厨师博物馆里的五味人生

束束

几十年间，足迹遍布北京周边各个旧货市场，他一本一本、一件一件收藏着跟厨师有关的书籍、器具…… 如今，他有了两千多本书，大大小小的器皿也多得数不清。他在家里开起了个丰富的厨师“博物馆”。

泡在旧货市场

走进季淑芳住的房子里，墙上的十几幅北京小吃的绘画首先映入眼帘，画泛着古旧的黄色，边框的漆已经略有些斑驳，可见年头不短了。屋子里的玻璃柜子里，摆放着民国时期的《饮膳正要》、《吕氏春秋本味篇》，1792年印刷的《随园食单》……这些都是他50年间在全国各地收集的各类与饮食文化有关的烹饪类藏书。菜谱图书3500多册，期刊200多册，还有20世纪50年代至今的全国各地各个菜系菜谱数百本，甚至还有新加坡、日本、韩国、马来西亚等国的菜谱，一些稀缺版本被小心翼翼地平放在屋子中间的玻璃柜中。书的封面上都用卡片细致地标出书名、印刷时间及介绍，真像是走进了一个菜谱的海洋。

厨师中，爱书的人不少，收集书的人也时常遇到，可是收藏如此丰富的真是头一回碰到。

为了淘到这些旧书籍老菜谱，季淑芳跑遍了北京的14个旧货市场，并根据自己多年的购书经验绘制了一幅《北京购书路线图》。

季淑芳除了收藏《本味篇》《中国名菜谱》等耳闻能详的书目外，还收藏了《满汉全席》一书的4种版本，有最早的溥仪弟弟溥杰编撰，晚清时期宫廷御膳大厨口述，两个徒弟记录而成的版本;也有1959年出版的基于溥杰版进行基础细化的版本。说起这本1959年版的《满汉全席》，季淑芳介绍道：“我是10多年前在城南旧货收到这本书的，那天六点多钟我就出门了，外面还下着小雪，但是看到这本书我眼睛就亮了，抱着它回家的时候就感觉抱了个小暖炉，别提多激动了！” 那本几十年前出版的旧版《满汉全席》就是有一天晚上，季淑芳打着手电筒淘到的，当时只花了5元钱。可如今，季淑芳说：“即使给我500元，也不卖。”可以说，是季淑芳数十年风雨无阻的走南闯北的坚持，才成就了这座厨师博物馆。

季淑芳说自己很早以前就喜欢收藏跟厨师有关的东西了，从书籍到器皿，再到各类调味品，每逢有时间，就独自跑到旧货市场，挨个摊位淘宝贝。不过，这两年季淑芳去得就少了，一方面是因为好东西少了，另一方面，各个卖旧货的摊主都跟季淑芳很熟识了，每每有好东西，就会第一时间给他打电话。

老餐具新佐料

另一个房间里还摆放着琳琅满目的烹饪器具，有古代陶质的蒸锅木质的食盒，也有现代各种各样的盘子器皿等。

一个80公分见方、纹饰清晰的青铜器皿是战国时期冰鉴的缩制品，作为古代冷冻食物的器具，内放冰块，将食物放入进去，如同冰箱的作用。

旧式木雕悬挂式菜单、边框斑驳画纸泛黄的北京小吃画片、宫廷彩绘食盒……收藏过程中，季淑芳通过收藏菜谱汲取了不少菜肴的做法及吃法的经验，通过收藏器皿不断研究摆盘工艺使菜肴和器皿协调一致，通过收藏市面上最新的调味品给烹饪提供更多的灵感。

光刀就有好几十把，季淑芳拿起其中一把，刀面上有清楚的王麻子的肖像，这才是正宗的王麻子菜刀。

通过收藏的过程，季淑芳学到了很多东西，他对烹饪历史的了解让人非常佩服。从最早的石烹、陶烹，到青铜器皿，再到现代器皿，季淑芳对它们的演变如数家珍。

对器皿，季淑芳也有着自己的理解，他认为，你看到一个器皿，要知道它适合装什么菜。他指着屋里一个很大的盘子说，这个适合用来装整鸡整鸭，而旁边那个小的，色泽淡雅，适合装凉菜。作为一名厨师，做完菜以后一定要知道用什么东西去装它，菜肴和器皿必须协调一致，否则你做得再好，装盘不好也是不行的。

如果你认为季淑芳只收藏古董，就又不对了，他的收藏品里还有市面上最新的调味品等。哪里出了新的食材和调味品，季淑芳总是会第一时间去研究它的制作方法和用法，给烹饪提供更多的灵感。

平生最爱是厨行

除了收藏书，季淑芳自己还写书，一本《家常鲁菜谱》正在编撰中，古朴的册子，里面有季淑芳用毛笔细致手书的菜谱，这都是季淑芳从厨多年的心血凝结而成。因为年轻时端锅落下的毛病，胳膊有些神经炎，经常疼，所以这本书的成书来之不易。

季淑芳的女儿跟他说，有个地方要聘请个行政总厨，薪水不低，被季淑芳拒绝了。他说，我有这么多事情要做，哪里有空去。为着自己这点子爱好，对钱都可以很不屑地说没空。不过，已经退休了的季淑芳，是可以放松下来，更多地将精力投入自己的爱好里了。

每年这座隐藏在居民区里的厨师博物馆都接待近四五百人，有慕名而来翻阅查找菜谱的厨师，有专门登门拜师学艺的学徒，也有口口相传前来“开眼”的收藏爱好者。在这座厨师博物馆里看看他的藏书，听他讲一讲最近又发现了什么新的食材、调味品，总能得到很多的启发。不光跟他能学习烹饪技巧，更多是学习他的认真和执著，学习做人的道理。

面对每天参观者的来来往往，年近古稀的季淑芳也有些力不从心，他表示，希望有朝一日，能把博物馆搬出自己家，走向社会，真正的对外开放，把自己这几十年的心血传承下去，为社会贡献自己的一份微薄之力。

季淑芳自己特别喜爱这些藏品，而他的徒弟也特别爱来他这儿，看看他的藏书，听他讲一讲最近又发现了什么新的食材，调味品，总能得到很多的启发。

因此，盡管他有些徒弟后来脱离了厨师行，在其他行业做得风生水起，但是总忘不了这个曾经教过自己做人的好师傅。季淑芳乐呵呵地说：“不做厨师了，他们还是我的徒弟。”