渐渐缺少维生素

夏萌

人体需要两大类维生素：一类叫作脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。这类维生素必须溶解在油脂里才能被吸收；另一类叫作水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C，这类维生素可溶解在水中，很容易流失。

营养素失衡有两种情况：一种是消耗大于摄入，另一种是摄入大于消耗。但是维生素很特别，从食物中获取的维生素在人体内一般不会过量，缺乏的情况居多，为什么呢？

因为维生素在人体内不能合成，也不能相互转化，只能从食物中获取，所以如果摄取不足，就会出现维生素缺乏的症状。尤其是水溶性维生素，特别容易流失，如果摄入多了，又会马上通过尿液和汗水排出。脂溶性维生素尽管能在人体的脂肪组织内储存，有“吃一顿，管三天”的特点，但如果不良饮食习惯几年、几十年不变，体内储存的维生素被消耗干净，当人体缺乏维生素时就会出现许多疾病，甚至导致死亡。

在日常生活中，維生素缺乏主要有以下几种原因。

第一，膳食中供给不足。

第二，食物加工过程中破坏过多，如熬煮时间过长，或者油炸温度过高，都会破坏食物中的维生素。有一次，我遇到一名患者，她的周围神经炎特别明显。一般来讲，这个病和维生素B族缺乏关系密切。我问她平时的饮食情况，她说：“不是讲白菜、豆腐保平安吗？我每天都吃白菜炖豆腐。不爱吃肉，一周只吃一个鸡蛋。”我问她：“您每次炖多长时间？”她的回答让我们诊室的人都吃了一惊：“半个小时。”

第三，偏食。有一些人会用白面做出各种食物，看似丰富，但是白面中几乎不含维生素，如果食物中不增加蔬菜、水果和肉类，身体也会出现亏空。

第四，工作条件限制。由于工作关系，一些人整天吃快餐或者吃方便食品，也会造成维生素缺乏。比如有些出租车司机在车上备有面包、烧饼和饮料，但蔬菜、水果和肉类食品容易坏，司机们基本上都不准备。长期这样吃就会出现维生素缺乏。我坐出租车时经常和司机聊天，建议他们可以在车上备一些煮好的鸡蛋、牛肉干，还有洗干净的西红柿、黄瓜，拿起来就能吃。另外再准备些奶片或红薯干当零食。晚上回家后好好补充营养，白天没吃什么，晚上就补什么。

维生素缺乏是一个渐进的过程。最开始，体内储备量降低，身体会感觉到不适，但是各项检查结果尚且正常；当体内储备越来越低时，检查结果开始出现异常；最后组织病理也发生变化，此时在临床上会表现出相应的症状，但这时补充维生素已经来不及了。

当我们看到患者出现症状或者体征时，补给的维生素的量要远大于每日的推荐量，因为补进去的量要把身体中的亏空量算进去。随着维生素的补充，患者症状好转，这时候可减少补充的量。直到患者相应的症状完全消失后，才能把补充的剂量调整到正常人的每日推荐量。

经常吃一些维生素补充剂也是很好的选择，但是在这里我要特别强调一下，维生素补充剂最好选择从食物中提取的天然维生素，化学合成的维生素不要长期摄入。

（摘自《你是你吃出来的》江西科学技术出版社 图/刘哲）