从一粒细胞到一个产业——山东省高青县黑牛产业园创建纪实

◆文 /李峰 王克军 常力强

900天谷饲喂养沉淀出品质肉

“这些可是我们的国宝牛。单从个头看，黑牛比黄牛要大一圈，一头成年黑牛重达一吨多。”新天地集团副总裁杜斌介绍，除了外表的差异，内在的基因差异才是黑牛的价值所在。

杜斌说，高青黑牛是由100余位科研专家投入研发，通过“点击去核法”成功培育出我国首例和第二例体细胞克隆牛后，将日本和牛与鲁西黄牛、渤海黑牛、秦川牛进行杂交改良、提纯复壮，历经10余年培育而成的，2009年通过了国家高档肉牛新种质鉴定，并曾得到美食评论家的赞赏，“黑牛肉肉质细嫩、肉色美观、胴体载肉量大、不饱和脂肪酸和风味系游离氨基酸高，在口感上丝毫不逊于日本和牛，具有很高的营养价值、赏味价值和开发利用价值。”

“不过，仅靠优质的基因并不一定能保证生产出高品质的牛肉。”基地养殖技术人员杨向辉说，黑牛养殖不能“速成”，在产业园，从牧场到餐桌的每一个细节都要“讲究”，园区自有科研繁育中心，实现了黑牛种源的严格把控，饲料原材料基地及加工中心，确保了饲料的纯天然、无添加，24小时全天可视直播肉牛养殖并由专家全程跟踪，讲究科学饲喂，营养搭配，经过900天谷饲搭配喂养，才能让黑牛肉沉淀出高级别的大理石花纹，入口有回甘的香醇。

“每一头成年黑牛一天的伙食标准就要30元左右。”杜斌补充，黑牛经过大约一年的成长后进入育肥阶段，这一阶段也是直接决定牛肉口感和品质最重要的养殖期，所以每一天的喂养都必须按照严格的标准进行，另外还要定期给黑牛检查身体，确保每一头牛都健康成长。

正是凭着高品质，高青黑牛肉成为2016年杭州G20峰会“东坡牛扒”的食材，并于今年再次走上青岛上合峰会宴席的餐桌。

从牧场到餐桌打通冷链直供

“生产出高品质的牛肉只是园区养殖产业链的基础，而要让高品质肉的价值在消费终端得到实现，更为核心的是研发、供应渠道和品牌。”谈到黑牛产业的发展，杜斌认为不坚持研发，不树立品牌，没有完善的供应链体系，养殖环节做得再好，产业园的发展都可能是没法持续的。

研发的重点任务是要不断改变基因，让未来牛肉的品质持续优化，生产成本能有所降低，也让肉产品有更多等级，能满足不同消费者的需求。而供应链体系，是高品质肉类产品直达终端消费者餐桌的保障。

目前，产业园已实现10万级无菌车间、40分钟无菌恒温屠宰入库，独有168小时全封闭无菌排酸工艺，全封闭无菌整牛精细化分割。在产业园屠宰分割中心，90后总管高琦介绍了一头牛的精细分割，有牛脖骨、辣椒肉、牛肩胛、牛领、琵琶叶等30多个部位，分割好的牛肉经“中央厨房”用先进的气调包鲜技术封装，通过产业园内的冷链物流车，直接运往销售端或终端消费者。

“我们就是要与时间赛跑，和温度较真。”高琦说，之前园区曾把牛肉的快运委托给一家知名物流公司，虽然能在预定的时间内送达，但温度和到货后的质量却无法保证。

“在市场上没有成熟的第三方冷链物流可以借用的时候，建设自己的冷链物流就显得非常重要和迫切。”杜斌说，为保证高青黑牛肉到达消费终端的品质，给用户极致的新鲜，园区于2017年组建了物流公司，购置了60多台冷链物流运输车，接到订单后再进行选牛、屠宰、分割，从出厂到上架全程保持0℃～4℃，实现了从牧场到餐桌的冷鲜直供，确保了上架产品的新鲜。

最近，产业园又与阿里巴巴旗下的盒马鲜生对接合作，高青黑牛肉在北京、上海、广州等地的盒马鲜生门店上架。

循环产业链让农户稳稳赚钱

在高青县，产业园已带动了6000多散养户。杜斌介绍，为了提高养殖水平，他们聘请了日本和牛养殖专家长年开展技术培训。通过“公司+合作社+散养户”的形式，园区的黑牛种群迅速发展，也让数千农户通过养殖黑牛实现脱贫致富。

同时，黑牛的养殖也带动了高青县秸秆收贮产业的发展，每到“三秋”季节，通往各养殖小区的公路上都排满了拉运秸秆的车辆。有设备条件的企业、合作社专业从事秸秆青贮转化利用，还有的农民不养牛，也做起了秸秆收贮的生意，免费帮助农户收割秸秆，然后再运送到养殖基地，每亩秸秆能纯赚50元左右，一季大约可收入近万元。

“黑牛的全身都是宝，除去价格昂贵的黑牛肉，黑牛骨骼、血液也是不可多得的宝贵资源，就连它的粪便也可进行产业化开发。”县农工办副主任吴伟说，目前，高青以黑牛养殖为原点，已向前延伸出秸秆、饲料产业，向后延展出副产品开发利用、有机肥生产等多个链条，每段链条又会萌发多个增长点。

在县黑牛现代循环农业示范园办公室副主任宗学斌看来，产业园形成秸秆青贮—饲料加工—肉牛繁育养殖—屠宰—精细加工—冷藏销售—有机肥生产—绿色有机种植的一条完整产业链，更有绿色生态的意义。

为了让一个产业延伸出更多的链条，更好地实现园区的辐射带动效应，高青县又于去年提出打造黑牛小镇的发展目标。据了解，高青县把黑牛小镇作为培育新产业、催生新动能的重要孵化器，正积极推进国家级黑牛育种研发中心、国家级优质肉牛大宗商品电子交易中心、全球领先的黑牛养殖加工中心建设，全力打造集中饲料种植基地、集中育种育肥基地、集中屠宰分割基地、集中仓储物流基地、精加工中央厨房、肉牛大宗交易中心、黑牛文化交流中心、黑牛文化体验区、黑牛经济延伸产业区等九大产业板块，向以肉牛繁育为中心，集饲料生产、牛肉精深加工、冷链物流及大宗交易于一体的完整产业链迈进，以黑牛产业的振兴提升园区质效，促进农民增收，努力打造乡村振兴的“高青样板”。