果蔬哪些部位毒素含量最多

韩德承

柿子皮：柿子甜腻可口，营养丰富，含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及碘、钙、磷、铁等矿物元素。但吃柿子莫吃柿子皮。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃，在胃酸的作用下更容易形成胃柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。同时，千万不要空腹吃，一但形成胃柿石，很难自然被排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状。

鲜黄花菜根：黄花菜又名金针菜、萱草花，是百合科植物萱草的花蕾，它味鲜质嫩，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、膳食纤维、硫胺素、尼克酸、卵磷脂、多种维生素及钙、磷、钠、镁、硒等人体所必须的营养成分，能显著地降低血清胆固醇，可作为高血压患者的保健蔬菜；其含有丰富的卵磷脂，对脑动脉阻塞等症状有较好的辅助疗效；黄花菜中的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄。因此，可作为防治肠道癌瘤的食品。同时，它还有抗菌增强免疫功能，并在防止传染方面有一定的作用。常吃萱草花还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软、皱褶减少、色斑消退，达到美容的效果。但是，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，尤其根部含量最多，食后经过人的肠胃吸收会被氧化成“二秋水仙碱”。这种物质具有很强的毒性，会强烈刺激人的肠胃黏膜以及呼吸系统，破坏细胞分裂的能力。食用新鲜黄花菜，轻者会出现口渴、喉干、舌麻等症状，重者会出现烧心、恶心、呕吐、腹痛，甚至出现血便、血尿等严重中毒症状。干黄花菜在加工后已将大部分秋水仙碱溶出，食时经泡发后掐去根部即可。如要食鲜黄花菜，首先去掉根部，焯水并彻底煮熟，才可放心食用。

豆角的两头和两侧：四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此，豆角的最好吃法就是掐去两头，剥去两侧的荚丝，用大火炖煮至烂熟，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色，就是彻底熟透。

土豆皮：土豆是我们常吃的块根类蔬菜，营养丰富，含有维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素、微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等，还含有茄碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱在体内累积一定量后可引起慢性中毒。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。因此，除变绿或发芽的土豆不要吃外，吃土豆时一定要削皮，切完土豆最好在水中多泡一会儿，烹调时放入一些食醋，也可以避免中毒。

油菜根：油菜是人们常食的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，营养十分丰富。可是给油菜喷洒农药时，由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下去，聚集在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小。因此，农药在根部残留多，顽固且不易分解。所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要为了图好看整棵烹调。

青西红柿：西红柿又称番茄，营养十分丰富，含有番茄红素、槲皮素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、果胶、苹果酸、柠檬酸、糖类、硫胺素、烟酸，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及钙、磷、钾、钠、锰等多种微量元素，具有特殊风味，可以生食、煮食，加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，是人们喜食的果菜之一。但未成熟的青西红柿中含有毒性的番茄碱，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可能出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等症状，重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。因此，建议在挑选新鲜、色红、自然成熟的番茄，确保安全。

红薯皮：红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。其皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为皮面有褐色和黑褐色斑点。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会损害肝脏，煮、蒸、烤等办法均不能将其杀灭，被摄入人体后对肝脏危害很大。

綜上所述，介绍了这些水果蔬菜的特殊部位含有毒素最多，在食前只要做特别处理，不食这些部位，就能避免中毒，确保食用安全。endprint