雨 凡
错!放室温,抗氧化物含量较高。
西瓜放在室温下,营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现,当西瓜被采收下来、存放在室温下,它的茄红素会上升40%,β胡萝卜素浓度也会增加。所以,西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开,才需放入冰箱冷藏。
研究还发现,其他瓜类放在室温或冰箱,营养素没有太大差别。它们最适宜的保存温度是凉爽的12℃,可以存放约3周。如果放冰箱,大约是1周。
错!等它完全熟了再放冰箱。
当梨子完全熟透时,它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬,可以先放在室温下,等它完全熟透。
想让它快点熟,可以将它跟香蕉、苹果等会释放乙烯的水果放一起。
对!低温会分解其中的淀粉,之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的,影响口感。
最好用纸袋装好,不要先清洗,储存在较阴暗的地方。纸袋可隔绝光与氧气,因为蔬果中所含的维生素,易受光、温度影响。
如果想避免马铃薯发芽,建议可跟苹果一起贮藏,可有7天的保存期。
其他如南瓜、番薯等根茎类也不太适合放冰箱,最好放在干燥阴暗处。
错!直立放,叶子才不容易变黄。
青菜平着放容易压坏,青菜腐烂的速度也会加快,最好用白纸或厨房纸巾将之卷起,头尾留空,套进塑料袋,采取直立方式摆放。蔬菜直立放置,水份会集中在下面,再慢慢牵引上去,就能保持叶子不会干黄。
对!但成熟后就要放进冰箱。
香蕉放进冰箱会减缓它的成熟速度,所以若买回来还没完全变黄的香蕉,建议先放在室温让它有时间成熟。
当它熟了之后还是得放冰箱,不然,来不及吃完反而会引来恼人的小果蝇。虽然香蕉放冰箱,外皮会变黑,但不会影响果肉的甜美。
错!未剥皮的洋葱要放在阴凉干燥通风处。
如果将洋葱放在冰箱里太久,洋葱容易发霉,且变得粉粉的。未剥皮的洋葱需要通风,才能延长保存期限,因此放在室温下时,也不需要包着塑料袋。
其他香辛料如大蒜、辣椒、番红花、姜黄等也不建议放进冰箱保存。
像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料,还会因光线产生褪色现象,最好可放在深色密闭容器中,放在橱柜或是阴凉处。
错!西红柿并不属于冰箱。
西红柿跟洋葱一样,低温会改变西红柿的质地,让它们变得粉粉的。所以,别再把西红柿放进冰箱冷藏了。
错!蜂蜜应该放在密封罐里,室温贮存在干燥环境中。
蜂蜜中的PH值较低,加上本身的糖分,就是天然的防腐剂,微生物不易滋长,因此,放室温并不会有太大问题。反而是放到冰箱后,低温会使糖分结晶,变得像硬掉的面团,很难挖出来。