每天只卖一道菜，吃饭不要钱

尹太白

这是一家很奇葩的餐厅，每天只提供一道菜，店里只有一个人照应，并且一周只营业5天。最奇葩的是，吃饭不要钱。这家名叫未来食堂的餐厅在日本火了3年之久。开店的人是一个普通的女程序员，名叫小林。

小林在创办未来食堂之前，当了6年的程序员。作为IT界的精英，小林工作光鲜体面，收入不菲，可她突然辞掉工作，跑到各大餐厅的后厨去打下手。她花了一年半的时间，辗转不同的餐厅学习厨艺之后，开了这家餐厅。店铺不大，只有12个餐位。

最忙的时候，未来食堂午餐期间的翻台高达10次之多。小林单枪匹马，效率最大化，即便是身兼数职，也能有条不紊地经营好餐厅。

秘诀就在于，小林独创了一套“帮忙”体系：顾客只要在店里帮忙够50分钟，就可以免费吃一顿饭；帮忙10次，除了有一顿免费的午餐，还能获得“免费美餐券”，餐券可以任意转赠，没有时间限制；如果帮忙20次，可以来当一天体验店长。帮忙的工作内容包括点单、店内清洁、传菜等，小林会事先跟客人商量好帮忙的时间和具体需要做的工作，为此她还专门制作了工作手册，让第一次参与的人也能很快上手。

“帮忙”体系刚推出时，大家觉得十分新奇，来帮忙的人有公司职员、创业者，甚至还有小学生和外国人。为了让更多的人参与进来，食堂每月会开展一次“感谢日活动”，把那些参加过“帮忙”的人聚集起来，举办一场自助餐Party。

正是靠着这套“帮忙”体系，小林不仅和顾客建立了更加深层次的情感联系，同时也帮未来食堂节省了人工成本。

未来食堂每天的菜单都不一样。小林一般会提前把下一周的菜单定下来，为了能有不同的想法，她每周都会组织在店内吃饭的顾客开菜品讨论会，让顾客提出想吃的菜品，纳入到下一周的菜單当中。这样一来，顾客们会经常围坐在桌子旁，热热闹闹地商量明天吃什么。这样的方式不仅愉悦了顾客，还开拓了小林的思路。

迄今，已有几十家媒体采访并报道了未来食堂，还为它专门出版了书籍，介绍小林独特的运营思路。与其说小林开餐厅向顾客售卖食物，不如说她是在售卖一种生活方式。

（小雪摘自创日报微信公众号）