立夏来尝新，小满宜清补

文/国华 中国中医科学院 副研究员

图/七修书院

“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归。”立夏一至，拉开了炎炎夏日的帷幕，大好的明媚春光过去了，未免令人有惜春的伤感，故备酒食为欢，好似送亲朋远去，此为“饯春”。再过些时日，待“入夏迎来小满，林中小鸟欣欢，池莲青翠柳含烟”，又是一派生机勃勃的景象，我们的五脏六腑在啾啾的鸟鸣中、在隆隆的雷声里完全苏醒过来，开始寻找夏日清甜的气息。此时此景，哪些时令蔬果要登上本月的节气餐桌，唱一出色香味俱全的好戏呢？

一是尝“新”品“鲜”。立夏的“夏”有“大”的意思，寓指春天播种的植物已经直立长大了，是喜收获、尝新鲜的好时节。江南地区有“立夏见三新”的谚语，“三新”指樱桃、青梅、麦仁、竹笋、蚕豆、鲥鱼中的三种。最讲究的是常熟一带的“九荤十三素”，其中的“十三素”包括樱桃、梅子、麦蚕、笋、蚕豆、矛矛针、豌豆、黄瓜、莴笋、草头、萝卜、玫瑰、松花。绍兴地区为祈求身心安康不“疰夏”，在立夏日吃蛋疰心，吃笋疰腿，吃豌豆疰眼，秤人疰身，这些琳琅满目的时令鲜品是当季餐桌的好选择。

二是增酸而减苦。立夏至小满，自然界的变化是阴气渐弱、阳气渐长，关联到人体脏腑，便是心气渐强、肝气渐弱，此时的饮食原则为增酸而减苦，以应心气。中医认为，“心主夏，心苦缓，急食酸以收之”。适当多吃酸味食物如橙子、山楂、西红柿、草莓等，可以滋阴养肝、健脾消食，养心护心。少吃苦味食物并不是任何苦味食物都不吃，苦瓜、莲子等食物有清心火的作用，可以在心火较旺口舌生疮时食用。另外，天气渐热，食欲不佳，加上很多朋友开始吃生冷、冰镇的食物，容易对肠胃造成刺激，因此还要悉心养护脾胃，多喝点白扁豆粥、薏苡仁粥、绿豆粥等。

三是清补为主。天气渐热，稍事活动便汗出涔涔，体力消耗比其他季节大，加之天长夜短、睡眠不足等原因，夏天常常是“无病三分虚”。而生各种“夏病”的人大多是因为阴津不足、体质较差或劳累过度、营养不良，整天蔫蔫的，对热的承受力差，这种亏虚在夏日万不可用滋腻温热的滋补品，如红参、阿胶、附子、何首乌、鹿茸、熟地黄等“火上加油”，最好选择偏于具有益气养阴生津的清补之品，如太子参、枸杞子、北沙参、麦冬、石斛、西洋参等，也可配上夏季常用的鸭肉、菊花、金银花、绿豆、莲子、薏苡仁等。

五月是大江南北玫瑰鲜花盛开的季节，《本草正义》对这个爱情之花的评判可谓经典了。“香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”我们不要辜负这份天赐的美意，动动巧手，做一份疏肝解郁、活血化瘀又美容养颜的玫瑰花酱和玫瑰姜枣红糖，让浓郁的香气缠绕在唇齿间，游荡在脏腑中，久久不能离去。

玫瑰花酱

选取可食用的玫瑰鲜花品种，如云南墨红、山东平阴、北京妙峰山的玫瑰都是不错的选择。摘掉花蒂、花蕊，剩下的新鲜花瓣洗净晾干水分。在盆中铺一层花瓣，一层红糖，再铺一层花瓣，再一层红糖，如此往复。然后用擀面杖的小头不停地快速捣杵，直至花瓣与红糖充分融合看不出原型，收储至干燥无水的容器里，压实封上一层蜂蜜。阴凉干燥处静静地酝酿等待三个月，味道由酸涩变得醇香，便可美美享用了，做果酱、饼馅、冲茶均可。如果将红糖换成白糖，花酱的颜色会更加鲜亮。

玫瑰姜枣红糖

材料用生姜 500克、红糖 1000克、大枣50克，玫瑰花20克 、清水适量。先将生姜洗净带皮切块，加少许清水榨汁，纱布挤压过滤出姜汁。将红糖、大枣、玫瑰花一起倒入姜汁中，小火慢熬，期间不停搅拌，以免糖熬焦黏在锅底，大概熬一小时左右，水份蒸发至红糖变得黏稠即可。将熬好的红糖倒入放有吸油纸的模具内冷却，表面撒上玫瑰花瓣。稍有余温的情况下进行切块，不要等到完全冷却再切，否则糖太硬会切不了。每日清晨取一块，热水冲饮，疏肝解郁，温中理气，“春夏养阳”，不过如是啦。