关于高职教育烹饪工艺与营养专业定位及教学分析

钟晓霞 叶小文 郝志阔

[摘 要] 烹饪工艺与营养专业是高职院校中极具特色的学科，不仅具有较强的实践性和理论性，对专业意识和规范化的培养也较为注重。近年来，随着教育改革的深入，人们对烹饪工艺与营养专业的教学要求越来越高。在此形势下，根据烹饪工艺与营养专业的教学内容，对其教学定位进行分析，探索出烹饪工艺与营养教学体系的构建策略，以期能够提高高职院校烹饪工艺与营养专业的教学质量和效率。

[关 键 词] 高职教育；烹饪工艺与营养；教学定位

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）19-0063-01

近年来，餐饮业获得了快速发展，在此背景下，社会对餐饮业人才的需求也越来越高，这就要求高职院校烹饪工艺与营养专业教学根据市场经济情况，创新教学模式来满足社会发展的要求。然而，在当前教育形势下，烹饪工艺与营养作为高职院校的特色专业，教学定位需要进一步明确化，然后根据教学内容和教学目标，构建一个良好的烹饪工艺与营养教学体系，从而促进高职院校烹饪工艺与营养专业教育的进一步发展。

一、烹饪工艺与营养专业的教学内容

在高职院校烹饪工艺与营养教育中，不仅需要学生掌握专业理论知识和实践操作技能，还需要其具有一定的生产服务管理能力，因此烹饪工艺与营养专业教学内容除了烹饪工艺理论知识和操作技能之外，还要了解烹饪史学与美学知识、营养与配餐知识、食品卫生安全感官鉴评知识、餐饮企业管理知识和技能、饮食保健知识以及厨房设计管理知识等方面的知识技能。除此之外，为了满足社会对烹饪工艺与营养人才的要求，在教学过程中还要培养学生的思维能力、学习能力、管理能力、组织协调能力、解决问题能力、团队合作意识等综合素养，从而培养出高水平的实用型人才。

二、高职教育烹饪工艺与营养专业的定位

首先，在高职院校教育中，必须要注重学生知识、能力、道德、品格、健康和创新这六个方面的教育，全面促进学生的发展。对于烹饪工艺与营养专业，高职院校要以市场需求为导向，以人为本，以职业素养为基础，完善专业课程设置，从而使培养出的学生不仅具有专业知识和操作技能，还具有良好的职业素养 、服务意识以及综合能力。

其次，在高职院校烹饪工艺与营养专业的课堂教学中，要提高烹饪项目的实践性。学校可以对当前的相关职业岗位进行调查，根据餐饮行业烹饪工艺与营养专家的建议，明确烹饪产品生产过程中的具体流程，并在提高学生专业技能水平的同时，培养学生德、智、体、美的全面发展，使其在进入工作岗位之后具有较强的实际工作能力。

最后，高职院校烹饪工艺与营养专业主要是培养烹饪餐饮业的应用型人才，对人才的实践能力要求较高，因此，在其日常教学中，必须对实践教学重视起来，以就业为导向，以人才目标为定位，使其能够通过自身的能力服务社会，为社会创造相应的经济价值。

三、烹饪工艺与营养专业教学体系的构建

（一）构建一体化实践教学体系

在高职教育中，烹饪工艺与营养专业教学体系主要是文化知识和实践技能相结合的模式，因此，在一体化实践教学体系构建过程中，要以理论知识为基础，结合专业性质、当地经济特色、职业要求和特点等方面，对教学内容进行调整，设计具有代表性的实践教学项目，从而构建出实用性較强的烹饪工艺与营养专业教学体系。

（二）改革教学方法

烹饪工艺与营养专业不仅是学科教育，也是职业教育，因此，在其教学过程中，教学方法与其他院校和专业有所不同。教师在讲述专业知识的同时要考虑实践操作，并将演示操作教学融入理论知识教学中，促进两者之间的有机结合。除此之外，在实践教学中，教师可以通过实地考察、定岗实习等形式，提高学生的职业技能和专业工作能力。

（三）通过校企合作拓展实践教学

在烹饪工艺与营养专业教学体系中，为了提高实践教学的质量和效率，促进实用型人才的形成，要将教学带入实际工作岗位中。因此，高职院校可以加强与酒店餐饮行业的合作，为学生提供一个良好的实践平台。此外，还可以通过举行餐饮服务技能比赛、茶艺比赛等活动，调动学生的积极性和主动性，使其能够相互切磋，取长补短，促进学生的长远发展。

综上所述，在高职院校烹饪工艺与营养专业教学中，为了培养出具有实用型的专业人才，要明确其教学定位，对教学内容和教学方法进行优化，构建一体化实践教学体系，通过专业比赛活动、校企合作等方法提高学生的专业技能水平，促进烹饪工艺与营养专业教学质量，从而体现高职院校的烹饪工艺与营养专业教育水平，促进烹饪工艺与营养专业学生的可持续发展。

参考文献：

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[3]张晖.职业院校教师信息化教学能力提升的路径和方法探讨：以烹饪工艺与营养专业为例[J].职教通讯，2016（20）：58-60.