进补美味五道菜

麻辣酱猪蹄

食材准备：猪蹄、胡萝卜、芹菜、香菜、盐、葱姜、料酒、白糖、冰糖、酱油、草果、香叶、桂皮、八角、小茴香、红曲米、香油、郫县辣酱、泡蒜、豆豉、灯笼椒、花椒、麻椒、海鲜酱、香葱、白芝麻。

步骤一：猪蹄中加入盐，用凉水拔12个小时，放在热水中焯烫，加入葱姜，放入料酒，大约焯15分钟即可捞出备用；

步骤二：锅内放底油，加入白糖、冰糖炒糖色，下入焯好的猪蹄，翻炒上色，烹料酒，倒入酱油，加入热水，在料盒中加入草果、香叶、桂皮、八角、小茴香，放入锅中，放入葱段、姜块、红曲米，加入老抽，盖盖儿小火炖2小时；

步骤三：另起锅放植物油，加入香油，放入切好的香葱、香菜、胡萝卜、芹菜、姜片、小干葱炸制料油，炸出香味滗出料油备用；

步骤四：锅内放入部分料油，下入郫县辣酱和泡蒜，炒出红油，放入豆豉、灯笼椒、花椒、麻椒，炒出香味放葱姜，烹料酒，放酱油，加入鸡汤或清水，加白糖，放入炖好的猪蹄，加入鲜花椒，放入海鲜酱、香葱段和香菜，猪蹄入味关火，盛入盘中。锅中放料油，放入滗掉杂质的汤汁，淋入芡汁，倒入料油搅拌均匀，淋在猪蹄上，撒上熟的白芝麻即可食用。

冬阴功鸡翅

食材准备：鸡翅、姜、蒜、料酒、盐、淀粉、泰椒、冬阴功酱、香茅酱、糖。

步骤一：先将洗净控干水分的鸡翅改花刀，加入姜片、料酒、盐、淀粉腌制；

步骤二：蒜切末，泰椒切碎。锅中倒底油，下入鸡翅炸熟后捞出备用；

步骤三：锅中倒底油，下入蒜末、泰椒煸香，加入冬阴功酱、香茅酱继续煸炒，煸香后放入鸡翅，加入水，下入糖、盐调味，盖盖儿收浓汤汁即可。

雪菜虾

食材准备：虾、火腿、雪菜、美人椒、盐、糖、蛋清、淀粉、蒜、料酒、蒸鱼豉油、蚝油。

步骤一：火腿切丝，雪菜切碎，放在凉水中投洗干净攥干，美人椒切碎，虾肉中加入盐、糖、蛋清、淀粉搅拌均匀；

步骤二：雪菜放在锅中翻炒焙干盛出，锅中放少许底油，大虾放人两面煎微黄，放入辣椒、火腿和雪菜，然后加入蒜末、料酒、蒸魚豉油、蚝油，煸炒均匀盛出即可。

蒜香辣味鸡

食材准备：鸡胸肉、盐、酱油、料酒、白糖、白面、小苏打、淀粉、葱姜蒜、辣椒面、青红椒。

步骤一：将鸡胸肉切成条，加入一克盐、酱油、料酒、一点点白糖，搅拌均匀后备用；

步骤二：调制面糊，在清水中加入一些白面、一点小苏打、一点淀粉、一点盐，顺着一个方向搅匀备用；

步骤三：炒锅放底油，下入蒜末进行煸炒，炒至金黄色后盛出备用，接着将鸡肉条放人面糊中一起裹匀，待油温七八成热时下入鸡条，用中火炸制，炸到表面金黄，成一层脆壳时捞出备用；

步骤四：在炸好的金蒜中加入一些辣椒面、盐，拌匀备用，接着炒锅放底油，下入姜丝和葱丝、青红椒丝，翻炒几下后下入炸好的鸡条，倒入金蒜，炒匀后即可出锅。

秘制私房辣牛腩

食材准备：牛腩、蒜、姜、郫县辣酱、八角、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖。

步骤一：先将牛腩切块，蒜切蒜蓉，姜切片。锅中倒底油，下入蒜炒香，下入牛腩一起煸炒；

步骤二：将牛腩和大蒜一起放入高压锅内，加入郫县辣酱、八角、姜、辣椒、生抽、老抽、料酒、糖搅匀，加入清水，高压锅压制40分钟；

步骤三：开锅后，这道鲜嫩可口的秘制私房辣牛腩就做好了。