“斜杠”姑娘韩大宝：白天造型师，晚上美厨娘

王新同

吃不惯清淡杭州菜独创“黑暗料理”

29岁的韩大宝是位大连姑娘，大学毕业后，她卖过手机，卖过服装，后来又通过进修成了一名出色的造型师。8年前女孩从家乡“南下”，来到杭州闯荡，每天背着沉甸甸的化妆箱，奔波于各大影棚之间。虽然很累，但收入不错。

本文主人公

在此之前，除了超级馋嘴外，大宝和厨房没有半毛钱关系。出生在海边的大宝，强项就是吃海鲜，还喜重口味，最爱川菜。但到了杭州之后她发现，这里的饭菜都非常清淡，人家的说法是“注重新鲜的原汁原味”，她却觉得清汤寡水，索然无味。

其实，大宝家楼下就有一条挤满了大大小小几十家餐馆的夜市街，每到夏季傍晚，各式美食的香味总是不断地从一间间小屋里飘出。这是个巨大的诱惑，有时赶上收工晚，她便忍不住在夜市上大快朵颐一番，可又扛不住翻江倒海的肠胃不适。因为吃饭，大宝曾一度非常崩溃，于是只能自己动手做。

初生牛犊不怕虎，没有任何烹饪经验的她，还没认全调料，居然就开始做菜了，而且上手就下重料。大宝做的是麻辣海鲜锅，没想到第一次尝试就惊艳四座，让吃惯了鲜美清纯、原汁原味的朋友赞不绝口，赢得满堂喝彩。“首先吃到的是辣，后觉会有点麻，然后就是甜、鲜和咸，吃完第一口想第二口，根本停不下来。”感受到大家的赞美，大宝做起饭来便一发不可收拾。

大宝是典型的射手座性格，随性、爱自由、热情直爽，所以到杭州不久，因为人缘奇好，身边就集结了无数可以两肋插刀的朋友。于是，一拨一拨的朋友来家里“蹭吃”，再后来，朋友的朋友也开始慕名而来。

韩寒、马云都成了韩大宝的座上宾

大宝最拿手的菜是大闸蟹，不少厨师对高级食材充满敬畏，小心对待，全为还原它的本味。但在大宝眼里，大闸蟹就是个普通水产而已，非蒸即煮的方法实在无趣。所以，她就反其道而行之，为大闸蟹增添五味，独家秘方烹制，制成“古法五味大闸蟹”：取阳澄湖大闸蟹洗净，在腹部穿洞入味，花生油下锅预热，加入辣椒、麻椒，入酱油、清水、大闸蟹炖煮片刻，待汁水浸入，翻炒出锅。

至于味道怎么样，她有个朋友夜里1点多从外地飞回杭州，落地就打电话给大宝，求大宝给他烧一锅蟹。这该是有多好吃啊！吃货朋友们的肯定，让大宝有了信心，在做好造型师的工作之余，她一直潜心研究厨艺。

因为都是朋友，大宝从来都是免费款待，后来大家觉得老是蹭吃蹭喝不好意思，就开始付钱给她，慢慢地家里就像一个小店，大厨就是韩大宝。因为菜品几乎都是重口、麻辣，而潮人朋友们又基本上都是半夜三更去吃，于是她的菜品被大家戲称为“黑暗料理”。

朋友们劝她正经开个店，大宝说：“按照我的标准做，开店要赔死。”在吃上，她绝不含糊，食材都是处处挑三拣四用最好的，甚至连帮忙的父母都信不过，生怕他们不小心混进个把死蟹、死虾，砸了她的招牌。

一盘古法五味蟹征服马云

后来，大宝受邀参加了一次“潮趴”（派对），以往她都是作为造型师去的，可这次的“趴”是请她做主厨。女孩会以什么菜征服这群人呢？

果然，大宝没让大家失望。只见她华丽丽地上了三道蟹：第一道，黄金蟹;接着是啤酒蟹，令吃货们没想到的是，用啤酒煮出来的蟹一点酒味都没有，但蟹肉吃起来很甜;第三道，古法五味蟹，也是最受欢迎的一道，麻、辣、咸、甜、鲜，五味俱全，相得益彰。大宝说所谓古法，是因为用花椒取代了辣椒，中国最早的时候还没辣椒，辛味基本都以花椒为主。三道蟹放在桌上，让其他的菜立刻黯然失色。

那晚的“趴”，虽然时尚圈的美女型男无数，但焦点却是韩大宝。吃货们的赞不绝口，让“业余”厨娘信心爆棚。那次派对后，朋友们开始集体撺掇大宝，开一家“私房菜馆”。

真正让大宝下决心付诸行动的是乔治。一次小聚，她眼睁睁看着平时饭量并不大的乔治和他的5个朋友，吃光了一盆小龙虾和一盆大闸蟹。“吃光小龙虾不稀奇，但能吃光那么大一盆螃蟹，我确实是第一次见。”那顿晚餐，也让乔治成了她的合伙人。2014年春天，从筹备到开业，他们只用了一个半月的时间，餐馆取名为“椒舍”，因为，辣椒、花椒、麻椒，每一道菜都让舌尖离不开与“椒”的碰撞。

“椒舍”主打菜是大闸蟹、小龙虾、花蛤、螺蛳和虾。小龙虾和蟹，几乎是吃货们必点的。小龙虾个个壮硕，只只有黄，翻开肚皮白白净净，看着就很讨喜。至于螃蟹，一直是“椒舍”的主打，“有湖蟹的时候用湖蟹，没有湖蟹可以用青蟹代替。”

但餐厅的问题也在短时间内迅速暴露。菜品少不说，因食材讲究，菜品价格自然上涨，顾客的抱怨接踵而至。面对这种被动局面，大宝迅速做出反应，开始研发一些新菜品。比如“龙井虾仁”就比较受当地人喜欢。她选用活的大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香。这道菜，是大宝受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发而创。

女孩对自己的私房菜很有信心，因为她可以破除专业厨师在烹饪过程中固有的条条框框。“椒舍”非常火爆的“双臭”龙虾，就来源于大宝灵光一现的创新，臭豆腐加臭苋菜梗的组合，将小龙虾推向了新的口味巅峰，让很多重口味食客陷入了欲罢不能的境地。

2015年春天，马云就是冲着朋友推荐的这道菜来的。没想到，后面的菜一道比一道精彩。比如味道麻辣又鲜香无比的黄金蟹，马云对其做法就颇感兴趣。先拆开蟹盖，用大米、火腿、藕，拌以蟹黄，放回蟹盖蒸，出锅后米粒颜色金黄，蟹黄配火腿，滋味鲜美。这道菜的主要调料是花椒。大宝告诉他，自己用的是四川的青花椒，全部空运过来，只要吃一粒，嘴就会麻上好几个小时。“螃蟹由阳澄湖的朋友供货，质量上乘，他们每天会先把螃蟹拿到店里让我先挑，然后再拿去市场卖，所以，肉多膏肥的全留我这儿了。”

大宝说，蟹的做法其实不难，关鍵在于熬汁。用各种调料熬酱汁半小时，冷却;然后把螃蟹煮熟，一样冷却后，再泡入酱汁两个半小时;最后，把螃蟹和酱汁一起下锅，大火收汁。如此一来，不仅能保留蟹原本的鲜味，还能更加入味，更赞的是出锅的蟹壳油亮亮，看着都很漂亮呢。马云尝了一只大宝秘制的五味蟹，果真惊艳，辣辣的，鲜鲜的，细品下，蟹肉还很甜，味蕾有种瞬间被唤醒飞上天的感觉，这么吃蟹，还是头一遭。

就这样，开业不到一年，“椒舍”就在不知不觉中火遍了杭州的大街小巷——吃货们都知道那里不仅有着口味绝美的“古法五味蟹”，还有位江湖绰号“花臂厨娘”的掌勺人。

白天造型师晚上美厨娘做个“斜杠”青年好酷

2015年夏天，因生意实在太好，韩大宝只好暂停了化妆的工作，把所有心思都扑在店里。她甚至还带着自己的“古法五味大闸蟹”，应邀参加了香港凤凰卫视一档美食达人秀节目。美食专家梁子庚毫不吝惜地赞美说：“你做私房菜很有优势，我非常看好你！”

在一般人的概念里，一位造型师如果有一项副业，不是服装店就是美发店，可是，像大宝这样跨界成厨师的，圈内还真找不出第二个人来。美人掌勺，加上独一无二的味道，吸引了韩寒等重量级大咖前来就餐。黄晓明拍电影版《何以笙箫默》时，特意点过一份小龙虾外卖到片场。此后，更是对这里的特色菜流连忘返。大导演张纪中说：“煎焗鳊鱼这道菜，这鱼的味道不知怎么就是透着一股亲切，就好像家里每次吃鱼时，妈妈把一块鱼子夹在我碗里时品尝到的记忆。”

令人不解的是，2015年冬季，正当“椒舍”的生意火爆异常时，韩大宝却神秘“失踪”了。没有了美女大厨，这家“很任性”的私房菜馆自然得关门，这让众多吃货颇感惋惜。

原来，大宝不仅擅长化妆和厨艺，她还喜欢旅游、滑雪、潜水甚至攀岩。辛苦了许久，该是犒劳一下自己的时候了。所以消失的一年多，她带着几乎全部的积蓄，游历了新疆、西藏、云南、青海，还去了俄罗斯、以色列和埃及等国，看了不一样的世界。

享受完假期，2017年初，韩大宝又回到杭州，重拾造型事业。直播流行之后，她还会和网友分享自己的工作内容。闲暇时，她喜欢在直播平台上科普美妆知识，和大多浓妆主播不同，大宝经常穿着家居服素颜出镜，尽管看起来有些不修边幅，但率真的个性反而让她收获了不少人气。

然而，对于她死心塌地做造型师，众多吃货却坚决不答应。两个月后，“被逼无奈”的韩大宝有了另外一个身份——“猫欢喜”私房菜馆的老板娘。她将自己的私房菜馆安置在了一座二层小洋楼里，与其说这里是家餐馆，倒不如说是一处私人美食交流所。

除了来店里的客人，大宝说现在更多的订单是在线上完成的，作为一名兼职老板，她不仅要在白天充当客服，还得在完成化妆工作后回到店里，拿起炒勺，热火朝天地烹制几锅外卖的龙虾。

白天造型师晚上美厨娘，现在大宝成了货真价实的“斜杠”青年，她在这两个职业间自由穿梭，且乐趣无穷。