建立完善的山西苹果质量安全追溯体系

樊建斌，高 越，刘中芳，张鹏九，杨 静，张 慧，范仁俊

（山西省农业科学院植物保护研究所，农业有害生物综合治理山西省重点实验室，山西 太原 030031）

近年来，我国苹果生产得到了快速发展，栽植面积和产量都在稳步增长，栽植区域逐步向优势产区集中。在国家农业部制定的《苹果优势区域发展规划》中明确提出，渤海湾和黄土高原为我国苹果生产的两大优势产区，这两大优势产区的苹果栽培面积和产量占到全国总量的80%以上。

山西省位于黄土高原东部，地处西北黄土高原苹果优势产业带，苹果生产主要集中在运城市、临汾市和晋中市。据统计，全省苹果总面积约34万hm2，总产量约为550万t[1]。

苹果是多年生落叶果树，是世界上最重要的水果种类之一。山西省也是苹果生产大省，近年来苹果出口量连年增长，但其在果品质量安全追溯方面的研究与发达省份相比还存在一定的差距。

苹果从种植到可食用经历的主要环节有：采购苹果苗、种植、苹果全生育期实施的绿色防控技术、果园管理、果品品质及农药残留检测、采收、分级包装、贮藏运输和销售。苹果在全生育期过程中，企业、果农专业合作社及果农均要有严格的规章管理制度，并要有苹果生长主要环节相应的数据记录，才能确保苹果健康地生长。对所用的农资及果树管理的重点时期要做好记录，保证追溯信息的完整准确。确保生产出的苹果是安全的，质量是上乘的。

本研究对建立山西省苹果质量安全追溯体系进行了积极的探索，完善了苹果质量安全追溯的主要环节，并对山西省的质量安全追溯体系建设提出了对策或建议，对完善山西省质量安全追溯体系具有积极的指导意义。

1 山西省农产品质量安全追溯体系的现状

山西省农产品质量安全追溯体系建设起步晚，发展速度慢。有些地区无公害食品、绿色食品及有机食品产地建设、产地认定和产品认证工作还是空白；有些地方仍然在销售和使用国家明令禁止的有毒、有害及高残留的农药品种（如福美胂、灭多威等）。由于农药喷施器械质量不过关及缺乏保养和维修，跑冒滴漏现象严重，药液雾化程度低，大部分的药液流失到空气、土壤和地下水中，造成农药有效利用率低下，而且污染环境。同时，化肥使用量过大，有机肥使用量偏少，致使产地环境恶化，人民群众的身体健康受到影响。因此，产地环境保护和农资市场的监管任务艰巨。由于山西省基层执法及监督部门检测力量和技术手段不足，特别是对农业、化肥监管不严、执法力度不大，导致果农使用了不合格的农药、化肥等生产资料。尤其是由于近年来苹果市场供大于求，苹果的销售价格连年下滑，生产企业或果农的生产积极性受到了打击，因而严重制约了山西省农产品质量安全控制的发展进程。

1.1 苹果生产企业和果农对苹果质量安全生产缺乏认识

在山西省，虽然社会各界大力呼吁食品安全，但是省内各级政府及县（市）政府相关部门都对苹果质量安全生产没有引起高度重视，特别是生产企业、果农专业合作社和果农对苹果质量安全生产没有予以重视和普遍关注，有些地方对苹果质量安全缺乏认识、监管不力，他们对无公害苹果及绿色苹果的标准化生产基地建设、产地认定和产品认证积极性不高；有些地方政府相关部门虽然对无公害苹果及绿色苹果的标准化基地建设项目立了项，但项目建设起点低，各级质量监督管理部门体制不健全，质量标准和技术规程不完善，农药残留及果品品质检测技术手段落后，人员业务水平低，积极性不高，或者是有些农药品种残留量不能检测，果品品质中有些项目缺乏检测手段等客观原因，导致苹果园示范基地不能获得产地认定和产品认证，不符合国家标准，起不到应有的示范带动作用[2]。

在我国市场经济条件下，真正意义上的无公害苹果、绿色苹果及有机苹果得不到市场及百姓的认可，优质而得不到优价，有些果农或二道贩子投机取巧，以次充好，严重扰乱了市场秩序，同时挫伤了生产者的积极性。导致其对产地认定和产品认证积极性不高，从而影响了无公害苹果、绿色苹果及有机苹果示范基地建设的健康发展。

1.2 果农专业合作社起不到应有的作用

山西省的果农专业化合作社虽然比较多，但人员素质较低，缺乏专业知识，加大了生产高质量果品的难度，制约了山西省果业的健康、快速发展。

1.3 提升苹果质量安全面临严峻挑战

果农及生产企业要正确看待产量和质量之间的关系。产量的增加不等于果农经济效益的提高；适当降低苹果产量，同时加强果园管理，提升苹果的品质，可以提高苹果的单价，从而使果农的经济效益得以提高。果农及生产者一定要从长远着想，提高果品的品质，优质优价，为山西省果业的健康发展贡献自己的力量。

2 苹果质量安全追溯的主要环节

2.1 选择地块

合理选择苹果种植地块并对其进行编号，以确保质量安全追溯的准确性和数据采集的一致性，也就是说，编号相同的地块，要保证种植条件相同，树苗的引进、树苗的生长情况，种植模式，树龄、脱毒情况、产地、品种等情况，栽培管理、所用的农药和肥料种类、含量、浓度以及使用时间次数、土壤有机质含量等等都要保持一致，进行田间作业的内容和时间也要一致，这样才能保证质量安全的可追溯性，数据才真实、有效。

2.2 示范园的管理

无公害苹果示范园、绿色苹果示范园和有机苹果示范园，从苗木生产或采购、苗木的栽植、示范园的管理到果品品质及农药残留检测到苹果的采收、分级、包装、贮藏运输以及苹果的销售，苹果生产的各个环节都要实行标准化管理，都要符合各级标准示范园的要求。即绿色苹果示范园就要按照绿色食品的标准进行管理，有机苹果示范园就要按照有机苹果示范园的标准进行管理。为了实现苹果的可追溯性，苹果生产全生育期的每一个环节一定要严格按照操作规程要求，使所需数据能按统一的格式输入，杜绝任何环节的违规操作，这样才能保证果品品质的一致性及准确性，使苹果质量安全的可追溯性更准确、可信度更高[3-4]。

2.3 苹果的采收、分级及包装

苹果在采收、分级和包装时，存在不同示范园的苹果采收后可能出现人为混合的问题，从而导致苹果质量安全追溯的失败，因此，我们要加以重视并给予合理的解决。苹果在采收、分级及包装时可能出现苹果混合的问题，可以采取相同示范园使用相同编号的临时周转箱进行存放。然后进行分级和包装，最后再贮藏运输、销售[5-6]。

2.4 贮藏运输

在苹果贮藏及运输环节，要把流动情况详细记录在案，并把它存储在数据库中，保证苹果在贮藏及运输环节中的可追溯性。

2.5 苹果采收后对农药的残留量及果品品质进行检测

农药的残留量及果品品质的检测是关乎苹果质量的一项重要指标，不同标准的示范园对于在苹果全生育期的各个主要阶段所使用的农药品种要求不同，它们的检测限量也不同，同样，对果品品质的检测指标也不同。因此，要明确不同果园的农药残留情况及果品的品质情况，相同示范园进行农药残留检测的项目必须一致，果品品质检测的科目也要一致，取样、检测方法要保持相同，检测标准一致。对不符合要求的果园使用的农药、化肥等农资以及相应的管理措施进行必要的调整[7]。

2.6 苹果质量安全可追溯的信息管理

苹果质量安全可追溯的信息记录管理，可由示范园管理者输入相关信息，其中要录入：地块的编号信息；果农信息；苹果树种植信息（树苗的引进及其生长情况、矮化砧木的应用、树龄、树苗脱毒情况、产地、品种等）；周边环境信息；果园管理信息（苹果全生育期的不同时期所用的农药和肥料品种、使用时间、含量、浓度，喷药或施肥次数及土壤有机质含量等）；苹果采收前要对农药的残留及苹果品质进行检测，获取相关的数据；苹果的采收时间、加工信息及苹果分级包装信息；仓储物流信息。

苹果树种植信息、周边环境信息、果品的农药残留及果品品质检测数据均以土地编号、时间为标识进行储存；果园管理信息以果农信息、地块编号信息作为标识储存在电脑的数据库中；苹果的采收时间、加工及包装情况，可以用产品编码作为储存的标识；最后的追溯编码可以由果农、地块、苹果树种植信息及果园管理等信息转化取得；仓储物流信息是以产品的追溯编码和包装纸箱的电子标签为标识来储存。

苹果在全生育期中各环节信息的记录与管理要实行标准化管理，生产组织者、员工要按标准化操作规程进行；要规范记录方式。要明确操作的生产单位、责任人、记录人及日期等，使苹果质量安全可追溯的信息尽量完整、准确[8-9]。

2.7 苹果质量安全可追溯信息的查询

如何通过互联网查询可追溯的信息呢？首先，可通过包装袋上的产品编码查到追溯编码，然后通过追溯编码可以从追溯数据库中查到该果品的有关信息。如地块的编号、果农、苹果树种植、周边环境、果园管理、农药残留及苹果品质检测的有关数据、苹果加工、分级包装及仓储物流信息。通过地块编号、果农编号，可以追溯到示范园的有关管理信息、环境信息、苹果的农药残留及果品检测信息；通过果农编号、苹果的采收时间、加工及包装信息可以追溯到采收时间、果品分级、包装信息；通过产品仓储物流追溯编号和纸箱编号，可以追溯到果品的仓储物流信息[10]。

总之，应用互联网技术，我们可以让每一个苹果都有一个身份，它的品种、出生地、生长情况、环境特点、在苹果全生育期的各个不同环节中用过什么化肥、农药以及施过几次肥、喷过几次农药、用量是多少、果品品质是否符合要求、所使用农药的残留量是否超标、示范园的土壤有机质含量是多少等等信息都可以通过追溯编码从追溯数据库中查到。如果发生新鲜水果的质量问题，有关部门可以进行查询，通过它的追溯编码，可以有效地追溯到问题产生的源头，及时召回不合格产品，而且便于监管部门对整个果品生产全生育过程的监控。一旦发现问题，有关政府部门可以让果农或者生产企业进行整改或取消其无公害苹果示范园、绿色苹果示范园或者有机苹果示范园的资格，将损失降到最低。

3 可追溯制度的建设

无公害食品、绿色食品、有机食品这3类食品有各自不同的生产技术指标、管理技术标准以及对环境质量的要求，越往上其要求越严格。伴随着可持续农业发展理论的形成，在世界范围内开始了无公害农业技术的研究与推广[11-12]。目前，山西省的果品生产现已基本上达到了无公害果品的质量要求，但远远达不到绿色果品的质量标准。因此，建立苹果质量安全可追溯体系是建立无公害果品尤其是绿色果品、有机果品的基地以及进行产地认定和产品认证所具备的前提条件[13]。

3.1 建立可追溯制度

为保证可追溯系统的完整性、有效性和追溯编码的唯一性，生产企业、果农专业合作社及果农要在各个环节建立相应的配套制度。从源头上保证产品质量和可追溯系统数据的完整性及可追溯性。

3.2 重视果农业专业合作社，优化现有经营模式

要充分发挥果农专业合作社的作用，提高合作社成员的专业技术水平，为质量安全溯源体系的建设储备人才队伍，建议减少现有果农合作社的数量，提高合作社的质量。扩大合作社的规模，组建苹果生产的联合经营体，以“省市级科研院所或县级果业管理部门＋生产企业或果农专业合作社＋基地”的联合经营模式出现，企业性质为股份制公司，省市级科研院所、生产企业或果农持有不同的股份，各级政府部门给予大力支持，从地块的选择、苗木、土肥、植保、滴（喷）灌、修剪到果园管理，甚至苹果的仓储及销售等都由联合经营体负责，实现合作共赢，利益共担，共同发展。从体制上确保质量安全溯源的顺利实施，使山西省的果业得到有序、健康、快速地发展并壮大。

3.3 制定不同地区的相关标准

相关部门要结合山西省苹果生产经营较分散的具体情况，制定出所使用农药、化肥等农资在不同地区对农药残留限量的相关标准以及对土壤中重金属含量的限量标准，保证对果品品质的相关要求[14]，以此作为山西省苹果可追溯体系质量安全保证的依据，使山西省农产品质量安全追溯体系的建设逐步适应经济的快速发展。

总之，建立科学完善的农产品质量安全可追溯体系是实现山西省农业现代化的重要标志，也是提升百姓生活品质的重要措施。各级政府部门要切实关心农产品质量安全可追溯体系的建设，引导百姓的消费观健康发展，要优质优价，让生产企业或果农充分认识到提升果品质量的重要性，各级科研院所要敢于担当，投身于农业发展的实践中去，为第一线的果农及生产企业服务，为实现山西省农业现代化、为果农增收奔小康贡献出我们的聪明才智。