鼠曲草的防腐作用的研究论文

管鑫杰

摘要：清明的时候，我发现家里的馒头上长上了霉点，一个锅蒸出来的青团还是好的。为什么？难道青团有抑制细菌的作用？为此，我猜想：“青团”中的一定有什么物质起到防腐作用。我便开始了“青”鼠曲草防腐作用的探索之路。 首先，我调查了台州 9 个县、市、区鼠曲草的生长和分布情况。采集青叶标本，制作青团。对比试验发现：青团发霉比白团慢，所长出的霉菌形状、大小和数量都不一样。在学校，我再次把鼠曲草制成的干粉以米饭为载体做了对比试验，结果与上述一致。最后，我跟随台州学院的钟老师和大学生，开展了“青”鼠曲草是否有防腐作用的实验室科学探究实验。通过对比实验发现：加入一定量的天然植物“鼠曲草”制作的食物“青团”能够起到延缓生霉的作用。同时还发现：鼠曲草对金黄色葡萄球菌、宋氏痢疾杆菌等都有抑制作用。我向社会呼吁：在食品中使用天然植物“鼠曲草”代替化学成分的防腐物质，减少化学成分的防腐物质对人体的危害。

关键词：鼠曲草；防腐；抑菌

1.研究报告：

今年，学校放“清明小长假”的时候，我刚好放学回家肚子很饿，就问妈妈：家里有吃的吗？妈妈说：有青团和馒头。打开馍筐子发现，家里即有青团又有馒头。但是，馒头上都已经长上了霉点，青团还是好的，于是我问妈妈：馒头和青团不是一起做的吧？妈妈说：当然是一起做的，还是一个锅蒸出来的。我很惊讶，难道青团有抑制细菌的作用？

回到学校，我联想到化学课上老师曾说过：防腐剂一般是化学成分，过多的食用会对人体有害。那么有没有一种天然的物质来做防腐剂呢？“青团”中的什么物质有防腐作用吗？由此我开始了“青”鼠曲草防腐作用的探索之路。

通过向家里人请教，台州青圆的制作是由台州本地一种叫做鼠曲草的植物制成的。通过查阅资料，我发现鼠曲草（Gnaphlium affine D.Don）别名，佛耳草、清明菜，系菊花科鼠曲草属植物。本草原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和国药典》1977 年版一部中。据测定，鼠曲草全草含 5%黄酮甙。黄酮类化合物具有抗氧化、抗过敏、抗炎、抗菌、抗突变、抗肿瘤、保肝作用，保护心脑血管系统和抗病毒以及杀虫等广泛的生理活性。

自2017年4月到2017年10月，我利用课余时间对台州青包括鼠曲草在内的几种植物进行了观察和采集调查，并做了以下5项实验研究：

1.1实验材料：

我调查了在台州 9 个县、市、区调查了鼠曲草额生长和分布情况。

1.2实验方法：

采集了一定数量的青叶，也就是台州本地的鼠曲草，回家后按照家人教我的方法将他们制作成了青团。

将青团和白团放在相同且适宜的环境中，我每隔一段时间观察并记录。结果是青团发霉较白团慢。

回学校后，我又将有青叶制成的干粉做了对比试验，具体方法（1）分2组对比试验，每组3个培养皿。设为A组合和B组，其中A组加入等量的蒸熟的白米饭，B组加入等量的和青粉混合均匀的白米饭，放在相同且适宜的条件下培养。（2）我每隔一段时间去观察发霉情况，如果B组没有发霉或者发霉的时间比A组长，那么就可以验证我的想法了。试验现象与上述基本一致。

跟随台州学院的钟老师和大学生，开展了“青”鼠曲草是否有防腐作用的实验室科学探究实验。探究结果：青团和白团上所长出的霉菌的形状、大小、和数量都不一样。

1.3实验步骤：

1.3.1台州青叶鼠曲草的采集

4月初的某一天，我和张老师驱车来到我家附近的下梁山，准备采集用来制作青团用的鼠曲草，艾叶等植物，我开到目的地后发现附近到处是一片绿，整个人都神清气爽。在整个采集过程中我即体验到了劳动的快乐。又认识了我要研究的植物鼠曲草等，真是收获不小啊，另外也认识到了许多平时不知道的生物名称。

1.3.2台州青团的制作

我回家后，将采集好的青叶又重新筛选了一遍，确定我所用的植物全部都是鼠曲草后，我就开始了我的制作青团的过程。我先将自己的双手清洗干净，首先挑选出最嫩的叶子，然后将它们放入高压锅中高温处理20分钟，然后就开始捣青了，这个过程是最费力了，不但敲破了一个碗，还弄酸了自己的膀子。接下来就是和面团，而后就是将请放入面團中混合搅拌，最后一步就是把青团揉成型。为了排除偶然因素。我同时做了三组对比试验，也就是每组各一个青圆和白圆，剩下就是观察了。将它们放置在相同的环境中，每天观察长霉情况。

1.3.3在学校继续实验

回学校后，我又将有青叶制成的干粉做了对比试验，具体方法（1）分2组对比试验，每组3个培养皿。设为A组合和B组，其中A组加入等量的蒸熟的白米饭，B组加入等量的和青粉混合均匀的白米饭，放在相同且适宜的条件下培养。（2）我每隔一段时间去观察发霉情况，如果B组没有发霉或者发霉的时间比A组长，那么就可以验证我的想法了。试验现象与上述基本一致。

1.3.4跟随台州学院的钟老师和大学生，开展了“青”鼠曲草是否有防腐作用的实验室科学探究实验。探究结果：青团和白团上所长出的霉菌的形状、大小、和数量不同。

2.实验结论

通过对比试验发现：加入一定量的天然植物“鼠曲草”制作的食物“青团”能够起到延缓生霉的作用。通过实验室内生菌实验我还发现：鼠曲草对金黄色葡萄球菌、宋氏痢疾杆菌有抑制作用。同时，我向社会呼吁：在食物食品中使用天然植物“鼠曲草”代替化学成分的防腐物质，减少化学成分的防腐物质对人体的危害。

3致谢

在研究过程中得到了以下专家和老师的悉心指导和帮助：台州学院生命科学钟老师，学长何同学等。在此向他们表示衷心的感谢！并向支持、帮助我完成课题工作的其他人员表示真诚的感谢！

参考文献：

[1]潘明.鼠曲草提取物抑菌作用初步研究.四川食品与发酵，2006，（6）：53-56.

[2]李胜华.鼠曲草的化学成分研究.中草药，2014.

辅导老师：张坚 王燕玲