山东省杏产业发展分析与建议

苑克俊，李圣龙，牛庆霖，葛福荣，王培久

(1.山东省果树研究所，山东泰安 217000；2.泰安市林业局经济林站)

杏为蔷薇科李属植物，在水果市场上具有不可替代的作用[1]，是初夏新鲜水果市场上的主要鲜销水果。杏虽然在中国栽培历史悠久，但过去基本上是零星栽植。为推动杏的发展，20世纪80年代以来，中国科研工作者在引进国外新品种和培育地方优良品种的基础上，进行了大量的杏良种示范推广工作，目前在许多地区已形成了一定规模[2]。笔者对山东省杏产业发展情况和存在问题进行了分析，借签国外杏产业发展的经验，提出了山东省杏产业发展的建议。

1 山东省杏的生产状况

1.1 栽培面积与产量

根据山东省经济林管理站的统计数据，2013年山东省杏面积2.16万hm2、产量31.61万t。以统计产量与面积之比作为各产区的统计单产进行分析，全省每666.7m2的统计单产为973.65kg[3]。

就面积来看，山东省杏面积总体呈下降趋势，2010年2.62万hm2，2013年下降到2.16万hm2。2010年至2013年全省的杏产量分别为：28.73万t、35.99万t、40.00万t、31.61万t[3]。

就单产来看，山东省每666.7m2的统计单产呈上升趋势，2010年为732.03kg，2012年、2013年分别达到1075.82kg和973.65kg。需要说明的是，2013年山东省杏树减产9.5%，这主要是由于受到当年春季冻害的影响[3]。

1.2 主要分布区

根据2013年山东省经济林管理站统计的2.16万hm2杏树面积中，达到1333 hm2以上的主产区有济南、泰安、济宁、烟台、临沂、聊城和滨州，其面积总和占全省的71.9%；除了烟台在东部外，主产区分布在山东省西部南北向的一条C型带状区域内[3]。

各杏主产区皆有少量保护地栽培。例如，济南的长清区，泰安的肥城市，滨州的邹平县[2]。

1.3 主栽品种和地方特色品种

依据对山东省8个地级市的调查结果，金太阳[4]和凯特[5]是普遍栽培的品种，但在各地所占的比重有所不同，在烟台、枣庄、济宁、临沂和泰安这两个品种是主栽品种，在济南地方优良品种红荷包、红玉杏和济丽红为主栽品种，在滨州地方优良品种邹平水杏为主栽品种，烟台的主栽品种还有鸡蛋杏和红金榛杏，泰安的主栽品种还有珍珠油杏[2]；保护地栽培品种主要是金太阳、凯特和邹平水杏[2]。

2 新时期杏产业发展的特点

目前杏的主栽品种主要是中熟品种，早熟和晚熟品种少，大多数品种在5月下旬至7月中旬成熟，品种差异加上不同地区的成熟期差异，鲜杏市场供应期仅70天左右，同一品种供应期不足20天[6]。采用保护地栽培或利用特殊小气候条件生产杏，可拓宽鲜杏供应期。但是，采用保护地栽培设施投资和管理成本高，利用特殊小气候条件生产杏只能在个别地方进行。因此杏产业发展的问题是供应期短，应该从育种上着手培育早熟杏和晚熟杏。据报道，国外的鲜食杏也在向拓宽鲜杏供应期的方向发展[7]。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对水果质量和安全的关注增加，水果需求日趋多样化，对具有营养保健功能食品的需求增加，对高品质水果、品牌水果和特色水果的需求有增加趋势。例如，山东省杏面积总体呈下降趋势，珍珠油杏等品种由于可溶性固形物含量高，品质好，效益高，深受消费者喜爱，近年来还在不断发展。国外研究也表明，可溶性固形物含量高、风味好的鲜食杏是目前受欢迎的类型[7]。

杏产业发展存在多数品种价格低、生产成本上升影响效益的问题，面临调整品种结构、拓宽供应期、提升果实品质、增加效益的发展趋势。基于新时期杏产业发展的特点，提出山东省杏产业的发展建议。

3 杏产业发展建议

3.1 调整品种结构，拓宽供应期

今后应适当发展早熟和晚熟杏。采用保护地栽培的杏一般在4月中下旬和五一节期间供应市场，大田栽培的杏一般在5月下旬开始供应市场。五一节之后至5月中旬，杏的市场供应少，价格高，目前生产上缺少相应的品种，发展1～2个早熟品种有很好的前景。笔者团队通过杂交育种培育出极早熟杏开园和春华，已申请植物新品种权，在完成区域试验和品种审定(或注册)后可望在生产中应用。晚熟杏方面，目前有可溶性固形物含量高的高品质品种珍珠油杏、红色品种济丽红以及美华等。

开园。平均单果重57.4g，卵圆形、对称、缝合线浅、梗洼深，果顶尖圆，果实底色橙黄、着色面积小、着色类型红，果肉颜色橙黄、质地细腻、纤维少，有香气，可溶性固形物含量13.0%，离核，果核卵圆形，核仁苦，鲜核仁重0.57g，饱满核仁占70%，果实成熟期5月中旬，最早2014年5月10日成熟，连续4年较金太阳早10～15天[8]。

春华。平均单果重45.7g，卵圆形、对称、缝合线浅、梗洼浅，果顶尖圆,果实底色黄、着色面积小、着色类型红，果肉颜色黄、质地细腻、纤维少，香气浓，可溶性固形物含量11.4%，离核，果核卵圆形，核仁苦，鲜核仁重0.68g，饱满核仁占60%，果实成熟期5月中旬，与开园成熟期相近。

美华。平均单果重65.6g，椭圆形，对称，缝合线浅，梗洼浅,果顶平，无果顶尖，果皮光泽弱，果实底色绿黄，果实着色面积小，着色类型红，着色浅，果肉颜色橙黄，质地细腻，纤维少，香气无或弱，果实汁液多,可溶性固形物含量16.1%，离核，果核形状椭圆，核仁苦味无或弱(有的年份有微弱苦味)，鲜核仁重0.88g, 核仁饱满,果实成熟期晚，6月上旬成熟，比凯特晚成熟10天左右。

珍珠油杏。果实椭圆形，果形端正、整齐，单果重26.3g，最大38g，果顶稍平，缝合线明显，两半部对称；幼果绿色，成熟后橙黄色，着色均匀，表面光滑有光泽，果肉橙黄色半透明，硬度大、韧性高，味浓甜，有香气，品质上乘；离核、核光滑、核壳薄，仁大、饱满，香甜。成熟后常温下存放15天不变软，耐贮运。甜仁、出脯率29%，是鲜食兼加工的优良品种，果实可溶性固形物含量高达24%。3月中下旬开花，6月下旬成熟，果实生育期80天[9]。

济丽红。果实长椭圆形，顶部微尖，平均单果重85g，最大132g，缝合线中深，梗洼中深，果面浓红，底色黄，色泽亮丽，果个整齐，果肉橙黄，果汁中等多，有香气，味香甜。可溶性固形物含量14.6%，可滴定酸含量1.43%；果肉硬度大，果汁适中，品质中上，是制作果脯的优质原料。离核，种核较小，可食率90.95%。甜仁，但有的年份有微弱苦味，种仁饱满，出仁率28.5%，种子双仁居多，是杏仁露、杏仁罐头优良的加工原料。初花期3月中下旬，果实成熟期6月底至7月初，果实生育期85天[10]。

3.2 加强生产技术指导和质量安全监管

要发展杏产业，应从满足人民的需求着手。首先，要考虑人们对水果质量和安全的关注，保证杏及其加工制品的质量和安全，建议加强对杏生产种植者的技术培训，合理使用农药和化肥，注意早期喷药防治病虫害，推广以有机肥替代化肥，减少农药和重金属残留；建议有关部门加强对杏及其加工制品的监管，逐步建立起水果质量追溯体系，引导杏产业向生产质量安全、高品质的健康水果方向发展。

中国有‘桃养人，杏伤人’的说法，形成这种说法可能与过多食用含酸量高的杏品种伤胃有关，也可能与食用苦杏仁有关，因为苦杏仁中含有苦杏仁苷，会产生有毒物质氢氰酸，利用不当可能引起安全问题，应该注意避免误食误用。从这方面考虑，应引导杏产业选用可溶性固形物含量高、风味好的甜仁杏品种发展。

3.3 加强营养保健功能的研究和宣传

随着人民生活水平的提高，对具有营养保健功能食品的需求增加。杏作为小宗水果，今后应该注意加强对其营养保健功能的研究，并加强宣传，开拓市场促进杏产业的发展。

据报道，杏营养丰富，含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，其果实中的胡萝卜素含量居于各种水果之首，有明显延缓细胞和机体衰老的功能[11]。依据流行病学研究结果，食物β-胡萝卜素含量与癌症发生机会呈反比关系，经常食用杏的人群癌症发病率低[12]。例如，在斐济和中国新疆和田地区，人们有常年食用杏和杏干的习惯，那里的人们不仅很少死于癌症，而且高寿[11]。

每100g甜杏仁硒含量达27.6μg杏仁[13]。鉴于富硒食品含硒量范围为每100g鲜果3～50μg、每100g干果10～100μg[14]，杏仁是天然的富硒产品。硒和胡萝卜素一样，有明显延缓细胞和机体衰老的功能。美国营养学会认为，硒是与维生素、β-胡萝卜素等同等重要的营养素，是必须每天要摄入的营养物质[14]。大量临床资料表明，癌症患者血液中的硒含量明显低于正常人，血液中硒含量高的人群癌症发病率低[15]。食用甜杏仁还可以达到降低血液胆固醇，保持心脏健康, 有效降低心脏病的发病[13]。另外，甜杏仁油是世界上著名的保健油，由于富含维生素E，极适用于护肤[13]。

3.4 规划建立规模化的杏产业发展区，创建品牌，提高种植者收益

调查表明，零星发展的高品质杏价格不高，成规模发展的高品质杏有利于创建品牌，有利于吸引收购商，价格高。例如，在济南市长青区和日照市莒县等地零星栽植的珍珠油杏，每千克价格只有4～6元，而在泰安市新泰大规模栽植的珍珠油杏，产区批发价就达到每千克12～14元。建议积极争取政府发展规划的支持，规划建立规模化的杏产业发展区，创建品牌，提高种植杏的效益，目前可以申请农业部的农产品地理标志。随着中国经济的发展，城市居民的旅游观光需求增加，成规模的杏产业园也可作为旅游观光的景点。另外，随着城镇化的发展，城镇为主要的水果消费地，今后应考虑在城市周边发展杏，其中一部分可以作为观光采摘果园发展，这样既可以培育近距离的市场，就近供应，减少流通环节，又满足了城市居民生活水平提高后对水果的多样性需求和就近旅游观光的需求。

3.5 加强科研创新，为杏产业的升级发展提供品种和技术支撑

目前，珍珠油杏存在产量相对较低且不稳定等问题，其生产技术需要改进；珍珠油杏和济丽红的成熟间隔期超过15天，需要培育成熟期居于两者之间或者比济丽红成熟更晚的高品质新品种，例如优良性状类似珍珠油杏的大果型油杏品种；当前主栽的中熟品种，市场价格普遍较低，需要研究和发展能够提质增效的新品种；杏采后加工产品较少，除了4～7月大棚和大田新鲜杏供应市场外，需要加强对杏加工产品的研究，发展产业链，保证周年供应杏产品，例如冷冻杏、杏果酱、杏果汁、半干杏、杏干和杏仁。

建议今后加强科研工作，充分利用已有的优良品种和特色资源[16-19]，进行品种资源的研究与创新，培育优势的高品质高效益良种，并研究相应的配套栽培技术、采后处理技术以及杏的营养保健成分，建立品种的分子身份证，为杏产业的升级发展提供品种和技术支撑，为保护知识产权提供分子依据。另外，目前山东省的仁用杏品种发展很少，今后需要注意进行仁用杏品种或者仁用/鲜食兼用品种的研究与发展。

3.6 加强杏种质资源的收集，为杏产业的可持续发展提供后备资源

种质是育种工作的基础，有了种质就有了育种工作的主动权。目前已知中国的杏有11个种，2000 余个品种或类型，资源种类、数量均居世界第1 位，分布在北至黑龙江省富锦市，南至浙江乐清市和云南耿马县[20]，西至新疆的中国大部分地区；在辽宁省建设有“国家果树种质熊岳李杏圃”，截至1999 年收集有杏属10个种600份资源[20]。山东省是重要的杏生产省，根据不完全统计，山东省约有500个品种或类型[16]。

为了杏产业的可持续发展，今后应注意加强杏种质资源的收集和保存，特别是一些具有特异性状的种质资源。例如，常温下可存放7～10天的耐藏杏资源，如青岛的作石杏和郯城杏梅；酸含量>3.0%的高酸制汁良种，如烟台的胭脂瓣杏(3.1%)；果胶含量>0.8%的高果胶杏种质资源，如淄博的白香蜜杏以及适合做果冻的郯城杏梅；3倍体的苍山杏梅，对果实疮痂病免疫的阿克西米西[20]等。山东省在黄河三角洲有大量的盐碱地，花期霜冻危害是山东省杏树生产中的一大问题，应考虑应用抗盐碱和抗霜冻种质资源。据刘威生等盆栽抗盐鉴定，抗盐性较强的杏资源是串枝红杏和友谊杏梅，在NaCl含量为0.3%的土壤中生长正常[20]。杨建民研究发现，围选1号杏花期可耐-7～-6℃的霜冻，是所有仁用杏品种中最抗花期霜冻的品种[20]。白林研究，龙垦1号和2号杏，盛花期遇-5℃低温持续4.5小时，当年仍正常结果，是鲜食与加工杏中花期抗霜冻能力最强的品种[20]。

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