Innova：2017年食品饮料行业10大趋势

如今，消费者对于食品供应链透明度的更高要求，也让清洁标签和清晰标签上升到了更加重要的层面。这也让植物基食品因其内在的健康益处而吸引了越来越多注重健康的消费者。

Innova Market Insights 最近发布了“2017年食品饮料行业10大趋势”，“清洁至上”和“植物的突破”引领着两大潮流。

11月22日，Innova将举办网络在线直播研讨会，市场洞察创新总监Lu Ann Williams将与大家一起分享这10大趋势的更多精彩内容。

Lu Ann表示，“天然和清洁标签依然非常引人关注。”

多项消费者研究都表明了清洁标签产品的优势。最近一项由GNT集团发起，面向全欧洲消费者的调研发现，有2/3的欧洲人每周至少购买一次薯片、坚果、风味小吃，其中有11%的人每天会多次食用这类产品。

研究还发现，品牌名称和低廉的价格对消费者来说都非常重要，关注度分别为48%和41%。但是，因为薯片类产品并不是一种非常健康的零食，所以有超过1/3的消费者（36%）会非常关注天然配料成分，超过了对于脂肪（34%）、热量的关注（27%）、以及对有机配料的关注（11%）。此外，47%的欧洲人会尽可能避开添加人工色素的产品。

清洁标签是食品饮料行业的新标准，2016年，到处都是生产商们有关产品配方改良的战略广告。例如，玛氏公司宣布，为了迎合消费者的喜好，今后旗下所有供人类食用的食品不再使用任何人工色素。另外，玛氏还对旗下所有供人类食用的产品进行更大规模的改革。涉及的产品包括巧克力、口香糖、糖果等，玛氏的食品饮料业务势必将会因此次改革有所变化，相关的举措将在接下来的五年内完成。

消费者对于对产品真实性和透明度的需求是来源于对清洁标签和清晰标签的需求，，而我们的视野已经不仅仅局限于清洁标签。自从2014年，Innova提出这个市场术语至今，清洁标签已经覆盖了整个食品行业，甚至包括一些大型的品牌企业，例如达能集团把清洁标签纳入公司的市场策略中。

虽然，Innova很少有专门的健康趋势，但值得注意的是，在一些政府政策的驱动下，一些品牌产品的配方改良也是与健康息息相关的。

英国Waitrose公司总经理Rob Collis在公司的“2016年度食品与饮料报告”中指出，“通过食物表达出来的不仅仅是你的盘子里的食物看起来怎么样，更多的是一些深层次的东西。我们吃什么，怎么吃，都体现了我们对于健康的态度。健康的饮食不再是我们生活的附属品，已经成了我们自己的一个重要组成部分。有超过70%的人认为，健康饮食是我们生活非常重要的组成部分，正如那些草本籽粒、谷物、海藻、奶昔的生产商的所强调的那样。健康生活是一件非常值得赞颂的事情，因为大家对于环境污染和资源浪费的认知程度也越来越高，我们都是非常有意识的消费者。”

Lu Ann 表示，“这些趋势的主题是天然和清洁标签。如今，这两项都已经差不多成为行业标准了。最近几年，它们几乎已经成为我们趋势预测中不变的主题了。在2008年，‘追求自然（Go Nature）引领着潮流。从那以后，每年都有相类似的主题，只不过是以不同的形式。例如，2011年的‘加工食品落伍了（Processedis Out），2015年的 ‘从清洁标签到清晰标签（From Clean to Clear Label），2016年的主题是‘清洁标签的有机增长（Organic Growth for Clear Label）。今年，‘清洁和清晰（Clean & Clear）贯穿了整个趋势列表，尤其是第一位的‘清洁至上（Clean Supreme）。”

这个趋势已经开始向供应链发出挑战，因为目前的供应链采购无法获得足够的天然产品以满足消费者日益增长的需求。未来，如何解决原材料供应的局限性，例如马达加斯加香草，将成为最关键的挑战之一。供应商们开始重新考虑自己的货源基地，并在全球范围内寻求新的货源区域。这对于食品行业来说是一项非常关键的问题，也是未来面对清洁和清晰标签趋势，需要应对的挑战。

Innova Market Insights在分析了全球范围内上市的食品和饮料新品后，总结出了即将影响2017年食品饮料行业的10大趋势，Foodaily整理了部分关键信息，现分享给大家：

1、清洁至上 Clean Supreme

所有的规则已经被重写，清洁&清晰标签已经成为新的全球性标准。随着清洁标签定位的定义变得更加全方位，整条供应链的透明度都需要迫切提高。清洁供应链宣称包括“环境友好的”（2011年-2015年的复合年增长率为72%），以及“动物福利”（2011年-2015年内的年增长率为45%）。

2、植物的突破 Disruptive Green

植物基乳品、肉类替代品和素食产品已经快速成为主流产品，消费者期待更多的创新，可以将植物内在的健康益处融入自己的日常生活中。甚至是乳制品生产商，现在也试图把植物中的功能性成分和相关的技术用在新产品开发上，为他们的产品带来更加的多样化和更吸引消费者的兴趣。Innova分析显示，从2011年至2015年间上市的新产品中，有植物基宣称的新产品的年复合增长率为63%（详见图2）。

3、甜味平衡 Sweeter Balance

糖正在接受来自四面八方的压力，虽然它依旧是提供甜味的主要食品配料，而且能够带来消费者期待的美好的口感。消费者对于风味和健康的双重需求正推动着新产品的研发，整个行业也在面临着各种挑战，试图在健康减糖和尽情享受之间寻找平衡点，与此同时，还要符合清洁标签的要求。

4、厨房交响乐 Kitchen Symphony

单纯的意大利千层面已经无法满足消费者了。充满联系、无限变化的世界，促使各个年龄层的消费者对世界各地的文化更加了解。消费者期望对不同民族文化的食品有更多的选择，对纯正风味的要求也更高。与此同时，在某些国家，人们对那些具有本土和区域特色食品的自豪感也不断提升，这也使得人们对于当地美食的可获取性和纯正性有更高的要求。

5、与身体合拍 Body in Tune

消费者对于自身的营养素摄入越来越个性化，他们希望按照自己的想法，选择那些可以让自己变得更健康的食品。消费者也在尝试那些“无添加”产品，以及特殊膳食产品，如传统食品和低短链碳水化合物的产品。与此同时，消费者更愿意选择那些含有健康配料的食品和饮料，如蛋白质和益生菌。

另外几项食品饮料行业趋势包括：

6、简单的精致 Plain Sophistication

7、盡享每时每刻 Encapsulating Moments

8、儿童的消费 Beyond Pester Power

9、模糊的界限 Fuzzy Borders

10、种子的变革 Seeds of Changeendprint