香蕉皮为什么会变黑？

艾文豪

有一次，我在吃香蕉时发现有几个香蕉皮变黑了，戳一戳还软软的，好想知道为什么……

我的猜想

香蕉坏了，皮就变黑了。

我的探索

提前10天買一串香蕉，10天后买另一串。

把10天前买的香蕉和才买的香蕉对比，发现10天前买的香蕉皮变黑了，说明香蕉已经坏了。

我的结论

香蕉皮之所以会变黑就是因为香蕉放太久了，然后里面腐烂了。香蕉的保质期在7天左右。

我还知道了

让香蕉保持年轻和加速衰老的窍门。

将整串香蕉悬挂起来或者把凸起的一面朝上放，就可以延长香蕉的保鲜期。而将香蕉和苹果放在一起保存，就会加速香蕉的成熟。

精灵豆提示

厉害厉害，这位可可豆的分析对了一大半。香蕉皮变黑的罪魁祸首，其实是香蕉表皮细胞里含有的一种氧化酶。平日里，它被细胞膜包裹得严严实实、不与空气接触，然而一经碰伤或受冻，细胞膜破裂，氧化酶就流出来了，与空气中的氧气发生氧化作用，生成一种黑色的化合物，也就是“丑陋”的黑斑，这个过程叫作“褐变反应”。当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上、此处承受的压力增大，很可能把接触面表皮细胞的一些细胞膜压破，导致里面的氧化酶流出来，发生氧化反应，产生黑斑。

对了，变黑的部分食用对应谨慎，因为细胞被损伤后，容易受到微生物的入侵。进而发生腐败。