长白山亚种林蛙的研究与开发现状

黄利亚 张睿 陈庆红

摘要：长白山亚种林蛙，集食、药、补于一体，是吉林省主要的药用经济动物之一。林蛙富含营养物质，具有重要的药用价值和食用价值。本文综述了林蛙产品的营养价值、主要功效及长白山亚种林蛙开发现状。

关键词：长白山；林蛙；营养；开发

中图分类号： S874 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.04.024

1 长白山亚种林蛙简介

中国林蛙是2005年出版《中华人民共和国药典》所收载的物种，属国家二级保护动物。根据产地不同，将中国林蛙分为四个亚种，中国林蛙分为中国林蛙指名亚种（Rana c.chensinensis）、中国林蛙兰州亚种 （Rana clanzhouensis）、中国林蛙长白山亚种（Rana c.changbaishanensis）和中国林蛙康定亚种 （Rana c.kangdingensis）。长白山林蛙亚种生长于中国东北长白山山区、林区，又名雪蛤或蛤士蟆（满语），属于两栖动物类中的蛙科蛙属，体长约70～80毫米，头部长宽基本相等，略微扁平状；唇端钝圆而略尖；腹部膜圆，皮肤粗糙；雌性林蛙为红棕色，腹部呈三角形黑斑。冬天在冰雪封盖的溪流、湖泊、沼泽、雪地下冬眠100 多天，长白山区得天独厚的自然环境成就了长白山亚种林蛙的特殊品质，可谓“林中瑰宝”。作为药用、食用、进补于一身的具有较大经济价值的珍贵蛙种，近年来，长白山林蛙亚种已经成为科研工作者热衷的研究对象。

2 长白山林蛙亚种的营养价值

长白山林蛙亚种早在明清时期已经被誉为贡品，营养价值极高。林蛙肉白、香嫩、味美，含有高蛋白质、低胆固醇的营养佳品。林蛙产品主要包括蛙肉、蛙卵、蛙油等，极受国内及国际市场欢迎，长白山林蛙亚种是所有林蛙种类中营养价值最丰富的。林蛙皮肤中含有众多分子结构复杂、功能多样的生物活性物质，主要生物化学成分是生物胺类、蟾蜍配基、生物碱类、活性蛋白与多肽类等。

长白山林蛙亚种卵是团状已受精的卵，蛙卵含有丰富的蛋白和脂肪，营养价值极高，含生命体成长所需的维生素、核酸、激素和色素类物质，富含18 种氨基酸。具有壮阳、滋阴、清肺的功效。长白山林蛙亚种蛙卵的产量几乎与蛙油的产量相同，年产量在100吨左右，但多被废弃。

长白山林蛙油药学上有“软黄金”之称，是长白山区特有的中国林蛙成年雌性林蛙的输卵管干制品，是我国名贵补品和滋补中药材。主要成分是水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、无氮浸出物、热能、18种氨基酸，此外，还含有对机体有特殊功能的油酸、不饱和脂肪酸、磷脂、脂溶性维生素、生物活性物质以及锰、镍、钴、锌、铜、锶、钒、铬、锡等30种微量元素等。

長白山林蛙皮肤由表皮层和真皮层构成，表皮层可有效阻止皮肤内水分流失，真皮层中充满大量毛细血管，有助于有氧呼吸。蛙皮中含有多肽类生物活性成分、抗菌肽、抗癌肽多糖类的天然保湿因子和胶原蛋白肽等。

3长白山林蛙亚种的功效

中国药典早有记载关林蛙油的用途，补肾益精、养阴润肺，对身体虚弱、病后失调于精力耗损、心悸失眠等有明显疗效。同时，林蛙蛙油含有谷氨酸、天门冬氨酸可增强人体脑细胞活力，消除疲劳，还具有填精、壮阳等功效。

林蛙蛙卵中的粗脂肪，具备了抗惊厥的奇特功效；蛙卵中某些有效成分可补肾益精、促进机体钙质吸收、激活卵巢机能、促进乳腺正常发育、保持皮肤弹性、延缓女性衰老。

林蛙皮腺内存在活性肽生长因子、抑菌因子、促甲状腺素肽类活性因子等众多的活性因子，有效地保护林蛙机体。蛙皮中提取的活性物质具有杀菌、抑杀功效，可用来治疗胃痛、痢疾等。

4 长白山林蛙亚种产品的开发

长白山林蛙亚种除直接利用外，其头、皮、肝、油、卵、胆等都可进行深加工，产品已被广泛应用于食物、饮品、日化、保健及制药等各个领域。蛙卵营养丰富，可提取“蛙卵油”和卵磷脂，开发系列保健性及功能性食品；蛙皮中提取的胶原蛋白肽常作为食品添加剂，应用于鱼制品和速冻食品中；将林蛙油用酸水解后制成水解蛋白口服液；利用林蛙油提取物为主要成分制作的化妆品，可谓美容护肤佳品。

目前，有关长白山林蛙亚种的产品主要有胶囊和饮品两类。随着现代科技手段的提高，含有复合多肽生物活性因子的雪哈油生态护肤营养霜、林蛙油粉胶囊、香酥林蛙排、香酥林蛙蹼和速冻林蛙精肉等食品已成功研制[2]。

为明确长白山林蛙亚种的药用功效及开发现状，扩展其应用范围，探明林蛙产品的具体成分，进一步开发林蛙新奇产品。综上所述，长白山林蛙亚种具有极好的营养价值和保健作用。随着科技水平的提高，必将有更多林蛙化妆品、保健品等新产品问世，亦将进一步推动长白山林蛙产业朝着规范化、产业化的方向发展。

参考文献

[1]谢锋，费梁.我国东北地区林蛙物种Rana 的分类学研究 [J].动物分类学报，1999，24（02）：224-231.

[2]高丹，郑明珠，蔡丹，刘景圣.长白山林蛙油产品的研究现状与开发[J].农产品加工，2010（06）：73-76.

作者简介：黄利亚，大专学历，高级工程师，研究方向：野生动植物保护。