俗言俚语话养生

温长路

【俗語释义】

谁先把米下到煮饭的锅里，谁的饭就先煮熟，谁就可以先吃饭。比喻事情要早成就得早办，早动手才能早受益。也有用作“先炊者先餐”的。

【养生启示】

米，来源于稻，故又有“稻米”的混称。我国出产稻米的历史至少在五千年以上，是世界上稻米的原产国之一。在孔子的《论语》中，它居于“五谷”（稻、稷、菽、麦、黍）之首，并且一直保持着这一优势。《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，更确立了我们这个东方大国以稻米为主食的基本饮食方式。稻米外传后，很快风靡了全球，如今在全世界范围内已有24亿人以它为食。

中医学素有药食并重的原则，稻米作为食物的主要代表，自然也是治病的药物了。它具有的补中益气、健脾和胃、长肌肉、生津液、补下元、壮筋骨、除烦渴、止痢疾等功能，被广泛运用于对多种疾病的预防和治疗中。用稻米入药的古方，有《圣济总录》中治霍乱狂闷的竹沥饮、《三因方》中治三消渴利的梅花汤等。“伤寒方中，亦多加入，各有取义，未尝一拘。少阴证，桃花汤每加，取甘以补正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤以入手少阴，亦同甘草用者，取甘以缓之，使不速于下尔”（《本草蒙筌》）。新近，日本学者还从稻米中提取出了一种含肽的降血压物质，发现它能够把在血压升高过程中起关键作用的一种酶的活性降低90%，有可靠的降压作用。该植物各部分都可作药用，稻草根须（入药称“糯稻根须”）、稻草芽（入药称“谷芽”）、稻草芒、染了病的稻草果穗、淘米水（入药称“米泔水”）、米油、米露等都有相关的治疗作用，不少中医典籍中都有记载。荷兰医生伊克曼、波兰化学家丰克，因分别于1896年和1913年发现米糠治疗脚气的功能和从米糠中找到了对脚气有治疗作用的维生素B1而获得了诺贝尔医学奖。殊不知，在比他们早了1000多年的唐代，有“药王”之誉的孙思邈在《千金翼方》中已有运用谷白皮粥对脚气病进行治疗的成功案例，并且达到了“常食之，即不发”的效果。现代研究还发现，米糠具有改善自主神经功能障碍和抗癌的作用。

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稻米有丰富的营养成分，其主要成分是淀粉，约占总成分的75%左右；其次是蛋白质，占8%左右；脂肪，占0.5%～1%，其他尚有多种糖类、有机酸和维生素，尤以B族维生素的含量为高。食用稻米不宜加工过细，因它的主要营养成分大都存在于其胚芽和麸皮中，加工越精细的稻米，其维生素和膳食纤维就损失得越多，长期食用加工过于精细的米有可能成为多发性神经炎、高胆固醇血症、糖尿病、便秘、痔疮、结肠癌等疾病的直接或间接病因之一。专家建议，吃“九二标准”的米（即100公斤糙米加工成92公斤食用米），比较符合机体健康的需要。此外，淘米时不宜用热水浸泡，也不宜用流水反复冲洗，更不宜反复揉搓，因为大量的无机盐和维生素存在于米的外层，不正确的淘米方法会使这些营养成分丢失30%以上。正确的淘米方法是，用清水淘洗两遍即可，隔年的陈米可适当多淘洗一二遍。一些地区长期形成的吃捞饭（先把米用水煮熟，然后从水中把米捞出来再上笼蒸食）习惯，除对消化功能有影响外，也不利于米营养成分的利用。有实验证实，把米煮熟后有15%～28%的脂肪、5%～15%的蛋白质和大量的维生素都溶解在米汤里，吃米倒汤等于把这些营养成分白白扔掉了。