节能高效代料香菇栽培技术

张洪亮

近年来，陕西省留坝县大力实施“药菌兴县”战略，以农旅融合为目标，做特做优现代农业，代料食用菌发展较快， 2015年7月“留坝香菇”获得农业部地理标志认证。 1979年，将段木食用菌生产列入富民兴县的骨干项目，自1999年退耕还林政策实施后，大力推广食用菌代料栽培，但由于应用技术不够先进，导致成本高、成活率低、产量低、效益差。为此从2010年开始在吸收外地先进生产技术经验的基础上，结合本县实际，不断积极探索，总结出节能高效代料香菇栽培技术进行推广应用。目前在全县推广280万筒，单筒鲜菇产量由750g提高到900g，产量提高18%，为农民增收和农村经济及县域经济的发展都起到了巨大的推动作用。

节能高效代料香菇栽培技术采取了抗霉剂、甲洁星开放式、免割袋自然出菇三大生产技术极大地节省了资源、减少了人力、提高了生产效率和产量。

1 原材料的準备及要求

1.1 原材料的选择

主要原料是木屑，除含油脂的针叶树外，其它所有的阔叶杂木均能使用。

1.2 备料时间

时间一般选择秋冬季节，该季节树枝枝桠含水量少，营养成分高。

1.3 原材料的加工

用木屑粉碎机粉碎备用，木屑的粗细要均匀。

1.4 木屑堆积发酵

新鲜木屑发酵10天后要进行翻堆。发酵时间不宜过长，堆放时间过长而又未进行翻堆，会使木屑霉变，导致营养损失。

1.5 麸皮

应选择新鲜、红皮粗片最好。

2 生产方法

2.1 使用配方

每百斤干木屑配新浓缩型抗霉剂165g。17×57cm规格的香菇菌筒每生产1000袋配料：干木屑1600kg，麸皮225kg，石膏10kg，新浓缩型抗霉剂5kg，水600kg。装袋后标准重量2.4kg。

2.2 拌料

干料拌好后首先装一代结实的干料称出重量，用标准重量减干料重量，就是每袋需要加水的重量。然后将抗霉剂5kg倒入塑料盆中，加15kg水搅拌使抗霉剂融化后，再加入生产所需的水中，将水泼洒到预先拌好的干料中。做到拌料均匀，湿料拌三次，确保每颗料都能够均匀吸收到水份。

2.3 装袋

免割袋出菇生产与常规栽培方法基本一致。选用产品正宗、质量安全可靠的品牌产品。选购时宽度选小于外袋 0.5cm，长度要选与外袋一致的免割袋。粗糠装实袋，装袋时先套免割代，只能占装袋机料筒长的3/5，后套的外袋要套到装袋机料筒底部，推料时手只能压住外袋，不得压着免割袋。

2.4 常压高温灭菌

装袋后要尽快灭菌，以免久置使培养料酸变，高温灭菌三要素：“攻头、保尾、控中间”，开始烧锅炉时保证火力猛，确保在 5—6 小时使温度升到 98℃。第一次大热气后，选择温度最低的方位从底部上来第三层用手触摸，感觉热烫后要先进行排冷气约20分钟，排出的冷气用手感觉发烫后再封闭。第二次上大热气后同时要检查确保热气温度稳定 98℃以上，达到此上要求用抗霉剂生产的灭菌时间只需保持15个小时即可停火；但停火后不要马上揭开塑料薄膜，要求继续闷住5小时以上，等自然降温再出锅为最好。

2.5 冷却接种

开放式接种要求选用可密封的小房间或培养菇棚。接种培养场地要求干燥、不潮湿、干净。

当菌筒高温灭菌后，搬入预先消毒好的接种房进行冷却， 摆放时菌筒侧面朝上“一”字型排放，高度不超过 1.2 m，排与排之间要保留30㎝以上的空间以便散热，这样才能使菌筒尽快冷却。菌筒内料温一定要降到28℃以下方可接种。每千袋用 750ml 甲洁星进行开放式接种，一次性接种以2500袋为宜，并将所需菌种、套袋、打孔筒、药棉及放菌种备用的塑料盘等一切所需用具放在菌筒上面一起消毒。接种房间或培养菇棚每m用10g强力气雾消毒剂，分别放在接种房或培养菇棚两端及中间三个位置点燃进行4 个小时封闭消毒。用药棉蘸上甲洁星药液，选菌筒结实的侧面部位擦上该药液，药液半干后才能打孔。争取在四小时内完成接种，以防止时间过长消毒药物失效。点种位置要选择侧面，以便菌筒培养时好摆放。

3 菌筒培养管理

3.1 发菌管理

3.1.1 接种后菌筒管理 房间或培养菇棚温度低，会导致不发菌，甚至造成死菌霉变。温度高将菌筒尽快疏散降温。任何情况下都要确保菌筒的遮荫及通风，否则就会烧菌造成严重感染 。在农历正月前后生产，培养菌筒的房间温度底于13℃，要求加温7天，使接种时受伤的菌种尽快恢复萌发，至接种口变白为止。气温在15℃以下的生产季节，接种后按“一”字型摆放，但高度不超过1.2 m，行与行之间至少留30㎝以上，以便空气流通。气温在20℃以上的生产季节，严禁接种后封闭房间或培养菇棚，接种后按“﹟”字型摆放，行与行之间留30㎝以上的通风道。当接种口菌丝发至 8-10 cm时，将外套袋脱去进行翻堆，按“﹟”字型摆放。当菌丝相互连接一起，菌丝长到菌筒的1/2时，马上要对菌筒用 0.2-0.3 ㎝的铁丝进行刺小孔，深度1.5cm，刺孔的部位选择发菌的四周刺 8-10个小孔。

3.2 越夏管理

3.2.1 菇棚要求 菇棚长度以不超过 18 m最理想，菇棚内空宽 4 m，菇棚高度以地面起计，左右两边高度 1.95 m，中间高度 2.3 m，层架高度内空确保 25cm以上，设计 6 层，室外越夏要搭建外遮荫棚，外架高3m以上。

3.2.2 越夏管理 以便更好地散热通气，菌筒刺孔后可将菇棚上边的农膜取下，待出菇时再覆盖使用。外棚上边及四周用树叶枝条遮荫最理想，也可用双层遮阳网遮荫，双层遮阳网之间要间隔 50cm以上。在越夏过程中菌筒朝上的转为棕色后可进行翻筒，将未转色的白面朝上，已转为棕色的一面朝下，有黄水的代口朝低处放置以便黄水排出。

4 出菇管理

4.1 催蕾出菇时间安排

4.1.1 高温品种 出菇时间 5-9月，菌龄在120天以上，要求11月份内完成生产装袋，待第二年5月适合出菇时间时，先降温，调控昼夜温差10℃以上两天，再用凌晨 4—5 点或雨天对菌筒进行敲打震动催蕾。

4.1.2 中温品種 安排九月上旬出菇，选早上最低温度18℃以下，昼夜温差10℃以上的天气进行震动催蕾。

4.1.3 中偏低温品种 出菇时间在十月中旬，选最低温度 15℃以下，昼夜温差 10℃以上的天气进行翻动催蕾（不可强烈振动）。

4.2 催菇蕾方法

催菇蕾要根据菌筒的水份来定催蕾方法。

4.2.1 如菌筒在1.5kg以下，可选用注水催蕾。选择降温天气进行补水（注水后的菌筒重量不能超过2kg）。冬菇注水后要去掉多余的遮阴物，使菇棚内有一定的散射光的环境才能形成小菇蕾。注水后要覆盖好农膜，第二天晚上8点左右再把四周农膜掀开，第三天早上8点再把农膜盖好，这样连续反复刺激小菇蕾形成后，脱去外层筒袋在层架上摆好，进行育菇管理。

4.2.2 菌筒在1.5—2kg之间，可选用轻微振动催蕾法。选择降温天气，凌晨 4—5 点进行轻微振动。振动后掀去多余遮阴物，三天后见小菇蕾有筷子头大小时，脱去外层筒代，在层架上摆好，盖好农膜保湿育菇 2—3 天，见菇蕾有1.5cm大小时再掀开农膜。

4.2.3 重量在2kg以上的菌筒，选用振动催蕾法。凌晨4-5点两菌筒重碰三次，其它按轻微振动办法。

4.2.4 出第一茬菇前尽量不要进行注水，影响以后产量，如菌筒水份严重不足的，最好是在有部分小菇长出后再进行补水效果最理想。

4.3 出菇管理

小菇蕾对外界环境条件的适应能力较差，应注意空气、温度及湿度对菇蕾的生长影响，冬菇第一茬出菇时温度较高，每天早晚喷水保湿育蕾，等小菇有 1-1.5cm时 ，揭开两头农膜进行通风及增加光线。

5 采收后的管理

采菇时要摘净菌筒上留下的菇脚，并对死菇进行清除以免产生绿霉，每茬菇采收后，要通风养菌15天左右，再进行下一茬的补水育菇管理。注意：第一茬出菇后，只后每一茬补水催蕾，温度高时要选降温时补水催蕾，冬天温度低时要选升温时补水催蕾。高、中温品种每一茬菇采收后要通风养菌30天以上，等菌筒收缩、手感硬才能进行下一茬的补水育菇管理。