抓好品控与消费者面对面——北京有机农夫市集负责人沈叶谈有机市场营销

本刊记者 叶 梓 刘晓旭

北京有机农夫市集

由一群关注生态农业和“三农”问题的消费者志愿发起，旨在搭建一个平台，让从事有机农业的农户能够和消费者直接沟通、交流，既帮助消费者找到安全、放心的产品，也帮助农户拓宽市场渠道，鼓励更多农户从事有机农业，从而减少化肥和农药带来的环境污染、维护食品安全、实践公平贸易。

自2010年9月以来，北京有机农夫市集已经举办了500多届，分别在海淀区、东城区、西城区和朝阳区举办，参加农户和商户50余家，赶集人数从最初的100多人到4000多人，吸引了众多关注环境保护和生活品质的中外人士参加，微博粉丝数量超过11万人。

为什么要举办有机农夫市集？

沈叶：城市消费者大多都远离土地，不了解农业，从超市购买了产品却不知这些食品从何而来，生产过程如何。所以我们希望消费者能够在市集上与有机农户面对面交流，了解健康、安全、环保、美味的食品是怎样来到我们餐桌的。消费者也可以和农户建立更深层次的联系，去拜访农户，亲自了解农产品的生产过程和环境。在如今信任缺失的大环境下，我们希望大家能够通过这种交流，重新建立信任。生产者能够得到一个合理的回报，消费者也能以合理的价格买到健康、放心的食品。

农夫市集为消费者提供与农户面对面交流的平台。

什么样的农户能参加有机农夫市集？

沈叶：参加最初几届农夫市集的农户都有多年从事有机农业的经验，组织者也和他们有长期的联系，甚至是他们的消费者，经常去农场，了解他们对有机农业的理解和实践，也钦佩他们的执着精神。大部分农户规模太小，不适合、甚至也不可能得到有机认证，所以需要类似的“参与式保障体系”（PGS）的机制来监督和支持。

随着市民对食品安全的重视，有机农产品越来越受欢迎。

随着市集规模和影响力的逐渐扩大，不断有新的农场和农户希望参加市集，同时也包括合作社。合作社主要包括几种类型：第一类是像国仁绿色联盟这样的农民合作组织的经济联合体，这个是在市集早期就已经加入进来的。第二类是有些社工组织或者是相关的基金会的组织介入的合作社，比如像行动援助支持的一墩青、广东的绿耕城乡互助社，像这些组织下面的合作社都是通过社工组织来和我们取得联系的。第三类，就是返乡青年以个人力量回到家乡之后联合家乡的农户建立起来的合作社，这些返乡青年和市集的联系比较紧密，也是我们现在的主力。如北京清净栗园种植专业合作社是一家以种植有机栗子为主的农民专业合作社，合作社的创建人王秀亮在辞去了世界五百强企业的工作岗位后，在大学导师的指引下，回乡发展有机栗子的事业。沃翠源原生态农作物专业合作社是最早参加北京有机农夫市集的一批农户之一，合作社理事长陈立业发现近些年村民们身体大不如前，基于对村民健康的关注，他决定采用原生态的种植方式，减少化肥、农药的使用。

什么样的合作社怎么样才能加入到市集中？

沈叶：对于合作社加入市集，我们的要求和一般的生产者的要求是一样的。首先，也是最重要的，加入市集的生产者不论你是以集体加入还是个体户加入都必须要是认同有机理念的，并且在生产种植中采用有机方法的。第二，必须要公开透明，这个公开透明指的是在各个环节，包括种植、采摘、生产、销售等环节，都要愿意和消费者沟通，帮助消费者获取信息，保护消费者权益。第三必须是独立的中小规模农户，这种中小型的规模更便于管理和实施有机种植。第四，必须具有合作精神，这一点与合作社相同，大家是有共同的目标才走到一起来的，一群有共同理想和爱好的人在一个群体里，只有愿意和其他农户交流技术和管理经验，与消费者共同解决问题，才能让这个群体发展得更好，走得更远。对于合作社来说，和农场不一样的是我们要对合作社进行考察，看合作社的带头人对社区有没有带动作用，有这方面作用的合作社我们会优先考虑。

如何做到规范产品，确保产品是有机？

市集考察团前往种植基地，实地考察生产是否符合有机要求。

沈叶：这几年市集曾受到来自外界的一些批评，批评者认为市集大部分农户的产品没有经过官方的有机认证，不应该称为“有机”市集。我们认为，“认证”只是证明产品是有机的一个方面。有机认证的费用高昂，手续繁琐，如果农户诚实守信，采取有机的方法生产安全、健康的农产品，就没有必要进行认证了。为了保证产品的有机，规范生产者的生产和种植，我们有更为实质性的规定。比如，农户要加入市集，就需要接受市集组织方提供的为期半年到一年的考核，市集组织方会组织志愿者、消费者和其他生产者共同对加入市集的各个生产地进行实地拜访考察。这一条件过关后，加之前提到的理念认同和过程认同（生产方法、生产规模和沟通合作），农户才能加入市集。作为合作社的话就必须做好规范社员这方面的工作，确保社员在生产的过程中一定不能使用化肥农药，发现擅自使用农药化肥的社员不予收取该社员种养的产品。如被发现有欺诈行为，出现问题产品，首先受到市集警告，同时责令暂停销售，反思整顿，如有更为恶劣的故意欺骗消费者的行为出现，则会被取消参集资格。

北京清净栗园种植专业合作社为确保产品始终保持有机品质，合作社通过一年签订一次种植合同的方式，要求社员在种植的过程中绝不能使用化肥、农药；在采摘过程中必须捡拾自然掉落的栗子，不能上树采摘。栗子成熟后，合作社会对栗子进行三层筛选。栗子成熟落地后，会进行第一次筛选，将虫眼栗、坏栗留在地里，埋起来。第二轮筛选中，将杂草、树叶捡出去，并淘汰特别小、不饱满的栗子。第三轮筛选则是要确保每一颗栗子都大而饱满，没有损坏，选出精英栗子后进行称重。通过这样层层严格筛选出来的栗子虽然在数量上有所减少，但是质量提高了，社员们的收入比非生态种植多收入50%。通过发展生态种植，合作社的发展越来越好，如今合作社已有固定的社员18家，发展栗园近500亩，每年生产栗子近6万斤。

加入市集后的农场和农户、合作社接受了市集组织方提供的为期半年到一年的考核，市集组织方还会组织志愿者、消费者和其他生产者共同对加入市集的各个生产农场进行实地拜访考察，起到监督的作用。这种方式并不只是单纯为了“监督”生产者，同时可以更多地促进消费者和生产者之间的互动和理解，相互间建立良好的联系，以获得更持久的购买力。

有机农夫市集上的产品和普通市集、超市销售的产品有何不同？

沈叶：首先我们农产品是真正可追溯的。大部分农产品由生产者直接销售，或者由与生产者直接合作的代理机构销售，中间不超过一个环节。第二，我们的产品基本都是本地生产，本地销售，市集不销售长途运输、甚至进口产品。第三，我们是生产和消费者直接对接的平台，没有中间商，强调贸易公平，以实现双方经济利益最大化。第四，我们对所有生产者的包装都有明确要求，包装一定要简单、环保，我们在提倡生态有机生活的同时，也必须做到从源头减少垃圾。

清净栗园合作社生产的干栗仁和板栗粉。

不同于菜市场的快买快卖，合作社进入市集后，市集中的消费者更愿意与农户交谈、建立长期联系，通过每周参加2-3次市集，合作社可与有相同生活理念的消费者进行交流，建立一批长期稳定的客户关系。同时，农夫市集中的一些加工类产品商户也会选择市集中的合作社为他们供应产品原料。

鉴于农夫市集对合作社产品品质的严格把控，为合作社的进一步推广提供了保障。作为被北京有机农夫市集认证过的农户，沃翠源在有机产品市场上积累了一定的口碑，不仅可无需再验证直接参加其他城市的有机市集，且在全国各种有机平台进行售卖时也获得了主办方和消费者的更多认可。同时，沃翠源借助有农夫市集的品质背书，还主动联系对接了华德福、培德书院、启明星等北京的私立学校，为学校食堂供给日常所需。与学校的良性合作，为合作社带来了稳定的销量。

市集是如何对这些产品进行推广和销售的？

亲自品尝过后，市民对市集有机农产品更加信赖。

沈叶：市集每周都会发起几次市集，供大家销售生产的产品，我们每天都会在市集的微信公众号、微博上推介和分享一些农户的农产品，并对赶集做出预告，让消费者了解到来到市集能购买到什么样的产品。另外，我们还建有集室和集室堂两个社区中心，作为市集服务的延伸，为消费者提供本地生态小农各类食材、食物，让不能早起赶集的消费者也能够随时购买到有机的农产品，并通过分享会，农友餐桌、读书会、厨艺课堂等形式，加强消费者和生产者之间的沟通。