马铃薯产业发展面临的新形势

李云会

马铃薯属茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。中国已经有400多年的栽培历史。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值.马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。日本一个研究发现，每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品 ，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达 100多种。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。

（一）主粮化为马铃薯产业大发展提供了新的发展机遇

马铃薯是世界第四大粮食作物，也是当今世界最有发展前景的粮食作物之一。我国是世界上马铃薯生产第一大国，马铃薯是中国第三大作物，其种植面积占世界总种植面积的28.21%，总产量占23.6%。马铃薯具有耐抗逆、适应性广、生长周期短、营养价值高和产业链长的特点，已成为我国脱贫致富、西部开发的重要支柱产业、主要的蔬菜和出口创汇高效作物以及食品和工业淀粉加工的重要原料。目前全国马铃薯种植面积达8500万亩，年产量8800万吨，产值达850亿元，为促进我国农民增收做出了巨大贡献。

推进马铃薯成为我国主粮产品对保障国家粮食安全意义重大。从农业部了解到，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。马铃薯主粮化已成为必然的选择，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，并且土豆还是降血压食物。因此国家也将因地制宜扩大马铃薯的种植面积，“在不挤占三大主粮的前提下，把马铃薯的种植面积由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，把马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障”。

（二）饮食消费结构的变化为马铃薯产业提供了广阔的市场发展空间

人民群众生活水平日益提高，食品结构出现了一些新的变化，中西方的饮食文化开始相互渗透融合。马铃薯加工食品在我国备受消费者的喜爱，儿童对其情有独钟，成为马铃薯食品潜在的庞大消费群体。以马铃薯条、马铃薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据中国快餐市场的半壁江山，从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加工制品也在不断增长，一些国外的马铃薯加工企业纷纷来中国投资。随着马铃薯加工技术不断完善，系列产品不断开发，各种媒介的正确宣传和引导，马铃薯食品将逐步成为我国城乡调剂和丰富人民日常食物结构的主食，在日常膳食结构中将占有一席之地。马铃薯加工产品的消费将进入快速增长时期，市场发展前景十分广阔。

（三）马铃薯加工产品国际国内市场广阔

马铃薯淀粉及衍生物具有十分广泛的工业用途，主要用于食品加工业、糖果工业、饲料工业、造纸业、纺织业、石油工业、铸造业、胶粘剂生产等行业，是必不可少的工业生产原料和添加剂。

马铃薯淀粉加工业在西方已经经历了近百年的历史，但是在我国还处于生命周期的成长阶段，市场规模增速一直保持在10%左右。随着人民生活水平和工业发展水平的不断提高，淀粉特别是高品质的马铃薯淀粉的生产应用量将有大幅度提高。

一直以来我国马铃薯淀粉的进口来源地主要是欧洲国家，最大的进口国是荷兰，由于各发达国家农产品出口补贴的取消，遵循市场公平竞争原则并依托雄厚資源优势的中国马铃薯加工业，将昂首挺进亚太市场及欧美市场，形成具有国际竞争力的，不可多得的优势产业。随着国家对马铃薯行业的重视和政策的实施，我国马铃薯淀粉贸易呈现出口增速大于进口增速，主要出口到周边国家和地区，出口市场的集中度比较高。