循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的应用

李永斌

摘 要：循环经济理念是实施可持续发展的一种重要模式，它在社会中的每一个行业都具有重要意义。旅游餐饮业同样如此，而且不仅是旅游餐饮业，整个餐饮业都是一样的，本文主要针对在旅游餐饮业的运营管理过程中循环经济理念起到的应用展开研究，探究循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的具体应用方式，同时对循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中应用的意义进行详细的分析。关键词：循环经济；旅游餐饮业；运营管理；应用；意义引言：当今社会，人们不再只满足于物质生活水平的提高，也开始追求精神上的愉悦体验。旅游逐渐成为人们追求精神享受的一种重要方式。近年来我国的旅游业发展迅速，但也正因为旅游业的快速发展，旅游餐饮业大量的能源消耗和日益严重的环境污染问题已经引起了社会各界的广泛争议。旅游餐饮业是旅游业最基础也是最重要的一部分，对其实行资源合理利用和保护环境等措施会直接影响旅游业和社会的可持续发展。旅游餐饮业作为旅游循环经济产业体系的重要组成部分，切实遵循循环经济和可持续发展的理念成为重中之重。一、关于循环经济理念循环经济又名循环流动型经济，指在人、自然资源和科学技术的整个系统之中，在资源投入、企业生产、产品消费以及废弃的全过程中，将传统的依赖资源消耗的呈线形增长的经济，转化为依赖生态型资源循环进行发展的经济。它的主要目的是通过对资源的高效利用和循环使用等方式，实现减少污染的排放甚至是零污染，以此来达到保护环境，实现经济和环境的双重可持续发展这一目标。循环经济即把清洁生产和废弃物综合利用融合在一起，它的本质是一种生态经济，循环经济要求在人类的社会活动中运用生态学的规律。二、当前旅游餐饮业资源利用的状况传统的旅游餐饮业在其运营过程中存在着非常严重的浪费现象，主要表现为以下几个方面。（一）经营过程中对库存物品的浪费旅游餐饮业在经营过程中会产生大量的资源消耗，无论是对食材还是客用物品其消耗量都是巨大的，且存在很多的不确定因素，因此就需要在原计划基础之上多准备一些作为备用，这就形成了库存。而现实中旅游餐饮业存在诸多浪费现象，例如饭店中常用的客用拖鞋、沐浴露、牙膏牙刷和用餐过程中的餐具等大部分都是一次性消耗物品，有些只是被拆封而没有使用就被废弃了，也有很大一部分库存物品因为保质期也有限，过期没用就被废弃了，这不仅消耗了自然資源，且资源并没有得到利用，还不利于保护环境。餐饮部门就可以运用循环经济的思想来寻找代替的可再生资源，降低资源消耗，减少备用库存来提高库存的利用率。（二）循环经济在餐饮业中的现状现在循环经济理念在我国还处于试验阶段，主要面临以下几个难题。首先是以前留下的污染问题；第二方面是运用清洁能源进行清洁生产；最后也是最重要的一点是我们应该如何将循环经济理念运用在整个旅游餐饮业中并进行大规模的生产和推广。循环经济是一个全新的发展开端，目前循环经济在旅游餐饮业中已经全面实施，但尚未形成一个明确的发展思路和规模，所以这也可以作为未来旅游餐饮业在循环经济发展和探索的一个方向。三、循环经济理念在旅游餐饮业运营管理中的具体应用虽说循环经济在旅游餐饮业中还没有形成一个明确的理论体系，但却已经在其中得到了应用并取得了一些积极地成效。（一）转变发展经济理念 旅游循环经济要依据旅游经济学的基本原理来实施，充分发挥知识经济在其中的作用，将理论应用到实践当中，优化资源配置，提高能源利用率。在发展过程中要充分考虑餐饮过程中资源的承载力、环境的承载力等因素，对餐饮业的经营做饭科学管理和发展，将旅游餐饮业的管理与环境充分结合起来，既能满足游客的要求，又能节约资源保护生态环境，取得最佳的经济利益。（二）改变消费行为实施旅游循环经济理念不仅是餐厅部门的责任，也是广大游客的义务，它要求游客改变传统理念，鼓励适度消费，比如有些人为了体现自己的面子多点菜，其实根本吃不完，最后全都丢掉。所以我们应该要尽力做到消费文明化、减量化和无害化，提倡光盘行动，提倡健康、合理、有限度的消费，少使用一次性餐具，减少不可再生资源的消耗，鼓励公众游客购买循环性经济性产品，从而加强社会旅游循环经济的健康发展。（三）加强宣传教育力度宣传教育不仅可以让餐饮部门正确认识循环经济，也可以让游客明晰关于循环经济可能带来的好处。宣传教育具有极强的传递性并且能有效的规范公众行为，有利于社会各阶层了解并认可循环经济，增强人们的环境保护意识。餐饮部们也可以在就餐场所设置专门人员提醒游客或者树立各种有关循环经济的标志，提醒游客进行合理适度的消费。四、循环经济对旅游餐饮业运营管理中应用的意义循环经济是现代社会实施可持续发展的最有效的一种方式。它对于整个旅游业的发展，尤其是旅游餐饮业的运营管理起到不可缺少的作用。随着旅游业的高速发展，旅游餐饮业消耗的能源也随之增加，污染问题也日益严重。循环经济可以帮助餐饮业实现资源的合理利用，减少环境污染，实现可持续发展。循环经济在旅游餐饮业运营管理中应用的意义主要有两个方面。（一）采用循环经济的理念可以降低能源消耗。一方面从饭店的建筑设计来看，饭店的大堂和卫生间等地方可以设计为大窗户，这样通光采光效果好，增加了自然光照，可以减少白天开灯的能源消耗；另一方面饭店的设备设施可以选择节能型，比如在公共场所安装声控灯或者红外线感应等自动控制系统，这也减少了许多不必要能耗。另外饭店制定的各种管理条例可以提高员工的节能意识。员工是整个饭店的基础，他们数量庞大，只有每一位基层员工都主动做好节约资源的工作，节约资源这一目标才能真正实现。 （二）循环经济提倡饭店和客人尽量减少食物浪费，反对不必要的铺张浪费，提倡光盘行动。许多饭店在餐桌上增加了告示牌，提醒客人要提倡光盘行动。这就有效减少了食物浪费的现象，循环经济提倡可持续发展理念，所以饭店开始提供可循环使用的消毒餐具，这就减少了一次性餐具的消耗。还有各种替代性能源的使用，这就减少了不可再生资源的使用，饭店在能源的选择上也会优先考虑各种清洁能源，这一行为大大减少了对不可再生资源的消耗并解决了各种环境污染问题。总结：循环经济模式是可持续发展中最重要的一部分，它不光在旅游餐饮业的运营管理过程起到重要作用，在现实社会里的每一种产业中都发挥着积极作用。面对当前旅游餐饮业的众多缺点，运用循环经济不仅迎合了我国旅游餐饮业的形式，同样是构建环境生态的重要内容。参考文献：[1]孟庆江，孟禹良，史国强，贾翔.循环经济视角下旅游经济管理创新分析[J].旅游纵览（下半月），2017（12）：147.[2]王春丽.循环经济视野下低碳旅游发展对策初探[J].西部皮革，2017，39（22）：31-32.[3]朱明睿.辽宁地区旅游产业的可持续发展策略[J].旅游纵览（下半月），2017（11）：152-153+155.[4]王立国，Guangyu Wang，陈美球.基于循环经济的低碳旅游模式构想——以江西省为例[J].企业经济，2017，36（10）：15-20.[5]王忠锋.对“十三五”期间循环经济发展的指导思想、基本原则及支柱产业的思考——以汉中市为例[J].环境保护与循环经济，2017，37（10）：4-8.[6]徐秀美，平措卓玛，胡淑卉.雅鲁藏布大峡谷国家公园生态旅游经济系统健康水平测评——基于信息熵的视角[J].生态经济，2017，33（10）：139-144.