面条进化论： 八面玲珑

编辑_罗元廷

雏形

在汉代、魏晋时期,用水和面粉做成的食品均称为“饼”。刘熙《释名》中有云:“饼，并也，溲面使合并也。”所以,面条诞生之初，最早被称作“饼”“煮饼”“汤饼”“水溲饼”等。“汤饼”的做法，是将面粉加水调和搅拌后搓成饼，再用水煮食，类似于面片汤。后来，“饼”变为“条”，“条”再变细、变长，面条的形象才逐渐定型。直到南宋，“面条”一词正式通用。

成型

随着历史发展，面条在流传中花样日渐繁多。擀面、削面、拨面、抿面、搓面、拉面、压面等制作方法层出不穷；冷淘、温淘、素面、煎面等烹饪手法令人叹为观止。元代，可以长期保存的“挂面”出现；明代，技艺高超的“抻面”出现；清代乾隆年间，现代方便面的前身——“伊府面”诞生。

拉面

挂面

延伸

在千年中外文化交流中，中华面条也不断走出国门。其中面条传入日本，尤其值得一提。明朝灭亡后，明朝遗臣、一代名儒朱舜水流亡日本，相传在公元1665年，他用面条招待了当时幕府将军的亲戚、水户藩主德川光圀，令后者啧啧称奇，惊叹世间竟然有如此美味的料理。这是面条第一次现身日本。但是现在日本流行的“拉面”，要等到明治维新之后，才从中国引进。

创新

1958年，华裔日本人安藤百福发明了第一款现代方便面——“鸡汤拉面”，这被誉为“20世纪人类最伟大的发明”之一。半个多世纪过去了,方便面不仅深受世界各国人民喜爱,还跟随包括南极科考队、太空宇航员在内的人们一起,走遍全球的每一个角落。方便面的诞生,更具有划时代意义。作为一款承载数千年历史的传统美食,面条未来还将在现代食品科技的帮助下,不断带给人们更多惊喜。

泡面

手工面

面条是一款风靡全世界的常见美食，深受各国人民喜爱。说起面条的历史，中国、阿拉伯以及意大利都可谓源远流长。但翻开历史书，人类关于面条的最早文字记录，还是在中国的东汉时期。加上考古实物佐证，中国出土最早的面条以粟制成，距今超过4000 年，面条的起源地当属中国无疑。