紫苏籽提取物对杜长大猪屠宰性能和肉品质的影响

赵必迁

（雅安市农业局畜牧发展中心，四川 雅安 625000）

紫苏是我国颁布的药食兼用植物之一，紫苏籽中含大量油脂，出油率高达45%左右，脂肪酸中含高达60%的ω-3多不饱和脂肪酸[1]。紫苏籽提取物以紫苏籽为原料，主要有效成分是α-亚麻酸、亚油酸和黄酮，是动物正常生长所必需的活性物质，绿色纯天然；紫苏籽提取物被农业部评定为“安全、有效、不污染环境”的绿色饲料添加剂。关于紫苏籽提取物对肥育猪屠宰性能和肉质的影响，虽有少量的报道，但是缺乏较为系统的考察。本试验在肥育猪饲粮中添加紫苏籽提取物系统考察猪屠宰性能和肉品质的相关指标，为养猪业提升屠宰性能和改善肉质提供参考。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

试验动物：选取平均体重（61.2±1.25）kg的杜长大肥育猪160头。

紫苏籽提取物：通过超临界CO2流体萃取技术提取出活性成分，经活化和稳定化处理而制成的饲料添加剂，主要成分及含量为α-亚麻酸≥10 000 mg/kg、亚油酸≥3 000 mg/kg、总黄酮≥700 mg/kg。饲料添加剂载体为二氧化硅、沸石粉。

1.2 饲粮组成及营养水平

饲粮营养水平参照NRC（1998）[2]猪饲养标准和中国猪饲养标准（2004）60～90 kg阶段营养需求结合实际生产配制，玉米-豆粕型饲粮，粉料。试验猪肥育期基础饲粮组成及营养水平详见表1。

表1 试验猪肥育期基础饲粮组成及营养水平

1.3 试验设计

160头肥育猪随机分为2组，每组8个重复，每个重复10头猪，10头/栏，大栏饲喂，试验猪均在同一肥育舍内。对照组饲喂肥育期基础饲粮，试验组饲喂肥育期基础饲粮+200 mg/kg紫苏籽提取物。

1.4 饲养管理

动物试验于2017年9月3日到11月5日在四川省某大型猪场进行。预试期7 d，进行驱虫、保健等。正式试验期56 d（8周），饲养管理按肥育猪常规饲养、消毒等程序进行。肥育猪按体重约3%投喂饲粮，限饲，日喂3次，自由饮水。

1.5 屠宰试验

饲养试验结束后，试验组选取平均体重相近的试验猪各16头（公母各半），共32头猪进行屠宰测定，宰前禁食24 h。

1.6 测定试验指标及方法

1.6.1 体重 饲养试验结束后，禁食12 h，空腹称重。

1.6.2 屠宰性能指标测定 屠宰后按常规方法进行猪的胴体分割，测定屠宰率、瘦肉率、背膘厚、眼肌面积。取第10肋骨处背最长肌样本于-30℃保存待测。

1.6.3 肉品质指标测定 测定鲜肉肉色评分、大理石纹评分、pH、滴水损失、粗蛋白质含量、肌内脂肪含量和肌苷酸含量，测定方法参见王笑丹（2008）[3]的方法。

1.7 统计分析

试验数据用Excel 2007进行数据整理，采用SPSS 13.0的单因素方差分析程序（ANOVA）进行方差分析，结合Duncan法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著，数据以平均数±标准差表示。

2 试验结果

由表2可知，试验组和对照组试验猪饲养试验结束活体重差异不显著（P＞0.05）。屠宰率，试验组有提高的趋势，但是差异不显著（P＞0.05）；瘦肉率，以试验组最高，比对照组显著提高5.91%（P＜0.05）；眼肌面积仍以试验组最大，与对照组相比显著提高4.02%（P＜0.05）；背膘厚，试验组与对照组相比显著降低 9.97%（P＜0.05）。

表2 紫苏籽提取物对猪体重和屠宰性能的影响

由表3可知，大理石纹评分、pH、粗蛋白质含量3个肉质指标数值在两组间差异不显著（P＞0.05）。肉色评分以试验组最佳，与对照组相比显著提高13.70%（P＜0.05）；滴水损失以试验组最低，与对照组相比极显著降低19.08%（P＜0.01）；肌内脂肪含量以试验组最高，比对照组显著提高 13.5%（P＜0.05）；肌苷酸含量方面仍以试验组最高，与对照组相比显著提高了 10.03%（P＜0.05）。

表3 紫苏籽提取物对猪肉品质的影响

3 讨论

本试验表明，饲喂200 mg/kg紫苏籽提取物显著提高肥育猪的瘦肉率和眼肌面积，显著降低背膘厚，从而改善了屠宰性能。可能是本试验使用的紫苏籽提取物含10 000 mg/kg以上的α-亚麻酸，较大程度改善胴体指标。双金（2006）[4]报道在肥育猪饲粮中按4%和6%的比例分别添加富含α-亚麻酸的添加剂胴体瘦肉率分别极限值提高2.17%（P＜0.01）和5.75%（P＜0.01）。褚晓红等（2011）[5]在肥育猪饲粮中添加紫苏籽提取物150 mg/kg和250 mg/kg使得猪瘦肉率分别提高1.25%和1.13%，活体背膘厚分别降低7.08%和5.92%，但是差异均不显著，改善瘦肉率和背膘厚的屠宰性能指标与本试验较为一致。本试验效果明显，相关指标改善达到了显著水平。

肉色是肌肉外观评定的重要指标，肉色评分主要决定于肌肉中肌红蛋白（Mb）的含量，评分不同表现了肉的氧化程度、化学组成、微生物含量等，对人的感官也有一定影响，一般情况下肉色鲜红则肉色评分高，氧化程度低，肉质较好。研究已表明肌肉滴水损失是肌肉系水力的关键指标，直接影响肉的滋味、多汁性、嫩度、色泽、营养成分及香气等食用品质，滴水损失低则肌肉系水力高，生肉表现为多汁、鲜嫩、表面干爽，烹调后肉质嫩爽，相应肉质较好[6]。大量研究表明，肌内脂肪与结缔组织呈交叉状态，能减弱结缔组织的物理强度，从而改善嫩度，肉的风味多汁性随肌内脂肪含量的增加而改善，肌内脂肪所含的脂类和一些脂溶性物质是一些风味物质的前体物，较大程度影响肉的特征性香味；肌苷酸含量是影响肌肉鲜味的主要成分之一，其在肌肉积累可增加肉鲜味[7-9]。本试验表明紫苏籽提取物显著提高了肉色评分、肌内脂肪含量和肌苷酸含量，极显著降低了滴水损失，可能是与α-亚麻酸改善肉品质有较大的关联。邹优敬等（2007）[10]研究表明，添加0.125%的α-亚麻酸能改善鸡肉香味、口感。双金（2006）[4]研究表明富含α-亚麻酸的添加剂能使得猪背最长肌游离氨基酸和肌苷酸含量明显提高。褚晓红等（2011）[5]添加紫苏籽提取物有降低滴水损失的趋势，差异未达到显著水平，可能与提取工艺和提取物中α-亚麻酸、亚油酸和黄酮含量差异有关。

4 结论

本试验表明，肥育猪饲喂200 mg/kg紫苏籽提取物显著提高瘦肉率和眼肌面积，显著降低背膘厚；肉品质方面，紫苏籽提取物显著提高了肉色评分、肌内脂肪含量和肌苷酸含量，极显著降低了滴水损失。综合考察肥育猪屠宰性能和肉品质相关指标表明，肥育猪饲粮中添加200 mg/kg紫苏籽提取物能较为明显改善屠宰性能和肉品质。

[1]张卫明，刘月秀.紫苏子的化学成分研究[J].中国野生植物资源，1998（1）：42-44.

[2]NRC.Nutrient Requirements of Swine[S].10th Ed.National A－cademy Press,Washington,DC.1998.

[3]王笑丹.畜肉品质评定方法及综合评定系统研究[D].长春：吉林大学，2008.

[4]双金.富含α-亚麻酸的添加剂对生长育肥猪生产性能及胴体品质的影响[C]//中国畜牧兽医学会2006年学术年会论文集（上集）.北京：中国畜牧兽医学会，2006：262-268.

[5]褚晓红，胡锦平，王志刚，等.添加紫苏籽提取物的饲料对生长肥育猪的饲喂效果[J].浙江农业学报，2011，23（3）：514-516.

[6]范才成，余翔.猪肉肉质特征研究综述[J].长江大学学报（自然科学版），2011，8（11）：252-254.

[7]李鹏，斯日古楞.营养调控影响猪肌内脂肪沉积的研究进展[J].饲料广角，2010（22）：34-36.

[8]谭林，姜海龙.肌内脂肪含量与猪肉品质的相关性分析[J].饲料博览，2010（12）：9-11.

[9]沈晓玲.猪肉肌苷酸沉积规律及其与新鲜度的相关性研究[D].雅安：四川农业大学，2008.

[10]邹优敬，黄凌军，夏中生.α-亚麻酸对良凤花鸡生产性能、养分利用率及肉品质的影响[J].广西农业生物科学，2007，26（6）：54-57.