京津冀协同发展背景下北京市净菜配送问题研究

周丹

摘要：搭建净菜产业平台被纳入《“十三五”时期北京市蔬菜产业发展规划》，然而净菜的配送成本较高，成为当前居民餐桌上净菜比例较小的主要原因之一。本文在京津冀协同发展背景下重点分析北京市净菜配送现状及问题并提出对策建议。

关键词：京津冀；北京市；净菜；配送

一、引言

2015年中共中央政治局通过了《京津冀协同发展规划纲要》，这意味着京津冀协同发展战略进入全面布局推进的重要阶段。加强农产品产销合作是京津冀地区协同发展的重点之一。根据北京市政协建议，在京津冀协同发展过程中，推进果蔬生产基地建立大型蔬菜加工基地，这样做至少降低20%蔬菜中不可食用部分往返运输，降低配送成本。每年约有近800多万吨蔬菜进入北京，而这些蔬菜每年产生大约30%的垃圾，远高于发达国家5%的蔬菜损耗率。[4]2015年北京市制定的《“十三五”时期北京市蔬菜产业发展规划》将净菜产业平台搭建纳入其中，实现“净菜进城”。

净菜是指新鲜果蔬根据商品質量要求，经过分级、整理、清洗、切割、去皮、保鲜、包装等处理，使产品保持生鲜状态的产品，可直接烹饪或食用。[1]实行净菜配送体系需要综合考虑人工、包装和损耗成本，普遍成本上升20%左右。净菜的配送成本较高，这是当前居民餐桌上的净菜比例较小的主要原因之一。因此，本文将在京津冀协同发展背景下重点分析北京市净菜配送现状及问题并提出对策建议。

二、北京市净菜配送现状

1.消费群体分析。

净菜配送的消费群体普遍文化层次较高，生活理念超前，注重生活品质和购物体验。环境良好的净菜市场和超级市场是该区域人们的首选。还有一部分消费群体中是各单位食堂、餐饮企业等团体客户，这部分客户群相对比较稳定。

2.目标市场分析。

净菜市场主要可以分为以下几个市场：（1）超市、便利店、菜市场，其特点是销售量不稳定、损耗大、退货率高、资金回笼周期长。（2）机关、企事业单位、学校食堂，其特点是经营简单，操作方便，风险较小，利润相对稳定。（3）餐饮企业，其特点是商品质量要求高，种类多但量少，相对利润较高。（4）家庭，其特点是受个人口味和季节影响，需求量不稳定，退货率较高。

3.净菜配送模式分析。

（1）线下净菜配送。在京津冀三地合作的模式中，供应链上游的大型净菜加工企业服务于一二级批发商和大型超市，生产量较大，有相对稳定的供应商提供原材料。

（2）线上净菜配送。一些净菜加工商采用“净菜+电商”模式。消费者可以通过净菜企业APP下单。消费者可以足不出户就能购买到新鲜的净菜，方便快捷。

三、主要问题及对策建议

1.净菜配送成本高。

由于北京实施交通管制，净菜进入北京市场的运输时间较长，加大了净菜配送成本。借助京津冀协同发展进程，打破区域界线，打造“1小时供应圈”，实现京津冀地区农产品的高效运输。与大型农业基地或农村合作社合作，农企对接，建立净菜快速廉价配送系统。

2.净菜配送技术有待提高。

据测算，该地区蔬菜水果在采摘、运输、储存过程中的损失率高达25%～30%，而发达国家全程冷链运输的蔬菜损失率在5%以下。[2]应当充分利用京津冀地区高校科研院所优势，加快净菜加工、处理、配送等科研成果开发、转化过程。建立节能储运体系和果菜分级包装处理体系，完善冷链和气调储运销体系。

3.净菜配送信息辐射面积小。

现有的净菜信息平台辐射面积小，应当将平台辐射面积扩展到京津冀范围内，销售网点和农产品合作社可以在上面注册信息，发送农产品需求等，实现信息快速匹配。在该区域可以共享净菜的生产全过程信息，能够做到追根溯源。配送物流信息也能通过平台进行跟踪，达到净菜配送可视化。[3]

参考文献：

[1]曹海艳：政府补贴视角下的净菜供应链演化博弈研究[D]，《北京信息科技大学硕士论文》，2017-04.

[2]陈素敏；樊俊花：京津冀区域蔬菜物流信息系统构建框架研究[J]，《物流技术》，2013-13.

[3]陆华，岳跃：京津冀协同发展下北京市农产品配送模式创新研究[J]，《物流技术》2017-12.

[4]罗玲；田振；张启森；桂琳：基于全产业链的京津冀蔬菜协同发展探析[J] ，《农业展望》，2017-10.

[5]每年蔬菜产生垃圾230万t北京将建净菜产业市场平台[J] ，《中国蔬菜》，2015-08.

基金：本文获得北京农学院“大北农青年教师科研基金”项目“京津冀都市圈净菜配送成本弹性研究”（编号：15SK003）和北京农学院青年科学基金项目（编号：QSK2015005）资助。