洗一岁风尘 望来年愿景

徐枞

尾牙宴是闽南地区的传统民俗文化。农历二月初二为最初的做牙，叫做“头牙”；农历十二月十六的做牙是最后一个做牙，所以叫“尾牙”。尾牙是普通百姓春节活动的“先声”也是商家一年活动的“尾声”。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人都围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。

如今，“尾牙”逐渐演变成企业在年终酬谢员工的庆典活动之一。“尾牙宴”是公司老板年末宴请公司同仁，以犒慰平日辛苦的盛大宴会。而现今吃“尾牙”已经逐渐演变成公司年终的重要聚会，总结一年的工作，老板宣布重要的决定，甚至年终奖金发放都在“尾牙宴”上进行。记者采访了来自成都和厦门的两家酒店来为读者分享他们各自关于年会季尾牙宴的不同特色。

量身定制 呈现别具一格宴会体验

金华万达嘉华酒店市场传讯经理赵静表示，相比于普通宴会来说尾牙宴会更为隆重。年末来临之际，平时太过忙碌的自己需要寻找一个场地犒劳自己和答谢他人，公司开始设宴款待员工，去洗刷一年的疲惫，使员工恢复满满元气。

金华万达嘉华酒店餐饮素以“色、香、味”俱全而闻名。不论是精美雅致的浙江菜及地方特色菜，还是纯正地道的外国菜式，均是厨师们的拿手好戏。厨师长也会倾心奉上多款岁末迎新超值尾牙宴，如蒜蓉虎皮虾、笋干老鸭煲、两头乌馒头、碳烤牛肋排、清真大闸蟹、干捞鲜水饺等。厨师团队还将与宾客共同商定宴会菜单，彰显宾客的出众品味与待客心意。服务人员训练有素，随时提供巨细无遗的服务，确保宴会的每一个细节都尽善尽美。

赵静说到，公司年会通常更注重于宴会活动，例如歌舞表演、颁奖仪式等。针对此类客人，酒店应更专业的提供一站式的宴会服务，可根据会议规模，确定宴会场地，并将报价及会务信息发送给宴会相关的负责人。家庭聚会则偏向于传统亲情的表达，在外游子回乡团聚，亦或是家人们的难得小聚，氛围温馨且私密，此时饭菜的可口就显得更为重要。

郦湾酒店集团董事长李武军说到，成都郦湾国际酒店为预订尾牙宴的企业设计“星光大道”服务，公司员工可在尾牙宴开始之前，穿上华丽优雅的晚装、迈着明星般的模特步伐，在同事“咔嚓咔嚓”的相机镜头前走过红地毯，再到签名板上酷酷地签名，让公司员工积极参与到宴会当中来。

成都郦湾国际酒店将川、粤、豫等菜系，数百种菜品精心烹制，融南北风情。为宾客提供别具一格的餐饮体验。针对家庭聚餐，李武军认为，温馨的餐厅更适合此类聚餐，和自己最爱的亲朋好友，在曼妙的夜晚品尝着美酒佳肴是很惬意的事情。布置方面，酒店会尽量选用素雅的色彩、自然的元素，以自然浪漫为主，多采用鲜花、绿藤等植物；餐饮方面推荐自助餐和宴会餐两种，自助餐适合年轻化的来宾，宴会餐适合年长的来宾，酒店在订餐的时候会充分考虑来宾的年龄段。

良好溝通促成满意宴请

尾牙宴是在普通宴会的基础上被赋予了“年”的意义的宴会，有了此层含义，宴会自然也就更为重要。无论是大型公司年会还是温馨的家庭聚会酒店都应该认真对待，为顾客带来最难忘的宴会体验。

沟通是宴会活动中酒店与客户间的润滑剂，李武军表示，为达到客户要求需要注意以下几点：时间的确认，根据酒店自身的情况来为客户提供时间的选择，尽早确认，避免乌龙；场地和菜品的推荐，针对客户喜好以及宴会规格向客户推荐菜系菜肴，并尊重客户选择；交通住宿的安排，为客户推荐更简单便捷的路线与时间，并询问住宿需求。如遇大型宴会还需与策划团队进一步沟通相关事宜。

谈到沟通方式，赵静认为，与客户交流时言谈要诚恳，语气要柔和。避免引起对方的反感。要有条不紊地介绍酒店产品及服务，且要突出重点。让客户容易进行比较并把握产品核心。不能急于求成，要给对方思考的余地。针对公司尾牙，酒店应更关注与客户公司年会所想呈现的预想整体效果。包括舞台效果、餐桌摆台、用餐形式、灯光舞美等。针对家庭用餐，酒店就需要与客人沟通菜品喜好等等。

由于尾牙宴是一年中最重要的宴席，餐桌上会呈现更为丰富的菜肴，浪费也就更加常见。针对此种现象李武军表示，宴会应该坚持厉行节约、反对浪费的原则，提供顾客满意的产品和服务的同时服务人员需针对客人的爱好和就餐人数来帮助客人点菜杜绝浪费；同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐酒水；在席间非常讲究上菜的时机和火候，注意服务细节；结账时快速准确。让客人既体会到酒店的热情服务，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默关怀。