古人食鸭创意多

郭华悦

吃得好，还得吃得有创意，古今皆然。

清代人的笔记中，记载了这么一件事儿。当时有个巡抚，研究出了一种另类的饲鸭之法。将装绍兴酒的酒坛子去掉底部，然后将鸭子放进去，用泥土封住坛口。酒坛的前后，分别凿了两个大口子。前面一个口子，是让鸭子的头部从这一口穿出来。但口子的大小，刚好能让鸭脖子伸出来，又不能随意转动。且由于酒坛子比较小，鸭脖子一旦从前面的口子伸出来，处于坛子里的身子便不能随便转动。接着，坛子的后头再开一个口子，刚好在鸭屁股的下方，用来排出鸭子的粪便。之后，每天用猪油拌饭喂鸭子。七天之后，就大功告成了。

用这种方法养鸭子，只需六七天，鸭子就长得又肥又大。而且，鸭肉鲜如豆腐，脆嫩多汁。其实呀，用现在的眼光来看，这无异于是古代的“低碳”催熟法。让鸭子固定不动，每天喂以油腻的猪油拌饭，自然就能在短时间内将鸭子催肥。

清代，喜欢吃鸭肉的，不仅有巡抚，还有皇帝和太后。

乾隆就是鸭肉的忠实粉丝。乾隆时，有一道名菜，叫干菜鸭子。用黑干菜和鸭子一起下锅，味道鲜美，深得乾隆的喜爱。至于溥仪，菜谱中也少不了鸭肉。当然，除此之外，还有人因善于烹饪鸭肉，而深得器重，飞黄腾达。

慈禧喜欢吃鸭肉是出了名的。太监小德张，最初就是因为善于烹制鸭肉而得到慈禧的垂青。慈禧喜欢吃鸭肉，底下的人投其所好，御膳房自然也精研鸭肉的烹制之法。各种匪夷所思的法子層出不穷，令人惊叹。

当时，有道菜叫金鱼鸭掌。先将鸭掌放入锅内，清水煮至五分熟的时候取出，剔掉鸭掌中的骨头和掌心的硬茧，再将香料和玉兰花放入其中，一起熬煮。这道菜，清爽可口，既有花香，口感又脆嫩，令人叫绝。

古往今来，喜食鸭肉的人络绎不绝，除了美味可口，鸭肉的药膳功效也是一个原因。鸭肉可以清热去火，补虚养身，健脾开胃，是养生的佳膳。

也难怪上至帝王将相下至平民百姓，都对鸭肉情有独钟了。