意大利皮埃蒙特葡萄酒产区酒庄比较分析

谢志伟

摘 要：本文介绍了意大利皮埃蒙特大区的概况，并从酒庄发展、酿酒技术、酒庄规模等方面来分析了三个特色酒庄：嘉雅酒庄、赛拉图酒庄、茱柯酒庄。然后阐述了皮埃蒙特葡萄酒生产协会的葡萄酒市场发展想法，最后着眼中国葡萄酒市场，指出我国葡萄酒工业缺乏系统化的管理和品牌意识，有待提高民族品牌意识营造红酒品牌的国际知名度。

关键词：皮埃蒙特；葡萄酒产区；葡萄酒；酒庄品牌

1.皮埃蒙特葡萄酒大区

意大利作为老牌葡萄酒出产国，颇负盛名，是世界第一大葡萄酒出产国。意大利皮埃蒙特大区地处阿尔卑斯山脉脚下，Piemonte，字面上的意思是“山脚”。葡萄园主要集中在两个地方：一个在都灵东北马久里湖方向；一个在东南朗格和蒙费拉多山区。皮埃蒙特大区这里属温带大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热。在葡萄成熟期间，昼夜温差大，使葡萄皮能聚集更多的风味物质，酿出的葡萄酒香气更加浓郁、持久。

皮埃蒙特拥有57，487公顷葡萄园面积，主要种植红葡萄品种内比奥罗、巴贝拉和多姿桃，以及白葡萄品种莫斯卡托、柯蒂斯、阿内斯。皮埃蒙特主要以红葡萄品种著名，尤其是内比奥罗红葡萄品种是该产区最知名的品种。皮埃蒙特大区拥有17个DOCG（保证法定葡萄酒产区）和42个DOC（法定葡萄酒产区）。

皮埃蒙特大区各葡萄酒产区2016年葡萄酒产量预计将达到254万百升，相比2015年增长3%，这一产量占意大利葡萄酒总产量的5%。皮埃蒙特大区葡萄酒的主要出口市场是德国、英国、美国、法国、俄罗斯、西班牙和瑞士。

2.皮埃蒙特大区酒庄特色比较分析

1）嘉雅酒庄

嘉雅酒庄地处意大利皮埃蒙特芭芭罗斯科产区的一个村庄，它有着160多年的葡萄酒酿造历史和浓重的移民色彩。目前酒庄由嘉雅家族企业的第五代传人安杰罗·嘉雅掌管。他被称为意大利葡萄酒之父，是葡萄酒界中一位耀眼的明星人物。

嘉雅酒庄葡萄园的面积为101公顷，种植的葡萄品种有阿尔巴产区内比奥罗、巴贝拉、霞多丽、长相思和赤霞珠等。葡萄树的平均树龄20年，种植密度为1，120—2，200株/英亩，平均产量为1，800千克/英亩。

嘉雅酒庄更多尊崇传统的酿酒技术。葡萄酒发酵时最初温度比较高，达到30摄氏度，然后经过多次旋转是温度降至22摄氏度，然后停止旋转，发酵时间是七天到十天。接下来就是发酵后的浸渍处理，四周的时间后达到完全浸皮。酿好的葡萄酒被放到小橡木桶中陈年一年，接着被转移到大橡木桶中陈年一年。最后装瓶，在瓶中陈放一两年后释放。

就皮埃蒙特这里来说，嘉雅酒庄有以单一葡萄内比奥罗酿造的巴罗洛和巴巴莱斯科，也有内比奥罗和巴贝拉混酿葡萄酒，还有以国际葡萄品种酿造的高品质葡萄酒。嘉雅酒庄拥有许多葡萄酒品牌，以不同葡萄酒产区命名，它们主要有：芭芭罗斯科、格米巴罗洛、圣洛伦索南园、提丁南园、罗斯海岸园、思波斯果园和康泰撒园。

2）赛拉图酒庄

赛拉图位于皮埃蒙特的巴罗洛产区，酒庄创立在1930年，经过不断的发展和壮大已经拥有数家酒厂。赛拉图酒庄的葡萄园占地248英亩，园里种植的主要葡萄品种有：阿尔巴产区内比奥罗、阿尔巴产区巴贝拉、阿内斯、雷司令、梅洛、霞多丽和莫斯卡托。葡萄树的平均树龄为35年，种植密度为3，700-4，500株/公顷，平均产量为5，000-8，000千克/公顷。

赛拉图酒庄出品的葡萄酒品牌主要有：碧高石头园巴罗洛干红、布鲁纳特葡萄酒巴罗洛葡萄和碧高雅仙妮园芭芭罗斯科。这三款优秀的葡萄酒，都会在大钢桶中进行短时间的浮盖发酵。之后瓶塞浸泡在葡萄酒中进行八天到十天的浸渍。只有在二十八到三十摄氏度之间这些操作工序才会被允许进行，因此对温度的要求十分严格。接下来把葡萄酒转移到酒罐中进行苹果酸-乳酸发酵，然后在法国小橡木桶（300升）中进行陈化，直到最后的装瓶。

这里出产的葡萄酒代表了传统酿酒方式和开明的现代酿酒方式的结合。它们是最强劲、最强健和最具陈年价值的皮埃蒙特巴罗洛葡萄酒和芭芭罗斯科葡萄酒，而且有着长寿的潜力。

3）茱柯酒庄

茱柯酒庄地处意大利皮埃蒙特的巴巴莱斯科村，它的历史与家族息息相关。朱塞佩家族世世代代生活在巴巴莱斯科，而且以种植葡萄为生。起初，他们主要以销售给其他酒庄为主。在1971年，朱塞佩·柯蒂斯把酒庄建立了起来，将优质葡萄果实用来酿酒。

茱柯酒庄的葡萄园依山伴海，山脉使葡萄园干旱，但海风适时为葡萄园带来了一些水汽，葡萄园完全不需要使用任何灌溉系统。他们的葡萄园朝西南方向，夜晚凉爽，为葡萄凝聚糖分和风味物质创造了时机。巴巴莱斯科村的土壤兼顾了内华村坚硬的石灰岩和特黑索村沙质土。

茱柯酒庄的葡萄园的总面积为8公顷，园内主要葡萄品种有：内比奥罗、多姿桃、霞多丽和巴贝拉。园内的葡萄树的平均年龄为20-30年，而用于酿造巴巴莱斯科红葡萄酒的葡萄树树龄则达到了65年。茱柯酒庄的葡萄采摘方式是人工采收，采摘后经过压榨再浸渍一个月，来充分萃取出葡萄的单宁、颜色、果香。茱柯酒庄酿造的珍藏巴巴莱斯科红葡萄酒，需要在橡木桶中熟化四十个月，然后在瓶中陈年三年。此酒是酒庄的顶级佳酿，只能在优质的年份才会被酿造。

3.启示意义

皮埃蒙特葡萄酒生产商协会（Piemonte Land of Perfection）成立于2011年意义在于支持和帮助地区葡萄种植者和生产商把当地产品推广到全国以及全球，面对所有的葡萄酒消费者。皮埃蒙特红酒看好中国北京，上海、广州、成都等城市的高端葡萄酒消费者，希望在中国找到更多的合作伙伴共同开拓中国酒店商务渠道中的高端葡萄酒市场，进一步提高意大利葡萄酒品质，以及推广意大利葡萄酒文化。

中国的葡萄酒生产有悠久的历史，1892年爱国华侨实业家张弼士在烟台创办了中国第一家葡萄酿酒公司即张裕葡萄酿酒公司，并从西方引进了优良的葡萄品种，在烟台建立葡萄种植庄园，引进了机械化生产方式，并用橡木桶贮酒。这是我国第一个近代新型葡萄酒厂。之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继建立，当时我国葡萄酒工业的雏形已经形成，经过百年的发展我们的民族葡萄酒工艺已经成熟。唯獨缺乏系统化的管理与品牌意识，要成立强有力的葡萄酒酒行业协会，所有民族品牌联合起来共同营造红酒品牌的国际知名度。

（作者单位：山西农业大学 食品科学与工程学院）