贵州省食品企业发展存在的问题与对策

雷　斌

(贵州省产品质量监督检验院，贵州 贵阳　550016)

贵州经济已进入快速发展阶段,但在全国范围差距还很明显。面对激烈的市场竞争,如何发挥贵州特色食品资源，推动食品产业发展，促进经济增长,是当前急需研究和解决的重大课题[1-2]。

近年来，随着全省产业结构的调整，因地制宜生产和发展起来的特色农业已具雏形，但我省食品产业的规模和水平与全国相比仍存在巨大差距。因此，大力发展农产品加工，加速农业产业化发展，是加快农业和农村经济发展的大事，也是推动我省传统农业向现代农业转变，加快农业和农村经济战略性调整的重要途径。

食品产业的迅速发展有助于提高人们的生活水平、增加就业机会、提高财政的收入等。同时食品企业的发展程度是衡量一个地区人民生活水平高低的重要标志[3]。贵州食品产业逐渐成为推动贵州经济快速发展的新增长点，为贵州经济、社会发展做出了较大的贡献。

1　贵州食品企业发展的现状

1.1　贵州省食品行业类型分布情况

贵州省食品产业包括：食品制造业、农副产品加工业、烟草制品业、饮料制造业四大类等24个行业，在食品产业中所占市场比例前三位依次为茶叶类(18.2%)、辣椒行业(10.0%)、酒类(9.1%)，随后为调味品类、肉制品类、杂粮类、面制品类、果蔬类制品。贵州食品企业正在迅速崛起，企业都在为自身发展而努力，依据其独特的地理、人文及气候条件，研发出具有贵州特色的产品。如贵州老干妈风味食品有限公司，依托贵州丰富的辣椒、花生、油菜籽等资源，发展起来的油辣椒制品，现已成为产值20亿的闻名国外的民营企业[4]。

1.2　贵州省食品企业注册资金规模

食品产业已成为我省国民经济的重要支柱，贵州省食品产业每年增速20%。目前，贵州省食品企业多为中小企业，注册资金500万以下的企业比例高达64%，这些企业规模较小，固定资产少，表明中小企业仍处于成长阶段，提升空间较大，需要政府的监督和扶持[5]。

1.3　贵州省食品企业发展过程中的五大问题

现在制约贵州省食品产业发展的5大因素与资金、推广、技术、培训及市场密切相关，首要问题仍是资金需求。

1.4　贵州食品企业销售渠道

贵州食品销售仍以经销、代理、店铺和单位采购等传统的销售渠道为主导，且有较强的依赖性。网络销售的企业不多，能否用好互联网销售是贵州食品企业后发赶超的重要方法之一。

1.5　市场拓展的五大难点

贵州省食品企业拓展市场面临的问题是：资金问题、渠道、团队、品牌的号召能力及市场政策与资讯的掌握能力。

2　贵州省食品企业发展中存在的主要问题

近年来，贵州省食品产业的发展取得进步，总体上处于稳步上升状态，但总体水平仍与其他省份存在较大差距[6]。

2.1　产品缺乏创新，核心竞争力弱

贵州省食品企业以低端产品为主，品种单一，缺乏创新，品牌辐射带动力不强；生产企业规模较小，分布散、集约化程度不高，抵御市场风险能力不强，竞争力较弱；品牌杂、小、弱等弱点使多数企业处于小规模分散经营，形不成整体优势和市场竞争合力，已成为制约贵州省企业发展的瓶颈[7]。

2.2　市场占有率低，营销方式落后

贵州食品企业小而散，国内市场占有率低。产品结构单一，品牌杂乱，缺乏整体的包装策划和战略定位，打造特色食品的力度不够，造成产品竞争力小，不被国内市场接受[8]；众多企业独自应对市场挑战，快速被市场淘汰；贵州食品市场开拓力度不够，造成企业经营范围小，市场利用率低，交易落后；食品市场体系建设落后，信息和销售的服务网络体系尚未完善，阻碍了食品的发展。绝大多数企业营销观念落后，在产品的生产、设计、包装、宣传、营销推广方面没有以市场需求为导向，难以对消费者形成吸引力[9]。

2.3　融资困难

贵州省多数企业的资产小、资信度较低、抵御市场风险的能力弱，生产投入与市场需求比例悬殊已成为制约贵州省食品产业发展的关键原因。中小食品企业固定资产少、产业规模小，缺少抵押物、企业财务制度健全性差、质量安全意识淡薄，设备陈旧，管理落后，缺乏保证食品质量的必备条件等因素使得产品

2.4　技术水平落后,加工技术储备不足

贵州特色食品产品陈旧，科技含量低，缺乏创新性。多数食品企业的初加工的成果占比大，不重视对新产品的创新和开发，深加工产品意识差；新产品推出慢，档次低，不能满足消费者的需求变化；对食品企业的废物综合利用研究创新较少，造成产品的科技含量、产品附加值低，造成中小企业在管理、研发和创新等方面与国际先进水平存在较大差距[10]。

2.5　食品安全

近几年，国内外重大食品安全问题频频曝光，消费者谈"食"色变，消费力度降低，对食品行业冲击较大，已成为食品行业迫切需要解决的问题。食品安全事件的发生必然会影响到同类产业的产品销售，产品的铺货减小，甚至会出现退货现象，赞成企业的业绩下滑。贵州省相关执法部门应加强对食品产业的监督管理，现今对制假、贩假等不法行为查处和打击的力度还不够[11-14]。

3　贵州省食品加工行业的对策建议

根据国内外食品行业的发展前景和消费结构的改变，推动贵州省食品产业的发展，采取切实有效措施，全力推进食品产业持续快速发展[11]。

3.1　龙头带动，品牌经营

发展食品产业，提高市场竞争力，建设龙头企业非常重要。实施龙头带动，发挥龙头企业的辐射和带动作用，实现生产-加工-销售一体的大规模经营模式，要从长远利益出发，鼓励食品企业参与市场竞争，在国内外设置产品推介中心，展示企业文化形象。

3.2　政策扶持

食品企业的发展离不开各级政府的扶持，尤其是在企业发展的初期阶段，政府应加大对食品企业的支持力度，完善信用系统，解决中小食品企业融资困难问题。1)降低增值税率；2)放宽信贷政策；3)创造良好的投资环境，吸引外资的资金和先进技术；4)打造贵州特色品牌。因此，食品企业必须加强品牌经营意识；政府必须加大对品牌的保护力度，严厉打击制假、贩假行为[12]。

3.3　抓好食品安全工作，努力打造安全规范的食品产业链

积极推动食品产业发展，努力做好食品安全工作，为广大人民群众创造一个食品安全的良好环境。1)加强源头监控，保障食品安全；2)加强生产监管制度；3)规范生产加工全过程；4)强化监督抽查、检验等监管制度，严惩各种食品违法行为[13]；4)提升食品检测检验能力、提高执法队伍的专业技术水平；5)建立完善质量信用评价制度，把食品质量状况作为衡量企业诚信水平的重要指标；6)建立统一的企业质量信用档案、质量信用等级评价指标体系；7)完善产品质量信用记录发布制度和质量违法违规企业"黑名单"制度，定期发布质量诚信信息，加大守信激励、失信惩戒力度[14]。

3.4　加大食品研发力度，推进食品产业技术升级

加强食品企业的科技创新，引进国内外先进创新技术，组织专家开展技术培训和咨询，促进新技术的推广和应用，提高产品的科技含量和附加值；加大技术改造和创新力度，引进国内外人才、技术、设备和管理经验，实现产品由初加工走向深加工。1)建立食品研发中心。鼓励企业技术引进与自主创新，开发具有企业特色的新产品；2)合作体系的建立。支持企业与科研院校或龙头企业建立深度技术研发合作，开展联合对接，为企业提供食品研发人员；3)开展国际合作与交流。结合自身进行自主创新能力与引进、融入国外先进技术相结合；4)加速成果产业化，注重传统工艺技术与新技术的优化与推广；5)加大对技术的投入。鼓励企业对食品技术的开发,以提高食品研发的科技水平。产品的投入以市场为导向，优化产品结构，完善产品标准、生产示范区和无公害的生产示范区。挖掘我省传统特色食品，在特色食品加工方面实现新的突破。

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[3]高阳,杨薇,王佳江,等.我国食品安全现状问题及对策[J].中国食物与营养,2009(1):15-17.

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