户要提高或保持目前较高的单位面积产量就需要消耗更多的生产资料[7]。

3 发展建议

3.1 扶持龙头企业，加快产业化发展步伐

专业化、规模化是未来农业发展的趋势。在当前农村一家一户式的分散经营方式下，要实现农民持续增收、产业提质增效，无疑困难重重。龙头企业是产业发展的航母，其在生产、流通、销售等方面具有天然的优势。在政策上应加大对新型经营主体的扶持力度，支持标准化、规模化、示范带动能力强的生产基地建设；利用国家农机补贴政策，推广辣椒集约化育苗、标准化生产，实现栽培技术的集成与示范、土壤耕作制度的改良、优势品牌的培育、产品质量的可追溯等。

3.2 加快新品种选育研究，加强试验示范基地建设

良种对农业增产增收的贡献率占到1/3以上，在原有高产、抗病、优质的基础上，品种向特色化和专用化方向发展[8]。在线辣椒的品种选育上，坚持“两条腿走路”，一方面加大杂交种的选育与推广力度，另一方面加强对地方优势品种的繁育，进行人工选择和提纯复壮，通过搜集地方品种，开展种质资源的创新与利用研究。还应重视新品种、新技术的试验与示范，在主产区建立一批具有一定规模、能引领当地蔬菜产业发展的新技术与新品种试验示范基地。

3.3 加强技术培训，完善科技服务

坚持“实用、实际、实效”的原则，大力开展农民实用技术培训指导工作，重点培训辣椒标准化栽培、集约化育苗、病虫害绿色防控等技术，培育一批有文化、懂技术、善经营、会管理的高素质农民或合作社经营管理人员，提高种植户生产优质产品的能力，增强市场竞争力，实现农产品的优质优价；加强与科研院所的合作，利用培训示范、现场指导及媒体宣传等方式，提高农民认知，引导他们改进耕作制度、合理倒茬、科学用种，促进新品种、新技术的示范推广及转化应用。

3.4 建设现代经纪人制度，提升产业效益

鼓励散布在各村的经纪人建立经纪人联合体，打破固有的“地盘”保护主义思想，努力实现产销信息共享，确保品种结构、上市档期供需平衡。鼓励经纪人与种植户形成利益共同体，通过与菜农分享生产、销售、流通等环节的利润，增加其生产积极性，客观上也保证了经纪人自身的利益。目前天水市经纪人的主要业务还停留在终端销售环节，今后应在生产资料供应、农业技术服务等领域进一步扩展，充分发挥经纪人的作用，建立集生产、服务、销售于一体的现代经纪人制度，提升产业效益与市场竞争力。

3.5 重视品牌建设，提升“甘谷辣椒”品牌价值

重视品牌建设，提升“甘谷辣椒”产业价值首先应保证当地辣椒产品的质量安全。地理标志保护产品核心是质量安全，农产品在长期消费过程中会形成消费信誉，这种信誉与产地、品质息息相关，若农产品的质量安全存在隐患，将会严重损害农产品自身的信用形象；其次可将分散的农户同农产品生产加工企业联系起来，充分发挥各地自然环境和传统文化的区位优势，提升品牌的整体影响力；最后应完善相关法律法规，加强知识产权保护，防止“甘谷辣椒”地理标志的滥用和假冒现象，引导消费者购买符合地理标志保护标准的农产品。

参考文献

[1] 聂楚楚，王秀峰，张悦，等.我国辣椒育种研究现状[J].吉林蔬菜，2016（1）：35-37.

[2] 王永平，张绍刚，何嘉，等.国内外辣椒产业发展现状及趋势[J].现代农业科学，2009，16（6）：267-270.

[3] 戴雄泽，刘志敏.初论我国辣椒产业的现状及发展趋势[J].辣椒杂志，2005（4）：1-6.

[4] 唐瑞永，雷银川.天水市日光温室秋冬茬无公害番茄高效栽培技术[J].北方园艺，2011（5）：63-64.

[5] 宋明军，侯栋，马彦霞，等.甘肃武山多层覆盖塑料大棚冬季保温效果研究[J].中国蔬菜，2017（11）：57-61.

[6] 王广华，金松子，李显日，等.辣椒品种提纯复壮技术[J].辣椒杂志，2014，12（4）：15-16.

[7] 张真和.我国发展现代蔬菜产业面临的突出问题与对策[J].中国蔬菜，2014（8）：1-6.

[8] 丁海凤，于拴仓，王德欣，等.中国蔬菜种业创新趋势分析[J].中国蔬菜，2015（8）：1-7.