西府老街：美食背后都是光阴的故事

在历史文化悠久的中国，美食是最饱含情味与情怀的一种，当问起任何一个中国人，谈及最喜欢的美食味道，一定来自母亲、来自家乡。食物，是文化的最佳傳承代表与载体。

宝鸡，古称西府，不仅是华夏文明起源地之一，也是广为人知的美食起源和传承地。一碗红油飘香的臊子面，一份酸辣筋道的削筋面，从手工制作的擀面皮，到鲜嫩爽滑的卤汁豆花，落地开花的酥脆麻花，从明清开始备受大家喜爱的老点心，到一碟祖孙三代同做的甜蜜油糕……散落在西府大地上的人间情味故事，从各处汇聚。

在西府老街近八十家鳞次栉比的店铺中，多的是有着三十年历史甚至数百年历史的老店，它们在呈现出千般美味的同时，也将一个个关于美食与文化的真实故事再次呈现在人们面前。人间百态，唯有食物，凝聚着关于生活的烟火气，中国人的智慧与精神，正是在这烟火气息中不断凸显和变得越发浓厚。

时光铸造的品牌

很多人来到西府老街的原因只有一个：回味传承的味道，品尝历经时光沉淀的品牌美食。

老街的小吃街一侧，有一家专门售卖咸鸭蛋和咸蛋黄夹馍的店铺，蛋黄咸香流油，配上多种配菜夹馍，极具特色而令人齿颊留香，店铺的名字叫作“宝鸡记忆咸鸭蛋”，关于这家店与咸鸭蛋的故事，是属于每个人的“宝鸡记忆”。

20多年的日子里，凡是居住在宝鸡的人们，都能听到同一个人售卖咸鸭蛋的吆喝，这声音中气十足，穿透力极强。从清晨太阳初升到夜幕降临时刻，高声响起的几句“咸鸭蛋”，总会在宝鸡的大街小巷中不断响起，推着自行车的移动小摊随后便瞬间被街坊四邻包围……摊主，是已迈进古稀之年的戴华民。从23年前为养家而选择的咸鸭蛋生意，现如今早已成为戴老生活中必不可少的一部分，纵使寒冬，戴华民老人也常常衣着单薄地出现在街巷路口，精神头十足。网络发达时代，戴老成了名副其实的网红，面容亲和，吆喝有力，加上咸香个大的咸鸭蛋，这一切，让戴老和他的咸鸭蛋，成了西府人民内心深处最为牢靠的生活与味蕾记忆。

作为清朝时期的宫廷盛宴，满汉全席的盛名无人不知，它既有宫廷菜肴特色，又有地方风味精华，突出满汉两个民族菜点特殊风味，涵盖了烧烤、火锅、涮涮锅等丰富种类的宴席，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界，满汉全席中的每一道菜肴，都堪称经典。西府老街的“肖家猪蹄”，正是从满汉全席中演变而来，2015年，宝鸡市餐饮协会授予肖家猪蹄“2015年金牌菜”的荣誉，古法秘制，新意改良，一只猪蹄，成为食客心中断不了的念想。

“这个点心吃起来口感很特别，不像一般的五仁点心。这馅中白色泛青的部分是什么？吃起来酥软，却有着别样清香。”一家叫作“老点心”的店铺前，一位熟客的话，引起一干人的好奇，做了一辈子老点心的张师傅笑着回答，这是冬瓜仁啊，不过经过了特别处理。从陕西到山西，张师傅去过很多地方，也捧回不少奖牌奖状，用简单的“老点心”当作店面招牌，足见其自信与真诚。

作为著名的秦式糕点之一，老点心已经流传了数百年，头天精心配制材料处理成馅，和面、包馅、烤制均在当天完成。在百年老店张师傅的店中，最为传统也最受人喜爱的便是五仁点心，除此之外，绿豆、红豆等馅满足着不同人们的口味需求，金面银帮，起皮掉酥，一口下去，馨香不腻，不知道最初的老点心，是不是也是这个味道？

走在西府老街，随处可见老字号的招牌店铺，就像“樊家油糕”。祖孙三代的用心钻研与经营，打造出樊家油糕的经典。看似常见的小吃，在樊家人的手下，一点也不普通，精髓只有味蕾最具发言权。外皮焦酥，内里香软，馅料不是随处可见的白糖或者糖稀，色泽深红，甜而不腻。在很多人的眼里，油糕属于油腻食品，但樊家油糕偏偏做出了醇厚地道的滋味，丝毫不腻。所谓传承和用心，由此可见。

大清早的一碗豆花，几乎是所有西府人最爱的早餐。传承了百年的“冯记豆花”更是为人熟知。大清早的西府老街街道上，店家就已经开始制作豆花和准备所需的佐料。不一会儿，小木桌旁就坐满了人，一旁小木牌上写着的“80岁以上的老人免费食用”，充满仁爱。

茶米油盐酱醋茶，汇聚成酸甜苦辣咸的生活百味。西府老街多的是老店，每家店铺、每道美食背后，都凝聚着光阴的故事。

食客眼中的精彩

饮食的迷人之处，除了最终呈现的色香味，还有制作过程的讲究与专一。

饼子切成条状，铺在碗底，饼上铺肉，用精心熬制的老汤浇过一遍又一遍，直到饼与肉热透，撒上葱花、香菜等配菜，一碗正宗的刘老五泡馍随即出炉，汤汁浓郁，鲜香扑鼻，令人食指大动。独特的做法源于凤翔当地的传承，货真价实的食材选取，成就了食物本身鲜美的灵魂。提起老街内的“刘老五羊肉泡”，不管是游客还是当地百姓，都有很多话要说。为了保证老街品质，也为了给游客以最为真实、高品质的享受，入驻西府老街的商家店铺，都是景区工作人员在经过前期专门考察并实地拜访之后确定的。为保证商家利益，景区内的每种品类食物，均只有一家店铺。“刘老五羊肉泡”是在景区举行的一次美食竞赛中，由食客评选出的味蕾优胜者，大家普遍认为他家的泡馍做法独到，滋味优美。历经三次拜访，“刘老五羊肉泡”终于入驻西府老街，给食客带来欢喜。

作为中华名小吃之一，宝鸡擀面皮是由唐代冷淘面逐渐演变而来。劲道、酸辣可口的特点，让它一时间成为深受人们喜爱的特色小食。虽然常吃，但很少有人见过手工擀面皮的制作过程。位于西府老街的店铺——“手工擀面皮”，则真实演示着擀面皮的现场制作、调制过程，当洁白的面糊糊，经过蒸制，在氤氲的水蒸气中，逐渐变换成柔软劲道的面皮，取出切好，浇上调配好的红油和汁水。总能令食客倍感神奇，也更加放心。

腐竹，色泽金黄，因为形状像竹枝而得名，吃起来豆香浓郁，却跟其他豆制品相比有着完全不同的口感。加热煮沸的豆浆冒着热气，香味四溢，一侧的温度计监视着温度变化，当豆浆表面的膜形成，将其取出，依次晾挂在门口的架子上，层层悬挂，等渐渐干燥，就形成了深受人们喜爱的餐桌食物——腐竹。老街上的“手工腐竹”因为品质优良，吸引了不少的回头客，而晾在门口的腐竹，也俨然成为一道独具特色的风景线。

在我们安静沉睡的夜晚，高粱、大米在悄然进行着发酵，年年酿新酒，酒香飘荡在老街的每一处，寻香而行，就到了老街酒坊——“柳林酒”的店门前。作为中国文化名酒，柳林酒以优质豌豆、大麦、小麦制曲。新酒酿出后，必然要经历大酒海储存三年以上，历经春、夏、秋、冬的四季交替变化，酒体才被滋养得更为丰厚绵长，醇香宜人。传说中，大将军裴行俭因为酒香吸引，来到柳林镇亭子头村，即兴赋诗：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”柳林酒的名字由此而来，也不断被越来越多的文人墨客所喜爱，在丝绸之路上美名飘扬。

在西府老街，也有很多来自中国各地的美味存在，并且同样品质优良。一碗鲜香麻辣的卤肉粉，米粉细腻，肉质鲜嫩有嚼劲，配上大串的红柳烤肉，不只“够味”所能形容。

转过街角，皮毛光亮的慵懒猫咪躺在文艺咖啡小店门口，进店，木质门的背后，书架、绿植有序摆放，淡淡的松木香气氤氲萦绕，院中的苹果木烤披萨总在诱惑着食客的味蕾，依着墙壁攀爬的藤蔓、盛开的花朵让人仿佛置身在自家精心布置的后花园，彩色桌椅有序摆放，温柔的午后，只想像猫咪一样尽情享受。

不远处的冰淇淋是孩子、少女的最爱，酱猪蹄的味道也在不经意间飘散，血条面在历史的传承中仍然带给人们惊异与惊喜，各种食物味道混合的街巷，完全让人不知道该在哪里驻足，但停在哪里，都不会让你失望。

味蕾感受美味，眼睛看到传奇。西府老街，还有更多传奇故事在悄然演绎。